Jeśli jesteś piekarzem, nie ma nic lepszego niż jajko - jest wszechstronne, smaczne i nadaje idealną teksturę i wysokość pieczonym potrawom. Co więc robi sfrustrowany piekarz, gdy zagrożona jest krajowa dostawa jaj? To proste, pisze Dan Charles z NPR: wyruszaj na poszukiwanie idealnego umysłu.
Okej, to nie jest takie proste. W końcu unikalne białka w jajach nadają swoje właściwości chemiczne wypiekom poprzez spienianie, koagulację i emulgowanie. Właśnie dlatego niedawny niedobór jaj z powodu ptasiej grypy spowodował flokoksy piekarzy, pisze Charles - po prostu nie ma czegoś takiego jak jajko.
Sprawy stały się tak straszne, że badania nad wymianą jaj naprawdę się rozpoczynają, informuje Charles. Te przypuszczenia naśladują właściwości jaj i nadają strukturze wypiekom, takim jak ciasto. Firmy, takie jak Glanbia, pisze Charles, starały się stworzyć produkt, który robi wszystko, co może jajko, łącząc emulgatory z siemienia lnianego, białko serwatki i sztuczne smaki jajek, aby zbliżyć się do prawdziwej oferty.
Ale smak i konsystencja nie są jedynym problemem dla piekarzy próbujących dostosować się do stylu życia po jajku. Ceny też są takie: gdy jajka stają się droższym białkiem niż kurczaki, z których pochodzą, ceny za wszystko rosną. Jim Puzzanghera z Los Angeles Times donosi, że skok cen jaj spowodował wzrost cen żywności o 0, 3 procent, gdy indeksy cen konsumpcyjnych rosną we wszystkich kierunkach. Morał tej historii? Delektuj się każdym (drogim) kęsem.
