W nowych badaniach dokonano rund, które w nagłówku swojego wydania stwierdzają, że ludzie nie potrafią odróżnić bourbona od żyta. Niektóre publikacje są zgodne z tym wnioskiem. Ale czy tak naprawdę mówią badania?
Badanie z Drexel University w Filadelfii nie jest sprawdzianem, czy degustatorzy potrafią odróżnić bourbon od żyta. Jego odkrycia mogą nas nieco poprowadzić w tym kierunku, ale to, na co naprawdę patrzy, jest czymś jeszcze bardziej interesującym: jak ogólnie smakujemy whisky.
Istnieje kilka odmian amerykańskiej whisky, wszystkie wykonane ze sfermentowanego i destylowanego „zacieru” jakiegoś ziarna zbóż. Niezależnie od tego, czy mówimy o burbonie, whisky Tennessee, czy żyto, jedną z głównych różnic między whisky amerykańskiej i innych (szkocka, irlandzka whisky) jest to, że w zacieru używamy własnych endemicznych upraw: kukurydzy. Kukurydza nie zawsze stanowi większość amerykańskiego zacieru whisky - w rzeczywistości whisky żytnia musi być wytwarzana z co najmniej 51 procent żyta - ale prawie zawsze kukurydza jest zaangażowana.
Po odrodzeniu koktajlu w ostatnim dziesięcioleciu Amerykanie (wszyscy naprawdę) traktują amerykańską whisky o wiele poważniej niż kiedykolwiek wcześniej. Wiedza specjalistyczna może się pogłębić, ale jeśli jest jedna rzecz, którą wszyscy wiedzą, to, że bourbon jest ogólnie słodki i karmelowy, a żyto jest zwykle suche i ogniste.
W tym badaniu smaki smakowały, a nie smakowały różnorodne whisky: naukowcy twierdzą, że odzwierciedla to profesjonalne metody degustacji, chociaż degustatorzy biorący udział w tym badaniu nie są profesjonalistami i prawdopodobnie nie są przyzwyczajeni do spotkania z whisky poprzez jej zapach. Niezależnie od tego, poproszono degustatorów - no, nazwijmy je zapachowymi - poproszono o zgrupowanie whisky w zależności od tego, jak pachną.
Naukowcy chcieli sprawdzić, czy substancje zapachowe naturalnie grupują bourbony z bourbonami, a żyto z żytem, wskazując, że istnieje silna różnica między tymi dwoma. Odkryli jednak, że istnieje kilka innych zmiennych, które okazały się ważniejsze. Zapachy zwykle grupowały marki, jak wszystkie produkty Jim Beam, nawet jeśli jeden był bourbonem, a drugi żyto. Stwierdzono także, że zawartość alkoholu jest głównym czynnikiem decydującym.
To badanie wskazuje, że Amerykanie nie piją whisky. Jest to raczej wskazówka, że nasze ugrupowania dla bourbona i żyta niekoniecznie są najbardziej pomocne w przekazywaniu czegokolwiek o samej whisky. W końcu niektóre bourbony mają zawartość żyta bardzo zbliżoną do whisky żytniej; Na przykład Jim Beam produkuje bourbon „z wysokim żytem”. A niektóre żyta, takie jak High West Double Rye, mają dość wysokie stężenie kukurydzy (ta ma 37 procent kukurydzy).
Być może w przyszłości będziemy mieli bardziej precyzyjne opisy alkoholi, bardziej szczegółowe kategorie, które mówią nam więcej o poszczególnych whisky niż proste pytanie „czy to burbon czy żyto”.
Inne artykuły od Modern Farmer:
- Starzenie się beczki jest teraz tak gorące (Szkoda, że nie ma wystarczająco dużo beczek)
- Co pijemy: krzewy, nowe podejście do starego miksera
- Co pijemy tej wiosny: piwa Maibock
