W upalny letni dzień w 1918 r. Reporterka Sarah McDougal złożyła wizytę w niezwykłym laboratorium Departamentu Rolnictwa USA w Biurze Chemii, poprzedniku Food and Drug Administration, w jego romańskim budynku Revival niedaleko mola w Nowym Jorku Rzeka Hudson. Biuro zwykle martwiło się wykrywaniem substancji zafałszowanych w imporcie, ale jego rola rozszerzyła się w czasie wojny, aby zbadać „godne pochwały substytuty” żywności, której niedobór spowodowały zakłócenia handlu i głodne armie z I wojny światowej - w szczególności czerwone mięso, pszenica i warzywa obrazy olejne.
powiązana zawartość
- Ben Franklin może być odpowiedzialny za sprowadzenie Tofu do Ameryki
Szczególne laboratorium, które odwiedzał McDougal, koncentrowało się na obiecującej alternatywie mięsnej - tofu - i było nadzorowane przez naukowca o nazwisku Dr Yamei Kin, ubranego tego dnia w niebieskie kimono i biały fartuch. „Nigdy nie widziałam w kuchni spokojniejszej, szybszej lub bardziej uroczej osoby” - powiedziała McDougal swoim czytelnikom.
Kin był czymś celebrytą. Rok wcześniej, z wielką fanatyzmem w prasie, wyruszyła w podróż po Chinach, aby zbadać kulinarne zastosowania tofu, z nagłówkiem w wydaniu magazynu The Sunday New York Times z 10 czerwca 1917 r., „Woman Off do Chin jako agent rządowy w celu zbadania soi: dr Kin sporządzi raport dla Stanów Zjednoczonych na temat najbardziej przydatnego pożywienia w swojej ojczyźnie. ”Teraz wróciła, by podzielić się swoimi odkryciami.
„Wszyscy w tym miejscu byli gotowi na korzenie soi” - zauważył McDougal. Wpadli chemicy z innych laboratoriów, aby zeznawać, że zabierając tofu Kin do domu na kolację, nie mogli odróżnić go od ryb i kotletów wieprzowych, z którymi został przygotowany. McDougal był szczególnie pod wrażeniem szeregu produktów sojowych umieszczonych w rzędzie szklanych słoików na długim stole: biały ser, brązowawa pasta, brązowy sos. „Mów o podwójnych osobowościach!” - napisała. „Ziarna soi mają tak wiele pseudonimów, że jeśli nie spodoba ci się w jednej formie, z pewnością polubisz ją w innej”.
McDougal równie dobrze mogłaby mówić o samej Kin, chińskiej obywatelce wysłanej jako agent rządu USA do Chin. W rzeczywistości było to typowe dla Kin, która przez całe życie podróżowała między Azją i Ameryką, zdobywając w ten sposób mistrzostwo dwóch tożsamości, które potrafiła przełączać się między sobą lub mieszać ze sobą - jak wymagały tego okoliczności. Z dostępnych źródeł, głównie kont informacyjnych, takich jak McDougal, ale także rosnącej liczby źródeł archiwalnych odkrytych po obu stronach Pacyfiku, motywy Kin pozostają niejasne. Czasami była głosem podkreślającym wartość i godność życia w Azji, który w niewielkim stopniu pomógł przeciwstawić się głębokim uprzedzeniom, które wywołały chińską ustawę o wykluczeniu z 1882 r. Innym razem wydaje się, że była kobietą bardzo osobistą ambicja, która zmieniła się na nowo w służbie własnego sukcesu - być może paradoksalnie najbardziej czysto amerykańska rzecz w niej.
Kin urodził się w 1864 roku w chińskim mieście portowym Ningbo. Jej rodzice, nawróceni na chrześcijaństwo, zmarli w epidemii cholery, gdy miała dwa lata. Została zabrana do rodziny DB McCartee, białego amerykańskiego misjonarza medycznego z Filadelfii. McCartee przez pewien czas wykładała na powstającym Uniwersytecie w Tokio jako profesor nauk przyrodniczych, a Kin spędzała tyle dzieciństwa w Japonii, co w Chinach (a także w Stanach Zjednoczonych, kiedy McCartees przebywali na urlopie). Ubrała się w haftowane bryczesy, a włosy miała w warkoczach po chińsku. Nauczyła się chińskiej klasyki. Wykazała się także zdolnością do nauki, a McCartee przygotował ją do pójścia w jego ślady.
W wieku 16 lat, po niektórych kursach przygotowawczych, zapisała się na Y. May Kinga w Women's Medical College w Nowym Jorku, założonym przez pionierkę medycyny Elizabeth Blackwell. May King miała na sobie wiktoriańskie sukienki z wysokim kołnierzem, mówiła pięcioma językami, aw 1885 roku ukończyła szkołę wyższą, stając się pierwszą Chinką, która zdobyła dyplom medyczny w USA. Jako cud naukowy opanowała mikroskopijną fotografię tkanki ludzkiej, publikując dobrze przyjęty raport na ten temat w The New York Medical Journal .
Udała się do Amoy (obecnie Xiamen) w Chinach w 1887 roku jako misjonarz Reformowanego Kościoła Ameryki, ale przetrwała tylko rok w terenie. Wygląda na to, że cierpiała na poważną chorobę, a może jej ambicje, by powielić osiągnięcia Blackwella poprzez utworzenie specjalnego szpitala dla kobiet i dzieci w Chinach, nie zgromadziły wystarczającego wsparcia finansowego od duchownych. Dołączyła do rodziców zastępczych w Kobe, gdzie przez pięć lat prowadziła klinikę.
W 1894 r. May King ustąpił miejsca Yamei Kin Eça Da Silva, kiedy poślubiła Hipolite Eça Da Silva, urodzoną w Makau muzyką portugalską - i wydaje się, że to coś w rodzaju cad. Para przeniosła się na Hawaje w 1896 r., Gdzie urodziła syna Aleksandra na wkrótce amerykańskiej ziemi. Niezależnie od macierzyństwa, złożyła wniosek o licencję medyczną, przesyłając list od wielebnego FW Damona, który cieszył się, że „chińska dama udowodniła, że jest w stanie tak dokładnie zdobyć szkolenie naszej cywilizacji anglosaskiej”.
Pani Eça Da Silva udała się do Kalifornii w 1897 r., By zdobyć poparcie zborów dla pracy misjonarskiej wśród kobiet w Chinach, które scharakteryzowała - jeśli można ufać doniesieniom prasowym - jako „zatopioną w twardości i zmysłowości, okrutnych niewolników swoich panów i mistrzów, ”otoczonych„ gęstymi chmurami przesądów i ignorancji ”. Wydaje się, że reprezentuje to szczyt jej tożsamości jako chrześcijańskiego misjonarza, być może wstrząśnięty śmiercią jej przybranego ojca w 1900 r., kipiąc niezadowoleniem z małżeństwa i zwróć się w stronę konfucjanizmu.
W 1902 r., Po przeprowadzce na stałe do swojej rodziny w San Francisco, opublikowała krótką historię w miesięczniku Overland jako Dr. Yamei Kin, kropka. „Duma z jego domu: historia Chinatown w Honolulu” była sympatycznym portretem Ah Singa, zamożnego kupca i konfucjańskiego dżentelmena, który delikatnie i niechętnie oświadczył swojej niepłodnej żonie, że przyprowadzą służącą do domu, aby urodziła mu spadkobiercę. Mimo ostatecznej przyzwolenia żony nigdzie nie jest przedstawiana jako bezwzględna niewolnica swego pana i pana. Publikacja tej historii była pierwszą wyprawą Kin w nowej roli, jako wysłannik ze Wschodu wyjaśniający amerykańskiej kulturze azjatyckiej publiczności.
Wśród innych możliwych motywacji dla tej nowej osobowości było wejście Kin do wyższego społeczeństwa. Opiekowała się trzema młodymi damami z San Francisco podczas sześciomiesięcznej trasy po Japonii. W 1903 r. Klub kobiecy w Los Angeles ogłosił „serię CZTERECH WYKŁADÓW RZECZY ORIENTALNEJ autorstwa znanej Chinki DR. YAMEI KIN. ”W ciągu następnych dwóch lat - podczas podróży do Chicago, Bostonu, Nowego Jorku i Waszyngtonu - stała się poszukiwanym mówcą. Według doniesień w Waszyngtonie „wygłosiła wykład w rezydencji senatora Kean'a przed publicznością reprezentującą wszystko, co najlepsze w społeczeństwie waszyngtońskim”.
Podczas swoich podróży Kin powiedziała ludziom, że jest wdową. Jednak jej mąż bardzo żył i pozwał ją o rozwód, oskarżając ją o dezercję. Według wezwania w San Francisco, twierdził, że powiedziała mu, że nie jest „aktualny” i że jest „nową kobietą”. Sędzia udzielił mu rozwodu pod nieobecność Kin, który „kiedy ostatni raz usłyszał o [był ] w Bostonie."
Jeśli była nowoczesną Amerykanką na osobności, na scenie pojawiła się w wyszukanym chińskim stroju z gustownie skoordynowanymi kwiatami we włosach. Mówiła bezbłędnie po angielsku, który zachwycał prasę jako cudownie nieprzystosowany. Zapewniła odbiorców, że Chiny są otwarte na zachodnią naukę i technologię - a nawet na niektóre innowacje społeczne i polityczne - ale nalegała również, aby kultura chińska, opanowawszy sztukę łaskawego życia, z kolei stanowiła wzór dla młodszych narodów.
Do klubowiczek nalegała, aby ubrania Azji nie były po prostu piękniejsze niż ubrania amerykańskie, ale także wygodne, luźne i proste - idealna sukienka reformatorska. Na kongresie pokojowym w Bostonie i pacyfistycznej publiczności w Nowym Jorku wskazała na Chiny jako jedyny naród na świecie, który „żyje zgodnie z twoją doktryną”. (Podczas tej samej podróży zapisała Aleksandra do wojskowej szkoły z internatem. ) Zwróciła się do stowarzyszenia kultury etycznej, że „wszystkie Chiny są jednym ogromnym społeczeństwem kultury etycznej”. Podczas rozmowy z socjalistami z Cooper Union odpowiedziała na pytanie: „Czy jest jakaś partia socjaldemokratyczna?” Z „Nie, próbowaliśmy tego w 200 rpne To okazało się porażką i przyjęliśmy konfucjanizm”.
Kin ostatecznie powróciła do Chin, gdzie w 1907 r. Udało jej się naśladować Elizabeth Blackwell, kierując Kobietą Cesarską Szkołą Medyczną i Szpitalem w Peianang w Tianjin. Utrzymała pozycję, kiedy w 1910 r. Dynastię Manchu zastąpiła Republika Chińska. Od 1911 r. Zaczęła regularnie podróżować do Stanów Zjednoczonych, aby eskortować chińskich studentów pielęgniarstwa na szkolenie amerykańskie. Po raz kolejny uderzyła w obwód wykładowy, aby wychwalać chińskie tradycje i opowiadać się za przyjazną Chinom polityką zagraniczną. Tymczasem jej amerykański syn Aleksander ukończył studia, pracował w finansach w Nowym Jorku i wstąpił do wojska, aby walczyć w wojnie, ale zginął w bitwie sześć tygodni przed zawieszeniem broni.
Oprócz tej straty warunki pokoju poważnie rozczarowały Kin, który obawiał się militaryzmu odważnej Japonii. Spis ludności USA z 1920 r. Wymienia Kin jako mieszkającą na 11. ulicy wraz z przybraną matką, Joanną McCartee, która umrze pod koniec tego roku. Po zerwaniu tej więzi z Ameryką ostatecznie powróci do Chin, mieszkając tam aż do swojej własnej śmierci w 1934 r. Na farmie pod Pekinem.
Dla Kin tofu było tylko jednym z przykładów chińskiej sztuki dobrego życia w mniejszym, łaskawym sposobie pozyskiwania mięsa bezpośrednio z rośliny. Ale choć wystarczająco kolorowa, by przyciągnąć reporterów takich jak McDougal do swojego laboratorium, jej wysiłki okazały się zbyt mało, zbyt wcześnie. Soja nie była jeszcze tak rozpowszechnioną uprawą amerykańską, jak kiedyś, a niedobory wojenne wkrótce się skończyły. Ponadto sama Kin opisała tofu jako najlepsze zastępowanie mięsa z kurczaka, ryb i organów, z których żadne nie zostało racjonowane podczas wojny. Podczas gdy żywność sojowa zyskała na nowo uwagę podczas II wojny światowej, dopiero w latach 60. i 70. XX wieku popularna kontrkultura objęła tofu i zyskała na popularności w Ameryce.
