Geekowie pojawili się na świecie od lat 80. XX wieku, kiedy filmy Johna Hughesa przedstawiały je jako chudych wyrzutków z paskami na głowie i nadmierną znajomością rzeczy zwanych „dyskietkami”. W boomie dot-com w latach 90., doświadczony komputerowo stał się milionerami, uważanymi za bohaterów zamiast neo maxi dweebies z zoomem (być może największa zniewaga, jaką kiedykolwiek wymyślono - dziękuję, Judd Nelson).
W dzisiejszych czasach ludzie pozwalają flagom maniaków latać z dumą, a słowo zmieniło się, aby objąć każdego, kto jest zainteresowany tematem w niecodziennym stopniu. Nawet pewien blog, który znamy i uwielbiamy, ogłosił się „ogólnie maniakiem wszystkich rzeczy jadalnych”.
Nowa książka kucharska Jeffa Pottera, Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food, jest skierowana do tych, którzy są w oryginalnym znaczeniu słowa „entuzjasta informatyki i nauki” - lub, jak mówi Potter na swojej stronie internetowej, „innowacyjny typ, który pyta dlaczego tak często jak co ”. Potter nie ma tradycyjnego zaplecza kulinarnego - studiował informatykę i sztukę wizualną na Uniwersytecie Browna - a Cooking for Geeks nie jest tradycyjną książką kucharską. Ma kilka przepisów, ale zawiera również wywiady z wybitnymi maniakami jedzenia, w tym Adamem Savage'em, współprowadzącym MythBusters Discovery Channel; pisarz nauk o żywności Harold McGee; oraz autor książek kucharskich / bloger David Lebovitz; plus objaśnienia dotyczące nauki o żywności, eksperymentów i wskazówek dotyczących głowic przekładni, obficie posypanych żargonem komputerowym. Tytuły rozdziałów obejmują „Inicjowanie kuchni”, „Wybór wkładów: aromaty i składniki” oraz „Zabawa ze sprzętem”.
Przepisy obejmują gamę produktów od prostych (szparagi gotowane na parze w kuchence mikrofalowej) po imponujące (kaczka confit sugo) i zawierają przydatne informacje o tym, co może pójść nie tak i dlaczego wszystko działa tak, jak oni. Wyjaśnia naukowe zasady, takie jak reakcja Maillarda, która zmienia kolor żywności na brązowy i generuje lotne związki organiczne, które mogą sprawić, że smakuje dobrze; zastosowanie kwasów i zasad w celu dostosowania poziomów pH (w tym wyjaśnienie, w jaki sposób sok z limonki w ceviche zabija popularne patogeny przenoszone przez owoce morza); i współdziałanie zmysłów węchu i smaku.
Jest cała sekcja o gastronomii molekularnej lub „kuchni modernistycznej”, w tym instrukcje dotyczące robienia żeli, pianek i płynnego dymu oraz topienia rzeczy w dziwny sposób (np. Gorące pianki, które topią się tylko podczas chłodzenia). W innej części szczegółowo wyjaśniono metodę gotowania w sous vide - Potter nazywa ją „gotowaniem w ultrawysokiej temperaturze” żywności próżniowo zamkniętej, co skutkuje jednolitą temperaturą i dobroczynnością. Jednym z jego pomysłów, które mogę wypróbować, jest gotowanie mrożonej sous vide w gotowych opakowaniach - jest już uszczelnione próżniowo, a ponieważ mieszkam w górach, większość ryb w moim supermarkecie została (niestety) zamrożona.
Nie wiem, z ilu przepisów rzeczywiście skorzystam, ale to ciekawa lektura. Mam wrażenie, że będzie to przydatne odniesienie do przyszłych wpisów na blogu.
