https://frosthead.com

O niebezpieczeństwach związanych z erotycznymi truflami


Preview thumbnail for video 'The Physiology of Taste; or, Meditations on Transcendental Gastronomy

Fizjologia Smaku; lub Medytacje na temat Transcendentalnej Gastronomii

Poniższy esej jest fragmentem „Fizjologii smaku Jeana Anthelme Brillat-Savarina” lub „Medytacji na temat transcendentalnej gastronomii”. Kulinarny klasyk został po raz pierwszy opublikowany we Francji w 1825 roku, dwa miesiące przed jego śmiercią. Odtąd książka jest drukowana w takiej czy innej formie i pod różnymi tytułami. Jest to po części filozoficzne przemyślenia, a po części anegdotyczne wspomnienie, z dużymi pomocami naukowej obserwacji (dla wieku) i dowcipnymi na bok. W tym fragmencie z przekładu MFK Fishera z 1949 r. Brillat-Savarin bada tajemnicze skutki trufli.

Kupować

Od czasów Rzymian minęło dużo czasu, a odnowienie smaku trufli jest dość niedawne, ponieważ przeczytałem kilka starych instrukcji aptecznych, w których nie wspomniano o nich: prawie można powiedzieć, że pokolenie, które żyje i Oddech w tej chwili pisania był świadkiem tego renesansu.

Trufle były rzadkie w Paryżu już w 1780 roku; można je było znaleźć tylko w Hôtel des Américains i Hôtel de Provence, a potem w niewielkich ilościach; a truflowany indyk był luksusowym przedmiotem, który można było zobaczyć tylko na stołach najwyższej szlachty lub najlepiej opłacanych dziwek.

Ich rosnąca obecność zawdzięczamy kupcom szlachetnych artykułów spożywczych, których liczba również znacznie wzrosła, i widząc, że ten artykuł był bardzo przychylny, wykupił go w całym królestwie i płacąc wysokie ceny i nakazując zostać wysłanym do Paryża przez posłańca i ekspresową szybką autokar, spowodowało powszechne szerokie polowanie na trufle (to ostatnie jest konieczne, ponieważ, ponieważ nie jest możliwe ich kultywowanie, jedynie poprzez staranne poszukiwanie można je uzupełnić do).

Można stwierdzić, że w tej chwili chwała trufli jest u szczytu. Żaden człowiek nie ośmieliłby się twierdzić, że jadł przy stole, na którym chciała przynajmniej jedna potrawa z trufli ...

Smażony z trufli talerz jest przyrządzany i podawany przez samą panią domu; krótko mówiąc, trufla jest diamentem sztuki gotowania.

Szukałem powodu tej preferencji, ponieważ wydawało mi się, że wiele innych potraw ma do niej równe prawo, i przekonałem się, że trufla przyczynia się do przyjemności seksualnych; co więcej, doprowadzono mnie do wniosku, że największa część naszych doskonałości, naszych upodobań i naszych podziwów wynika z tej samej przyczyny, w tak potężnym i ogólnym hołdzie, czy zachowujemy ten tyraniczny, kapryśny zmysł!

To odkrycie sprawiło, że zastanawiałem się, czy miłosne efekty trufli były prawdziwe, a ich opinia oparta na faktach.

Takie badanie jest niewątpliwie szokujące i może być podstępne; ale zło niech będzie temu, kto o tym myśli! Każda prawda jest dobra do poznania. Przede wszystkim rozmawiałem z kobietami, ponieważ mają one zarówno jasne oczy, jak i delikatne wyczucie taktu; ale wkrótce stało się dla mnie jasne, że powinienem był rozpocząć ten projekt jakieś czterdzieści lat wcześniej i mogłem wyciągnąć tylko ironiczne lub wymijające odpowiedzi.

Pewna przyjaciółka zabrała mnie w dobrej wierze i pozwolę jej mówić za siebie: jest wrażliwą, nienaruszoną kobietą, cnotliwą bez zadowolenia z siebie i dla której namiętność jest już tylko wspomnieniem.

„Monsieur”, powiedziała do mnie, „w czasach, w których wciąż serwowaliśmy wczesne kolacje, kiedyś podawałem jedną mężowi i przyjacielowi. Verseuil (tak się nazywał ten ostatni) był przystojnym facetem, dalekim od nudy, który często przychodził do naszego domu; ale nigdy nie odezwał się do mnie słowem, które mogłoby wywnioskować, że był moim zalotnikiem; a jeśli trochę ze mną flirtował, było to w tak dyskretny sposób, że tylko głupiec mógł go źle zrozumieć. Tego dnia wydawał się skazany na dotrzymanie mi towarzystwa, ponieważ mój mąż miał spotkanie biznesowe i wkrótce nas opuścił. Nasza kolacja, choć wystarczająco lekka, miała jednak doskonałe danie główne na potrawę truflową. Wysłany przez nas subdelegat Périgueux. W tamtych czasach była to prawdziwa uczta; i znając jego pochodzenie, możesz sobie wyobrazić, jak blisko była doskonałości. Trufle przede wszystkim były pyszne i wiecie, jak bardzo je kocham; mimo to powstrzymałem się; i piłem tylko jeden kieliszek wina; Miałem błysk kobiecej intuicji, że wieczór nie zakończy się bez jakiegoś niepokoju. Wkrótce po kolacji mój mąż wyszedł, a ja zostałem sam z Verseuilem, który uważał za zupełnie pozbawiony zagrożenia dla naszego życia. Przez pewien czas rozmowa płynęła bez większego podniecenia. Potem wydawało się, że staje się bardziej ograniczone i bardziej absorbujące. Verseuil sukcesywnie pokazywał się jako pochlebny, ekspansywny, czuły, pieszczący i wreszcie, zdając sobie sprawę z tego, że jedynie odrzuciłem na bok jego najładniejsze frazy, stał się tak natarczywy, że nie mogłem dłużej ukrywać przed sobą tego, co miał nadzieję. Obudziłem się wtedy jak ze snu i odepchnąłem go tym łatwiej, że nie czułem do niego żadnej realnej atrakcyjności. Trwał przy działalności, która mogła stać się naprawdę obraźliwa; Trudno mi było przywołać go do rozsądku; i ze wstydem przyznaję, że udało mi się to tylko udając, że może być dla niego jakaś nadzieja, innym razem. Wreszcie mnie zostawił; Poszedłem do łóżka i spałem jak niemowlę. Ale następnego ranka był dla mnie Dzień Sądu; Poprzedniej nocy myślałem o swoim zachowaniu i uznałem, że jest to niesławne. Powinienem był powstrzymać Verseuila podczas jego pierwszych protestów i nie poddawać się rozmowie, która od początku zapowiadała się źle. Moja duma powinna była się wcześniej obudzić, a moje oczy powinny zmarszczyć brwi. Powinienem był zadzwonić po pomoc, krzyczeć, złościć się, robić innymi słowy wszystko, czego nie zrobiłem. Co mogę ci powiedzieć, monsieur? Winię za to wszystko trufle. ”

Fragment The Physiology of Taste Jean Anthelme Brillat-Savarin, przetłumaczony i zredagowany przez MFK Fisher, tłumaczenie praw autorskich © 1949 przez George Macy Companies, Inc., prawo autorskie odnowione w 1976 przez The Heritage Press. Wykorzystane za zgodą Alfreda A. Knopfa, odcisk Knopf Doubleday Publishing Group, oddziału Penguin Random House LLC. Wszelkie prawa zastrzeżone. Jakiekolwiek użycie tego materiału przez osoby trzecie poza niniejszą publikacją jest zabronione. Zainteresowane strony muszą wystąpić o zgodę bezpośrednio do Penguin Random House LLC.

Przeczytaj więcej z kwartalnego kwartału Atlasu odżywiania Smithsonian Journeys Travel

Preview thumbnail for video 'This article is a selection from our Smithsonian Journeys Travel Quarterly Atlas of Eating Issue

Ten artykuł jest wybrany z naszego kwartalnika „Smith of Food Travel”, kwartalnika o problemach z jedzeniem

Każda kultura ma swoją kuchnię, a każda kuchnia ma swoją tajną historię. To specjalne wydanie Journeys zapewnia dogłębne spojrzenie na żywność i kulturę kulinarną na całym świecie, w tym pogłębione historie i ulubione przepisy.

Kupować
O niebezpieczeństwach związanych z erotycznymi truflami