https://frosthead.com

Słownik jadalny: matki drobnoustrojów

Kocham moją mamę i wszystkich, ale chcę też rozpoznać inny zestaw matek - te plamy drożdży i kultur bakteryjnych unoszące się w niepasteryzowanym cydrze, occie winnym i innych sfermentowanych cieczach, jak mętne konstelacje szumowiny stawowej. Holendrzy mają słowo na błoto i błoto ( modder ), które mogło nadać imię tym matkom, ale biorąc pod uwagę rozprzestrzenianie się tego terminu w Europie - francuska mère de vinaigre lub hiszpańska madre del vino - etymolodzy podejrzewają, że te śluzowate osady matki pochodzi od matki, która się tobą opiekuje.

matka, n.
Wymowa: mə | ðər

Najwyraźniej dwie matki, prawda? Na szczęście Oxford English Dictionary podjął mężną, choć nieco kłopotliwą próbę wyjaśnienia, dlaczego osady na dnie beczki zostały nazwane dla twojego rodzica:

Przejście zmysłu jest trudne do wyjaśnienia; ale najprawdopodobniej szumowiny lub resztki wód destylowanych i tym podobne uznano za część „matki” lub oryginalnej surowej substancji, która pozostała zmieszana z produktem rafinowanym, od którego z czasem się oddzieliła. (Być może termin ten należał pierwotnie do słownictwa alchemii.) Czasami podane wyjaśnienie, że „matka octu” została tak zwana ze względu na swój wpływ na promowanie fermentacji octowej, nie zgadza się z historią użycia. Zwrócono uwagę, że starożytna grecka γρα oldς stara kobieta jest używana w znaczeniu „szumowiny jak gotowanego mleka”, ale przypadek jest prawdopodobnie przypadkowy.

Wino pozostawione na wolnym powietrzu spontanicznie fermentuje w ocet, jeśli odpowiednie drobnoustroje w powietrzu wylądują na powierzchni (bakterie Acetobacter i drożdże Mycodermi aceti ); proces utleniania można również rozpocząć przez zmieszanie z mętnymi, nieokreślonymi kulturami bakteryjnymi i grzybowymi pozostawionymi na dnie starego pojemnika na ocet - starej, ale niezawodnej matki. Kultury te działają w taki sam sposób, jak startery drożdżowe lub na zakwasie dają piwo i chleb (dlaczego kultury te nazywane są starterami, a nie matkami, pozostaje jedną z wielu wad języka angielskiego). Być może zatem nie jest zaskakujące, że jedna matka urodziła drugą.

Zdjęcie (cc) autorstwa użytkownika Flickr, Shannalee | FoodLovesWriting

Słownik jadalny: matki drobnoustrojów