Pierwszy raz spróbowałem persimmon kilka lat temu. Zauważyłem atrakcyjny owoc w supermarkecie, a jego gładka skóra i głęboki pomarańczowy kolor skłoniły mnie do zakupu. Niestety nie wiedziałem, że odmiany persimmon, które kupiłem - hachiya - nie powinny być spożywane, dopóki nie będą wyjątkowo dojrzałe. Smakował jak środek czyszczący o przemysłowej wytrzymałości. Od tego czasu dowiedziałem się, że fuyus, które są krótkie i przysadziste, są odmianą, którą można kupić za świeże jedzenie; hachiy o spiczastym dnie są lepsze do pieczenia.
Fuyus ma przyjemnie jędrne, przypominające mango mięso. Najbardziej podobny smak, jaki mogę wymyślić, to papaja - słodka, ale nie przesadnie, z nutą kwiatowych lub pikantnych tonów. Zarówno fuyus, jak i hachiyas są zwykle dostępne późną jesienią i wczesną zimą. Oto kilka sposobów korzystania z obu odmian:
1. W sałatce. Mimo, że dzieli je tysiące mil, persimony (z Azji Wschodniej) i granaty (z Bliskiego Wschodu) ładnie harmonizują - zarówno pod względem smaku, jak i wizualnie - w sałatce owocowej jesienią / zimą. Aby uzyskać jeszcze bardziej kolorowe (i bardzo pożywne) danie, wrzuć je pokrojoną czerwoną kapustą, sałatą rzymską, gruszką azjatycką, orzechami laskowymi i serem gorgonzola, jak w sałatce Rainbow Chopped z Epicurious.
2. Jako dodatek lub dodatek. Organiczne władze sugerują podawanie świeżej salsy persimmon z grillowaną rybą lub kurczakiem. Lub można go ugotować w pikantnym sosie z jabłkami i rodzynkami, jak zaleca Moscovore. Twardy fuyus można również pokroić w plastry i upiec, aby podawać go jako słodką / pikantną przystawkę, jak w tym przepisie z About.com.
3. Suszone. Hoshigaki, czyli suszone persimmony, to popularna uczta w Japonii, gdzie są one wytwarzane w pracochłonnym procesie, którego replikacja w domu raczej nie będzie konieczna. Ale nawet metoda skrótu, którą możesz zrobić w piekarniku - jak ten przepis od Martha Stewart - wytwarza pyszną (choć na pewno inną) przekąskę.
4. W drinku. To, że przez te kilka miesięcy jestem w kontrataku, nie oznacza, że musisz. Przepis magazynu Imbibe na persimmon margarita z solą cynamonową to nowatorska odmiana jednego z moich ulubionych koktajli. Po stronie bezalkoholowej 101 azjatyckich przepisów wyjaśnia, jak zrobić koreańską herbatę persimmon.
5. W deserze. Nicole z Pinch My Salt podziela przepis babci na słodkie, wilgotne ciasteczka persimmon. I chciałbym być w Denise's Kitchen następnym razem, gdy przygotuje ten przepyszny persimmon fuyu, gruszkę i bułkę orzechową. Spędziłem tylko jeden bardzo deszczowy dzień mojego życia w Indianie (na drodze międzystanowej w drodze z Nashville do Chicago), nie wiedziałem, że budyń persimmon jest tam tradycyjną potrawą regionalną. Radość z piekarza wyjaśnia, w jaki sposób jest wytwarzany (w tym jak wyłuskać owoce od sąsiada), opisując wynik jako „słodki i super wilgotny budyń chlebowy spotyka ciasto przyprawowe”. Dla mnie brzmi dobrze.
