W 2013 r. 7, 3 miliona Amerykanów było wegetarianami. Nawet Burger King, firma zbudowana na burgerach (oczywiście), oferuje pasztecik bez mięsa w Stanach Zjednoczonych i innych krajach. W tym roku sprzedany na rynku wegetariański burger kończy 32 lata, a jego wynalazca, Gregory Sams, pamięta, kiedy wpadł na ten pomysł. Właściciel restauracji z jedzeniem naturalnym z siedzibą w Londynie nazwał ją „VegeBurger”, kiedy po raz pierwszy trafiła na rynek. Chociaż przepisy na „burgera warzywnego” bez mięsa były cytowane w druku już w 1969 r., Kiedy Sams wypuścił swój produkt w 1982 r., Słowo „Vege” lub to, co Amerykanie znają teraz jako „warzywa”, było stosunkowo nowe - w w rzeczywistości wszedł do leksykonu dopiero pod koniec lat 70. Termin „wegetariańskie burgery” był cytowany w Camden (AR) News w 1976 r., Ale oznaczał hamburgera z warzywami na wierzchu.
powiązana zawartość
- Hamburger: kwintesencja amerykańskiego posiłku
- Historia Hamburgera
Ale zanim Sams sprzedał produkt na rynku, on i jego brat Craig torowali drogę w Wielkiej Brytanii na dietę wegetariańską. Chociaż wegetarianizm ma historię, która sięga starożytnego Egiptu, pod koniec lat 60. dieta bezmięsna była mniej popularna w Wielkiej Brytanii niż dziś - była zarezerwowana dla hipisów. Dorastając, Sams był jedynym wegetarianinem w swojej klasie. W Stanach Zjednoczonych wegetarianizm nie był modny aż do 1971 roku, kiedy bestsellerowa dieta Frances Moore Lappé Die for Small Planet trafiła na półki.
Pod koniec lat 60., w wieku 19 lat, Sams otworzył SEED, makrobiotyczną restaurację w piwnicy w dzielnicy Paddington w Londynie. Jego menu zawierało ryż, warzywa, wodorosty, przaśny chleb, miso i niektóre składniki nasion, takie jak słonecznik lub sezam. Sams zamieniał promocje, by zaskakiwać stałych bywalców, takich jak John Lennon i Yoko Ono. Chociaż to całościowe podejście do żywności powstało w Japonii, restauracje makrobiotyczne, takie jak SEED, stały się popularne w Europie dopiero w drugiej połowie lat 70. (Lennon i Ono oczywiście przyczynili się do wzrostu mody).
SEED to miejsce, w którym Sams po raz pierwszy zrobił bezmięsny placek dla swoich klientów. Robił seitan, ugniatając mąkę pod bieżącą wodą przez pół godziny, doprawiając ją tamari, mieszając z fasolą aduki i płatkami owsianymi i tworząc z niego placek.
Ciekawostka : u szczytu sukcesu SEED Lennon i Ono tak bardzo lubili jedzenie, że kiedy Ono była w szpitalu, ręka Samsa dostarczyła specjalność dnia do jej łóżka. (Sams wspomina Lennona, który powiedział kiedyś, że „marchewka nituke” była najsmaczniejszą potrawą z marchwi, jaką kiedykolwiek jadł).
Gregory Sams pozuje w restauracji SEED do artykułu w magazynie Fiesta w 1971 roku. (Dzięki uprzejmości Gregory Sams) Bracia badali także inne przedsięwzięcia - Craig założył piekarnię z pieczywem na cały posiłek, a Gregory zajął się hurtową dystrybucją naturalnej żywności. Oba przedsiębiorstwa zostały ostatecznie zjednoczone pod marką Harmony Foods. Po pewnym czasie bracia popadli w kłopoty finansowe i potrzebowali planu.
„Ostatecznie stworzyłem„ VegeBurger ”, aby uratować firmę” - mówi Sams. „Za każdym razem, gdy pojawiały się alternatywne produkty mięsne, były one droższe [niż opcje mięsne]. Pomyślałem: „Nie tak powinno być”.
Spędził sześć miesięcy mieszając różne ilości czterech głównych składników - glutenu pszennego, sezamu, soi i owsa - w odpowiednią konsystencję. Potem dodał suszone zioła, pomidor i cebulę. Jego pomysł nie przypominał mrożonych pasztecików, które można dziś znaleźć w sklepie spożywczym, takich jak Morningstar czy Boca. Pierwszy produkt byłby sprzedawany w suszonych opakowaniach spożywczych. Ponownie nawadnisz mieszankę, uformujesz w nią placek i ugotujesz. Celem było dotarcie na większy rynek, tworząc idealną suszoną wersję pasztecików owsianych, które zrobił na SEED.
Najtrudniejsza część dla Samsa? Nigdy wcześniej nie jadł prawdziwego burgera. Był wegetarianinem od 10 roku życia, kiedy jego ojciec porzucił mięso jako postanowienie noworoczne. W jego klasie nie było zbyt wielu ludzi jedzących w ten sposób. Stracił nawet dziewczynę z tego powodu (jej tata prowadził restaurację, której najpopularniejsze danie nazywało się „Joe's Chile Con Carne”).
„Tworzyłem VegeBurger z tym obrazem, jaki powinien być burger. Było wiele prób i błędów ”, mówi. „To był dla mnie wielki moment, kiedy moja cierpiąca żona poprosiła o drugi kęs.”
Po przybiciu przepisu Sams sprzedał bratu wszystkie swoje udziały w Harmony Foods i wypuścił Realeat Company ze swojej sypialni. Chciał wyjść z restauracji, a VegeBurger był jego biletem do komercyjnego świata żywności.
Ulotka przepisu VegeBurger (dzięki uprzejmości Gregory Sams) W teście przedpremierowym cytowanym przez lokalną gazetę The Observer, hipermarket Carrefour w pobliżu Southampton sprzedał 2000 paczek (czterech burgerów) w ciągu pierwszych trzech tygodni.
Po początkowym sukcesie przed premierą Sams rozszerzył działalność na inne sklepy spożywcze, w tym Sainsbury i Safeway. Każde opakowanie suchej mieszanki z czterema pasztecikami sprzedawane za około 56 pensów, porównywalne z innymi popularnymi burgerami mięsnymi, które średnio kosztowały 75 do 85 pensów.
Pomiędzy oryginalną suchą mieszanką a mrożoną VegeBurger, która zadebiutowała w 1984 r. Na podstawie umowy licencyjnej, zjada się około siedmiu milionów rocznie. To jedna co cztery sekundy, 24 godziny na dobę. Do czasu, gdy Sams sprzedał Realeat w 1988 roku, suma wzrosła do 13 milionów.
Artykuł z czasopisma Meat Trades Journal z 12 kwietnia 1984 r. Przedstawia Gregory'ego Samsa jedzącego VegeBurger. (Dzięki uprzejmości Gregory Sams) VegeBurger był pierwszym z wielu bezmięsnych pasztecików wchodzących wówczas na rynek. Jest prawdopodobne, że wersje VegeBurgera Samsa pojawiały się już w restauracjach wcześniejszych niż jego biznes, ale VegeBurger jako pierwszy trafił na komercyjny rynek naturalnej żywności. Większość restauracji oferowała „opcję wegetariańską”, ale często było to coś w stylu omletu lub sałatki serowej. Popularną alternatywą dla klasycznej brytyjskiej pieczonej kolacji było coś o nazwie „bochenek orzechowy”.
Ale do 1985 r. (VegeBurger w tym momencie zszedł z półek), Portland, Oregon, właściciel restauracji Paul Wenner założył Gardenburger, Inc. i wydał swój pierwszy burger na bazie warzyw do 1992 r. W następnym roku Boca Burger Inc. założony. Do 2002 r. Boca, która została przejęta przez Kraft Foods, przynosiła ponad 70 milionów dolarów rocznie.
Ale jeśli masz pomysł na zrobienie świeżego bezmięsnego pasztecika, Mother Jones ma świetną listę domowych alternatyw dla mrożonych hamburgerów na bazie soi, do których przywykłeś w sklepie. Mimo że Sams opowiada się za jego oryginalnym suszonym przepisem, nic nie przebije ręcznie robionych pasztecików, które zrobił w SEED dla Johna i Yoko, mówi.
