https://frosthead.com

Historia zachodnich przyborów kuchennych, od skandalicznego widelca po niesamowitą sporkę

W ostatni weekend wybrałem się na pierwszą podróż z plecakiem i zapoznałem się z czymś, co można nazwać super-spork. W porównaniu do kombinacji łyżka / widelec występującej w szkolnych stołówkach, która zwykle jest słabym zamiennikiem któregokolwiek narzędzia (wystarczy spróbować spaghetti z łyżką), ten szwajcarski scyzoryk stołowy miał łyżkę na jednym końcu i widelec na drugim, a jeden z zewnętrznych zębów widelca był ząbkowany, aby mógł służyć jako nóż. Najnowsza ewolucja narzędzi do jedzenia sprawiła, że ​​zastanawiałem się nad historią naczyń, które zwykle przyjmujemy za pewnik.

Część mojej ciekawości znalazłem w artykule o początkach widelca autorstwa Chada Warda w Leulin's Culinaria. Okazuje się, że widelec to stosunkowo nowy wynalazek. Chociaż pierwsze widelce były używane w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie, instrumenty z dwoma zębami były używane tylko jako narzędzia kuchenne w tym czasie. Dopiero w średniowieczu używano mniejszej wersji do jedzenia przez zamożne rodziny Bliskiego Wschodu i Cesarstwa Bizantyjskiego.

Natomiast łyżki były używane jako przybory kuchenne od czasów paleolitu. Według internetowej galerii technologii żywności w California Academy of Sciences prehistoryczni ludzie używali muszli lub kawałków drewna do łyżek. Starożytne słowa łyżka sugerują, które materiały zostały użyte w różnych obszarach: greckie i łacińskie słowa pochodzą z ślimaka, co oznacza spiralną skorupę, a anglosaskie słowo spon oznacza kawałek drewna. W średniowieczu członkowie rodziny królewskiej i inni bogaci ludzie używali łyżek wykonanych z metali szlachetnych. W XIV wieku powszechnie stosowano cyny, dzięki czemu łyżki były przystępne dla całej populacji.

Od czasów prehistorycznych używane były również noże, nie tylko do jedzenia, ale także jako narzędzia i broń. Z powodu potencjalnie gwałtownego użycia (i być może dlatego, że kardynał Richelieu, naczelny król króla, uznał to za obrzydliwe, gdy goście używali ostrza noży do czyszczenia zębów), król Francji Ludwik XIV orzekł w 1669 r., Że noże przyniosły na stół mieć punkt przyziemny. Mogło to mieć wpływ na różnicę w sposobie używania srebra przez Amerykanów i Europejczyków, o czym zajmę się w kilku akapitach.

Ale najpierw wróć do widelca, który ma najbardziej burzliwą przeszłość ze wszystkich przyborów do jedzenia. W rzeczywistości ten pozornie skromny instrument był kiedyś uważany za dość skandaliczny, jak pisze Ward. W 1004 r. Grecka siostrzenica bizantyjskiego cesarza korzystała ze złotego widelca podczas uroczystości weselnej w Wenecji, gdzie poślubiła syna doży. W tym czasie większość Europejczyków wciąż jadła palcami i nożami, więc nowopowstałe narzędzie greckiej panny młodej było postrzegane przez miejscowych duchownych jako grzesznie dekadenckie. „Bóg w swojej mądrości obdarzył człowieka naturalnymi widelcami - palcami” - powiedział jeden z pogardliwych Wenecjan. „Dlatego obrazą jest zastępowanie ich sztucznymi metalowymi widelcami podczas jedzenia.” Gdy panna młoda zmarła kilka lat później na zarazę, święty Piotr Damian stwierdził, że to kara Boga za jej nienawistną próżność.

Kilkaset lat później, widelce stały się powszechne we Włoszech. Ponownie międzynarodowe małżeństwo okazało się katalizatorem rozprzestrzeniania się narzędzia - Catherine de Medici przyniosła kolekcję srebrnych widelców z Włoch do Francji w 1533 r., Kiedy poślubiła przyszłego króla Henryka II. W 1608 r. Angielski podróżnik na kontynent, Thomas Coryate, opublikował opis swoich zagranicznych obserwacji, w tym użycia widelca, którą sam przyjął. Chociaż był wtedy wyśmiewany, wkrótce nastąpiło przyjęcie widelca.

Jednak na początku XVII wieku widelce wciąż były rzadkością w amerykańskich koloniach. Ward pisze, że sposób, w jaki Amerykanie nadal jedzą, wynika z faktu, że nowe noże z tępymi końcówkami importowane do kolonii utrudniały przerzucanie jedzenia, jak to było w praktyce. Teraz musieli używać łyżek lewą ręką, aby unieruchomić jedzenie podczas cięcia prawą ręką, a następnie przełączyć łyżkę na prawą rękę, aby zgarnąć kęs. Metoda „zygzakowata”, jak to nazywała Emily Post, jest szczególna dla Amerykanów.

Do lat pięćdziesiątych XIX wieku widelce były dobrze ugruntowane w Stanach Zjednoczonych, gdzie są używane od tego czasu. Chociaż pałeczki (które omówię w przyszłym poście) i wynalazki, takie jak spork (który był znakiem towarowym w 1969 r., Ale prawdopodobnie istnieje już od co najmniej stulecia) poczyniły postępy, nie wydaje się, abyśmy się zmienili sposób, w jaki jemy w najbliższym czasie.

Historia zachodnich przyborów kuchennych, od skandalicznego widelca po niesamowitą sporkę