Nie wiem, jak legendarny reggae Bob Marley czuł się z futbolem amerykańskim, ale w tym roku dzieli swoje urodziny - 6 lutego - z Super Bowl. W każdym razie najsłynniejszy na świecie Rastafari, który w niedzielę miałby 66 lat, nie zjadłby żeber lub skrzydeł podczas gry. Duchowe wierzenia Marleya skłoniły go do przestrzegania diety wegetariańskiej z podkreśleniem potraw „Ital”.
Nie oznacza to po włosku, jak myślałem, kiedy pierwszy raz zobaczyłem to słowo; Ital (rymuje się z i „pochodzi” od „witalności”) odnosi się do luźnego zestawu wytycznych dla zdrowego stylu życia zgodnie z wartościami Rastafari. Podobnie jak w przypadku koszernych i halal przepisów żywieniowych, włoskie jedzenie przestrzega odrzucenia wieprzowiny i skorupiaków w Starym Testamencie. Wiele Rastów całkowicie unika mięsa, a inne stanowią wyjątek dla małych ryb. Jak Bryant Terry, autor Vegan Soul Kitchen: Fresh, Healthy and Creative African-American Cuisine, wyjaśnia w nagłówku swojego pieczonego korzenia warzywnego gulaszu Ital, „Ital” jest stosowany w żargonie Rastafari jako sposób na podkreślenie jedności i jedności życia. Włoska żywność promuje zdrowy umysł, ciało, ducha i środowisko. Jest tak świeża, jak to możliwe, wolna od dodatków, konserwantów i innych chemikaliów, aw większości przypadków bez mleka. ”
Jest również często pyszne, jak odkryłem podczas podróży do Negril na Jamajce na początku lat 90. Chociaż podejmowałem wiele głupich decyzji na studiach (np. Prowadząc pobity samochód ze szmatą wrzuconą do zbiornika paliwa, ponieważ zatyczka do gazu została zgubiona), jedną z mądrzejszych podjąłem pracę w podróży służbowej agencja. Moje zadania były łagodne, a wynagrodzenie minimalne, ale po roku pozwolono mi uzyskać identyfikator biura podróży, który zakwalifikował mnie do rabatów. Oznaczało to, że byłem w stanie spędzić wakacje na Jamajce z moim równie biednym chłopakiem (przeszedł przez studia jako nabywca muzyki klasycznej w sklepie muzycznym) za niewielkie pieniądze. Byłem wtedy wegetarianinem i byłem w raju kulinarnym.
Chociaż Rastas są mniejszością na Jamajce (chrześcijaństwo jest religią dominującą), ich obecność oraz obfitość świeżych tropikalnych owoców i warzyw oznaczają, że dobre wegetariańskie jedzenie jest łatwe do znalezienia na wyspie. Callaloo (zielone liściaste podobne do szpinaku), mleko kokosowe, tamaryndowiec, ziele angielskie i ognista papryka szkocka często pojawiają się w menu.
Podczas mojej wizyty jeden z kontaktów mojego chłopaka ze sklepu muzycznego zapoznał nas z Rastafari o imieniu Loppy (moje przypuszczenie co do pisowni), który sprzedawał taśmy mix reggae na pchlim targu Negril. Loppy zabrał nas do wegetariańskiej restauracji, w której miałem najlepsze ciasto „pasterskie”, jakie kiedykolwiek jadłem - było zrobione z soczewicy zamiast mięsa i było aromatyzowane pikantną tamaryndą i przyprawami.
Aby samemu spróbować potraw z jamajskiego Italu, sprawdź przepisy na EarthCultureRoots.com lub Ital-Recipes.com. Vegan Soul Kitchen oferuje również kilka jamajskich przepisów, w tym gulasz powyżej.
Jako bonus, do każdego przepisu Terry zawiera sugerowaną ścieżkę dźwiękową, a do gulaszu Ital zaleca „Don't Cry” Dezarie z FZA. Lub zawsze możesz iść z „Zgadnij, kto przychodzi na obiad?” przez jamajski zespół Black Uhuru.
