Makaron z serem Kraft, ten z jasnopomarańczowym sproszkowanym serem, przechodzi remont. Firma pozbywa się dwóch sztucznych barwników, których używa, aby nadać serowi swój neonowy blask na rzecz naturalnej mieszanki barwników, a tym samym opiera się na starej strategii barwienia sera - takiej, którą rozpoczęto w XVII wieku, aby oszukać ludzi myśląc, że ich tani ser był lepszy niż był.
(Ricky Romero) Zamiast żółtego nr 5 i żółtego nr 6, mówi CNN, niektóre produkty Mac i ser Krafta, nadejdą w nowym roku, będą farbowane za pomocą mikstury beta-karotenu pochodzącej z nasion achiote. Zmiana będzie dotyczyć inspirowanych kreskówkami firmowych dań w pudełkach, ale nie dotyczy standardowej linii makaronów łokciowych.
Ale barwnik wykonany z nasion achiote, znany jako annatto, mówi NPR, ma swoją własną historię w świecie produkcji sera. W XVII wieku, kiedy krowy były karmione trawą, beta-karoteny z trawy przenikały do sera, nadając mu „naturalny żółtawo-pomarańczowy pigment”.
Ten delikatny pomarańczowy blask, mówi NPR, był znakiem dobrego, bogatego, pełnego tłuszczu sera. Ale producenci sera, chcąc zwiększyć swoje zyski, często przeglądali śmietankę z sera, by sprzedawać osobno, i tracili pomarańczowy odcień. Zrobiliby to, farbując pomarańczę serową annato.
Przebiegli producenci serów z XVII wieku używali tych barwników do podawania swoich produktów jako pełnotłusty, naturalnie żółtawo-pomarańczowy ser, którego oczekiwali Londyńczycy.
Tak więc proszek serowy Krafta nadal nie jest dobrym dodatkiem do dobrze starzonego cheddaru, ale przynajmniej w nowym roku, będą udawać go w bardziej piętrowy sposób.
Więcej z Smithsonian.com:
Grzyb w twoim serze uprawia dziwny seks
Cudowny makaron i ser
Chemicy określają idealny sposób na stopienie sera na grzance
