Spośród wielu rzeczy, które musisz podziękować mamie za Dzień Matki, możesz dodać jeden z jej pierwszych prezentów: swoje preferencje żywieniowe, przynajmniej te najwcześniejsze. Jeszcze przed twoimi narodzinami wystawiała cię na różne smaki w macicy poprzez płyn owodniowy. Jeśli karmiła cię piersią, to co zjadła, wpłynęło na smak jej mleka. A im więcej smaków byłeś narażony jako płód lub niemowlę, tym bardziej prawdopodobne jest, że zaakceptujesz te smaki, gdy zostaną wprowadzone jako pokarm stały, zgodnie z badaniami z Monell Chemical Senses Centre, z siedzibą w Filadelfii.
Czy to oznacza, że matka Andrew Zimmern zajadała się owadami i świńskimi uszami, gdy była z nim w ciąży? Prawdopodobnie nie, chociaż mogła jeść różnorodne potrawy, co predysponowało go do przyjmowania większej ilości smaków niż matka, która nie chciała się nudzić.
W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Pediatrics w grudniu 2007 r. Badacze Monell Julie A. Menella i Catherine Forestell odkryli, że niemowlęta karmione piersią i których matki wielokrotnie zjadły określone pokarmy - takie jak warzywa - z większym prawdopodobieństwem je przyjmowały podczas i po odsadzeniu. Ale dzieci karmione mlekiem modyfikowanym i te z matkami niechętnie nastawionymi na brukselkę niekoniecznie muszą sami nienawidzić warzyw. Naukowcy zauważają, że wielokrotne narażenie niemowlęcia na jedzenie często prowadzi do ostatecznej akceptacji. Innymi słowy, jeśli dziecko robi miny lub pluje groszkiem po raz pierwszy, kiedy je smakuje, próbuj dalej. „Dzieci rodzą się z niechęcią do gorzkich smaków” - wyjaśnia Mennella w komunikacie prasowym na temat badania. „Jeśli matki chcą, aby ich dzieci uczyły się jeść warzywa, zwłaszcza warzywa zielone, muszą zapewnić im możliwość spróbowania tych potraw”.
Jest to szczególnie ważne, ponieważ, jak zauważa inne badanie Monell opublikowane w 2007 r., O wiele trudniej jest przezwyciężyć niechęć dziecka do warzyw lub innych pokarmów po okresie niemowlęcym. A dzieci karmione piersią, które były narażone na większą różnorodność smaków niż stały smak mieszanki, były bardziej skłonne pozytywnie zareagować na każdą nową żywność - nie tylko te, do których zostały specjalnie wprowadzone za pośrednictwem mleka matki lub płynu owodniowego.
Inne badania wykazały, że dzieci, których matki podczas ciąży spożywały dużo czosnku lub potraw o smaku anyżu, były bardziej zorientowane na te zapachy po urodzeniu. I chociaż naukowcy dopiero niedawno zaczęli rozumieć wpływ prenatalnej ekspozycji na różne pokarmy na płód, wiele kultur ma tradycyjne przekonania na temat tego, co kobiety w ciąży powinny jeść. Na przykład, wyjaśniają Mennella i Forestell, w niektórych częściach Nigerii kobietom nie wolno jeść mięsa, ponieważ uważa się, że cechy behawioralne przyjmowanego zwierzęcia zostaną przekazane dziecku. Gdzie indziej przepisuje się tradycyjne potrawy, ponieważ uważa się, że sprawią, że mleko matki będzie grubsze lub bardziej obfite. Przyczynia się to do przekazywania preferencji kulturowych na długo zanim dziecko będzie mogło jeść tradycyjne potrawy.
Płód zaczyna postrzegać smaki w szczątkowy sposób w trzecim trymestrze rozwoju prenatalnego, kiedy kubki smakowe i receptory węchowe stają się w stanie przekazywać informacje do ośrodkowego układu nerwowego. Procesy te rozwijają się po urodzeniu i do dzieciństwa. Inne czynniki, w tym genetyka i doświadczenie, o których napiszę w przyszłych postach, również odgrywają ważną rolę w preferencjach żywieniowych.
Ale jasne jest, że jeśli chodzi o to, jak dziecko reaguje na swój pierwszy smak musu jabłkowego, zwykle nie spada ono daleko od drzewa.
