Znany szef kuchni i restaurator Mario Batali wybiera swoją ulubioną restaurację w The Eternal City. Ten artykuł pojawił się po raz pierwszy na Mariobatali.com.
powiązana zawartość
- Mario Batali o Dlaczego rolnicy powinni być prawdziwymi gwiazdami świata restauracji
Piętnaście minut od centrum Rzymu na najwyższym wzgórzu Rzymu (odpowiednio nazwanym Monte Mario!) Znajduje się hotel Rome Cavalieri. To miejsce jest wypaczeniem czasu: marmur i złoto pokrywają lobby, co prowadzi do masywnej talii basenowej przypominającej wczesne osiągnięcia Vegas. Gdyby Don Draper udał się do Rzymu, tam właśnie by się zatrzymał.
Na najwyższym piętrze hotelu, w sąsiedztwie patio z widokiem na Wieczne Miasto, znajduje się klejnot w restauracji, w której krzesła są niewiarygodnie wygodne, a widoki godne marzeń. A w tym nieprawdopodobnym otoczeniu jest najbardziej inspirująca włoska kuchnia, jakiej doświadczyłem od lat.
Na czele tej kulinarnej potęgi stoi szef kuchni Heinz Beck. Beck nie wyróżnia się najlepszym szefem kuchni w Rzymie, ma imponującą postawę 5'5 ”, jest łagodny w zachowaniu, mówi łagodnie… i jest Niemcem.
Będąc już ekspertem w dziedzinie gotowania w Europie, Beck przeprowadził się do Rzymu w 1994 roku, aby przejąć stery w La Pergola. Pod jego kierunkiem La Pergola stała się jedyną restauracją w Rzymie, która zdobyła trzy pożądane gwiazdki Michelin.
Ogólnie jestem przeciwny trzygwiazdkowym doświadczeniom kulinarnym Michelin. Jest duszność, której aktywnie się opierałem przez lata. Ale La Pergola jest inna. Wyłożona drewnem jadalnia, dosłownie w najwyższym punkcie włoskiej stolicy, harmonizuje z niezwykłymi talerzami wymyślonymi przez szefa kuchni Becka.
Beck w przeciwieństwie do swoich rówieśników koncentruje się na zdrowym gotowaniu. Jako ekspert w dziedzinie żywienia mówi równie elokwentnie o korelacji między dietą a chorobą, podobnie jak o śródziemnomorskim postrzeganiu (pąkle gęsie) i liofilizacji (liofilizacja). Stara się nie tylko zaoferować smaczny posiłek, ale także ten, który odżywia ciało.
Podczas ostatniej podróży do Rzymu Heinz pozwolił naszemu zespołowi na rzadki dostęp do jego kuchni (w tym wirówki laboratoryjnej), gdzie mogliśmy oglądać mistrza w pracy.
Artykuł dzięki uprzejmości Mariobatali.com. Wideo autorstwa Via Alta Productions.
