Naukowcy znaleźli sposób na zastąpienie około 50 procent tłuszczu czekolady sokiem owocowym. Aby uzyskać tę zdrowszą odmianę czekolady, naukowcy z University of Warwick usunęli masło kakaowe i tłuszcze mleczne z mleka, ciemnej i białej czekolady i podali je drobnymi kropelkami żurawiny i soku pomarańczowego metodą zwaną emulsją Pickeringa.
Naukowcy twierdzą, że czekolada o mniejszej zawartości tłuszczu nadal ma ten sam satysfakcjonujący i apetyczny wpływ jak rodzaj kaloryczny, choć smakuje nieco owocowo. Mówią, że producenci czekolady mogliby zamiast tego użyć wody, aby nadać batonowi bardziej tradycyjny smak.
„To tłuszcz daje czekoladzie wszystkie pobłażliwe odczucia, których ludzie pragną - jedwabistą gładką konsystencję i sposób, w jaki topi się w ustach, ale wciąż ma„ trzask ”po złamaniu go ręką” - twierdzą naukowcy informacja prasowa. „Znaleźliśmy sposób na utrzymanie tych wszystkich rzeczy, które sprawiają, że czekolada jest„ czekoladowa ”, ale z sokiem owocowym zamiast tłuszczu.”
Naukowcy mają nadzieję, że przemysł czekoladowy zastosuje nową metodę jako środek do tworzenia pysznych, ale zdrowych smakołyków.
Ale czy ten wynalazek przeciwstawi się prawdziwej tłustej, pełnoprawnej czekoladzie, czy też przyłączy się do innych czekoladowych poserów, takich jak ciasteczka z „brązowym ryżem”, czekoladowe ciastka ryżowe i beztłuszczowy budyń czekoladowy, zaprojektowany tylko po to, by zaspokoić pragnienie, a nie pragnienie zapewnić soczystą, pobłażliwą przyjemność gryzienia się w barze Godiva lub Neuhaus? Tylko czas i testy smaku pokażą.
Zsyntetyzowana czekolada. Zdjęcie: Journal of Materials Chemistry
Więcej z Smithsonian.com:
Zostać koneserem czekolady
Krótka historia czekolady
