Wiele lat temu, podczas trzytygodniowej podróży do Turcji (i po powrocie z walki z „zemstą sułtana”), poszedłem z kilkoma nowymi tureckimi i niemieckimi przyjaciółmi do kawiarni na świeżym powietrzu po wieczorze w pubie. (To było w śródziemnomorskim kurorcie, który był o wiele mniej konserwatywny niż miejsca, które odwiedziłem we wnętrzu.) Wybraną późną nocą przekąską nie była pizza, hot dogi ani frytki z serem chili; to była zupa. Zamówiony przez nas gulasz z czerwonej soczewicy w kształcie pomidora uderzył w to miejsce. Turcy powiedzieli mi, że zupy takie jak ta, którą jedliśmy, były również częstą potrawą śniadaniową w Turcji.
Z jakiegoś powodu Amerykanie zwykle wyrzucają zupę na popołudniowe posiłki. Ale wydaje się to kolejnym z naszych dziwactw narodowych, takich jak unikanie systemu metrycznego, w którym nie nadążamy za resztą świata. Nie tylko w Turcji, ale również na Bliskim Wschodzie, w Azji i Ameryce Łacińskiej, zupa jest uważana za zadanie bycia częścią najważniejszego posiłku dnia.
Nigdy nie nauczyłem się nazwy potrawy, którą zjadłem tej nocy w Turcji, ale ostatnio przeprowadziłem badania i znalazłem przepisy na takie, które brzmią dobrze - mieszankę czerwonej soczewicy, pszenicy bulgur i pomidorów, posypaną suszoną miętą. Nazywa się to Ezogelin çorbası, a historia tego może sprawić, że będziesz płakać w zupie.
Ezo Gelin (panna młoda) była prawdziwą osobą, która żyła na początku XX wieku. Według artykułu na stronie internetowej Centrum Studiów Bliskiego Wschodu Uniwersytetu Harvarda „Legenda głosi, że Ezo z różowymi policzkami i czarnymi włosami była podziwiana przez podróżników wzdłuż trasy karawany, którzy zatrzymali się, by odpocząć w swojej wiosce. Wielu mężczyzn tęskniła za rękę w małżeństwie, a rodzina Ezo miała nadzieję na godne dopasowanie dla swojej córki ”. Ale miała pecha w miłości - jej pierwsze małżeństwo zakończyło się rozwodem; jej druga zabrała ją do Syrii i teściową, która nie była zadowolona. „To dla niej, jak głosi historia, Ezo stworzył tę zupę. Po urodzeniu 9 dzieci, biedny Ezo zmarł na gruźlicę w latach 50. i od tego czasu stał się legendą turecką, przedstawianą w popularnych filmach i lamentowaną w pieśniach ludowych”.
Nie wszystkie zupy śniadaniowe mają tak przygnębiającą historię, ale wiele łączy wspólny folklor: są one uważane za leki na kaca. Oto, co ludzie na całym świecie grzebią w piżamie:
Meksyk: Nasi sąsiedzi z południa przysięgają na menudo, pikantne flaczki i gulasz z hominy, o którym podobnie jak chłopięcy zespół o tym samym imieniu wielu Amerykanów słyszało, ale nie nabrało smaku. Według słów Gustavo Arellano, który pisze cotygodniową kolumnę Kalifornii zatytułowaną Ask a Mexican! (i książka o tym samym tytule): „Menudo to amor . To zupa meksykańska niewolnica dla swoich głodnych rodzin w weekendowe poranki, danie, nad którym rodziny jednoczą się i nastolatki zakochują się, gdy rozbijają się, gdy przechodzą obok wikliny tortilli. Menudo istnieje obecnie w formie konserwowej, ale to herezja. ”
Kolumbia: Samo słowo „ changua” sprawia, że czuję się dobrze, więc mogę sobie tylko wyobrazić regenerujące działanie zupy. Changua to popularne śniadanie w Ameryce Południowej, w tym w stolicy, Bogocie. Składa się z jaj gotowanych w mlecznym bulionie z cebulą, solą i kolendrą.
Japonia: Zupa Miso - bulion o smaku drożdży wykonany ze sfermentowanej pasty sojowej i często podawany z tofu, wodorostami i szalotkami - jest dobrze znany Amerykanom, którzy często uczęszczają do restauracji sushi. Ale to także ważna część pożywnego japońskiego śniadania.
Wietnam: Nic nie mówi: „Dzień dobry, Wietnamie!” jak pho, zupa z makaronem z tysiącem odmian. Wołowina pho jest wersją podstawową, ale popularny jest także kurczak, wieprzowina i owoce morza.
Chiny: Congee, zwany jook po kantońsku, znajduje się gdzieś pomiędzy zupą ryżową a owsianką, w zależności od jej konsystencji. W każdym razie jest to podstawowy produkt śniadaniowy w Chinach. Chociaż podstawowy przepis jest wszędzie taki sam - tylko ryż gotowany w dużej ilości wody - opcje dostosowywania są nieograniczone, w tym mięso, ryby, warzywa, zioła i jajka, same lub w połączeniu.
Kiedy się nad tym zastanowić, congee nie różni się niczym od kremu z pszenicy i grysów, które je wielu Amerykanów. Wystarczy dodać odrobinę wody i kilka dodatków, i voilà! - zjesz amerykańską zupę śniadaniową.
Czy jesz kiedyś zupę na śniadanie?
