W tym miesiącu seria „Inviting Writing” opowiada o „pierwszych smakach”, odkrywczych doświadczeniach z jedzeniem, których nigdy wcześniej nie próbowałeś. Moje pierwsze wspomnienie pierwszego smaku to pizza. Miałem sześć lat, a pizza była pepperoni z dodatkowym serem w pizzerii, która właśnie otworzyła się w mojej okolicy. Pamiętam, jak bawiłem się strunowym serem i zachwycałem się pysznym smakiem, cały czas odczuwając niejasne poczucie żalu, że całe życie nie znałem tego magicznego jedzenia.
Kiedy dorastałem, mój smak dodatków do pizzy stał się bardziej wyrafinowany: grzyby, zielona papryka, a może trochę oliwek. W Europie próbowałem pizzy z jajkiem na wierzchu, która była zarówno smaczna, jak i absurdalna. Kiedy w latach 90. przeprowadziłem się do Kalifornii na studia podyplomowe, odkryłem, że ci chytrzy Kalifornijczycy uwielbiają pizzę ze wszystkim : orzechami, ziemniakami, kukurydzą, karczochami, ziołami, których nigdy wcześniej nie próbowałem. Wszystko było pyszne i tak uwalniające. Pizza, podobnie jak życie, może być wszystkim, co chcesz zrobić.
Od tamtej pory eksperymentuję z dziwnymi dodatkami do pizzy - brokułami, kabaczkiem, czarną fasolą, krabem, rukolą - i cieszę się pizazzami, które inni przynoszą na swoje pizze. Amanda próbowała szwajcarskich kwiatów chard i squash. Pizza w stylu kalifornijskim, no-rules, przyjęła się w całym kraju. Serious Eats ma blog Slice poświęcony aktualnościom z pizzy, poradom na temat pieczenia i dziwnym przepisom. Blogi z pizzą, takie jak tajlandzkie restauracje czy salony fryzjerskie, mają zwykle mądre nazwy, być może demonstrujące kreatywny potencjał odblokowany przez dobrą pizzę: Pizza Goon, Pizza Therapy.
Próbując dowiedzieć się, jak najlepiej wykorzystać dwie cytryny Meyer, które wyrosły w tym roku na moim doniczkowym drzewie (moja żałosna próba wyhodowania kalifornijskiej specjalności w Maryland), znalazłem przepis na pizzę cytrynową. Nie pizza o smaku cytrynowym z odrobiną skórki w skórce lub odrobiną soku, aby sos był ostry, ale pizza z cytrynami na wierzchu, skórką i wszystkim. Trochę zmodyfikowałem przepis, ale głównym celem jest cienkie pokrojenie cytryny, smażenie plasterków oliwy z oliwek z czosnkiem i papryką, aż skórka zmięknie, a następnie zwieńczenie pizzy tą mieszanką plus trochę sera. Po raz kolejny pizza skłoniła mnie do ponownej oceny wszystkiego, co myślałem o jedzeniu.
Jakie są twoje najbardziej zaskakujące i zaskakująco pyszne dodatki do pizzy? A pamiętasz, kiedy pierwszy raz spróbowałeś kawałka?
