Kentucky Bourbon. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika flickr Markyboy81).
Jeśli tylko jedną rzecz zabieram z rozmowy z Louisville, Kentucky, historykiem Michaelem Veachem, jest to, że nie ma złego sposobu na wypicie bourbona. Rozcieńczyć wodą, zmieszać z imbirowym piwem lub wmieszać likier lub dwa i nazwać to czymś wymyślnym jak „Rewolwer”. Według Veacha twórcy rodzimego ducha Ameryki są równie zadowoleni, widząc, że ich produkt jest podawany z Wiśnia maraschino, gdy patrzą, wlewa się prosto do kieliszka. I wiesz? Wierzę mu. Bo jeśli chodzi o wszystko, co jest burbonem, Veach jest głównym źródłem informacji dla Louisville.
Jako współpracownik kuratora zbiorów specjalnych w Louisville's Filson Historical Society i były archiwista United Distilleries, położonego w sercu hrabstwa Kentucky Bourbon, 54-letni Veach spędził dziesięciolecia studiując historię burbona. Wielu lokalnych mieszkańców uważa go za nieoficjalnego ambasadora ducha, i to tytuł, który niewątpliwie zdobył. Veach spędził kiedyś cały rok, próbując ponad 130 bourbonów pod ręką w miejskim bourbons bistro i zapisując swoje przemyślenia w czymś, co stałoby się „bibońską Biblią” restauracji, segregatorem przepełnionym notatkami z degustacją i sugestiami dotyczącymi parowania żywności, które teraz służą jako źródło informacji patroni restauracji. Niedawno Veach podzielił się swoją wiedzą w książce Kentucky Bourbon Whisky: American Heritage, która opowiada historię przemysłu burbonów od powstania whisky aż do XXI wieku. Tekst podkreśla często pomijane aspekty przemysłu - takie jak technologia produkcji ducha - i zawiera kilka własnych teorii Veach, które mogą nawet zaskoczyć miłośników burbonów.
Rozważ jego argument, skąd pochodzi nazwa „bourbon”. Odwiedź dowolną lokalną gorzelnię, a prawdopodobnie usłyszysz, że pseudonim pochodzi z hrabstwa Bourbon - niegdyś części większej przestrzeni znanej jako Old Bourbon - w północnej części stanu Kentucky. Jednak, mówi Veach, oś czasu po prostu się nie zgadza.
Chociaż Towarzystwo Historyczne Filson jest domem dla etykiet Bourbon drukowanych już w latach 50. XIX wieku, mówi: „historia, że nazwa„ Bourbon ”pochodzi z hrabstwa Bourbon, zaczyna się pojawiać nawet w druku aż do lat 70. XIX wieku.” Veach uważa, że nazwa ewoluowała w Nowym Orleanie po tym, jak dwóch mężczyzn zwanych braćmi Tarascon przybyło do Louisville z południa Cognac we Francji i zaczęło wysyłać lokalną whisky wzdłuż rzeki Ohio do tętniącego życiem miasta portowego w Luizjanie. „Wiedzieli, że jeśli Kentuckianie włożą swoją whisky do zwęglonych beczek, mogą ją sprzedać mieszkańcom Nowego Orleanu, którzy chcieliby ją, ponieważ smakuje bardziej jak koniak lub„ francuska brandy ”- mówi Veach.
W XIX wieku dzielnicą rozrywkową Nowego Orleanu była Bourbon Street, tak jak dziś. „Ludzie zaczynają pytać o„ tę whisky, którą sprzedają na Bourbon Street ”- mówi -„ która ostatecznie stała się „tą whisky bourbon”. ”Mimo to Veach przyznaje:„ Możemy nigdy nie wiedzieć, kto wynalazł bourbon, a nawet kto pierwszy Destylator z Kentucky był. ”
Beczki Bourbon Kentucky. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Wikimedia Commons).
Dla osób niezaznajomionych z tym, co sprawia, że bourbon jest bourbonem, oto krótki podkład. Wbrew powszechnemu przekonaniu, destylacja bourbona nie ogranicza się do Kentucky, chociaż stan produkuje lwia część (Veach przypisuje to doskonałej jakości filtrowanej wapiennej wodzie w okolicy, a także ekstremalnym wzorcom pogodowym w Kentucky).
Aby ducha można było uznać za bourbona, musi on przestrzegać sześciu standardowych zasad: musi być wykonany w USA; leżakuje w nowych, zwęglonych beczkach z białego dębu; i stanowić co najmniej 51 procent kukurydzy. Musi być także destylowany z mniej niż 160 dowodem (80 procent objętościowych alkoholu) i wprowadzony do beczki z dowodem poniżej 125. Wreszcie, nie może być żadnego sztucznego zabarwienia ani smaku (stąd powód, dla którego Jack Daniel's jest whisky Tennessee: przed butelkowaniem filtruje się ją na wiórach z drewna klonowego). Im ciemniejszy bourbon, tym wyższa zawartość alkoholu; i dla prawdziwego posmakowania jego złożoności, otwórz usta popijając.
Jako trwający całe życie Ludwikanizm, Veach nie tylko pije bourbon - ma także kilka cenionych miejsc do wchłonięcia lokalnego ducha. Wraz z Bourbons Bistro Veach okazjonalnie odwiedza bar w zabytkowym hotelu Brownville w Louisville (siedziba słynnej miejskiej kanapki Hot Brown), a także kultowy hotel Seelbach, czterogwiazdkowy hotel, o którym wspominał F. Scott Fitzgerald w The Great Gatsby (podobnie jak Veach, złota dziewczyna Jaya Gatsby, Daisy Buchanan, również pochodzi z Louisville). Veach poleca również Louisville's Dish on Market ze względu na wyśmienity wybór burbonów i śniadanie prezydenckie: oda dla prezydenta Harry'ego Trumana, który przebywał w Seelbach podczas pobytu w mieście. „Każdego ranka miałby jedno jajko, plasterek bekonu, tost z masłem, szklankę owoców, szklankę mleka i kieliszek Starego Dziadka” - mówi.
Veach przyznaje jednak, że jest znacznie mniej przewodnikiem, a bardziej historykiem, który uwielbia Bourbon, co dobrze odzwierciedla jego książka. W Kentucky Bourbon Whisky historia Ameryki i historia burbonów - od wpływu Pure Food & Drug Act na burbon po sposób, w jaki Prohibicja przyczyniła się do wielkiego kryzysu - są ze sobą ściśle powiązane. Jest jednak jedna rzecz, której nie znajdziesz na jej stronach: oceny i recenzje Bourbon. „Naprawdę nie mam ulubionego bourbona”, mówi Veach, „Jest po prostu zbyt wiele różnych smaków i profili smakowych. To jest jak pytanie o twoje ulubione wino. ”
Kieliszek Bourbon. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr Kyle May).
Wybór burbona
Podobnie jak w przypadku wina, niektóre bourbony lepiej pasują do konkretnego dania lub najlepiej smakować w danym sezonie. Veach sugeruje, co następuje:
Na Dzień Ojca - „Lubię pojedynczą beczkę Elmera T. Lee” - mówi. „Przy 30-35 USD nie jest to zbyt drogie - choć pozostaje o krok od zwykłej whisky na co dzień. Elmer ma około 93 lat, ale we wtorek rano wciąż przychodzi do gorzelni, by sam zbierać beczki.
Relaks po długim dniu roboczym - Veach zaleca coś odświeżającego na wiosnę / lato, na przykład żółtą etykietę Four Roses. „Jest lekki, ale aromatyczny” - mówi. „Niezbyt skomplikowane, ale wystarczająco złożone, aby wzbudzić małe zainteresowanie.”
Aby towarzyszyć ładnemu stekowi „Jest tak wiele dobrych”, mówi Veach, „ale ostatnim razem, gdy zjadłem stek, podobało mi się to przy czystym kieliszku starego dziadka z butelką w butelce. Ma miłą owocowość, która dobrze komponuje się z mięsem. ”
