https://frosthead.com

Dlaczego chińskie restauracje mają tak podobne nazwy?

Chińskie restauracje są wszechobecne w całej Ameryce, od dużych miast po podmiejskie centra handlowe, zakurzone tylne drogi i autostrady. Często są sercem małych miasteczek. Oferują znane menu potraw, a także podobnie brzmiące nazwy. I to nie jest przypadek. Chociaż większość z 50 000 chińskich restauracji w Stanach Zjednoczonych nie jest dużymi sieciami franczyzowymi, rodzinne sklepy typu mom and pop działają zgodnie ze sprawdzoną i prawdziwą tradycją smakową.

powiązana zawartość

  • Czy ostrygi są afrodyzjakiem?
  • Czy urzędnicy Ellis Island naprawdę zmienili nazwiska imigrantów?

„Znajomość jest jedną z ich największych zalet”, mówi Cedric Yeh, który jako kierownik projektu Sweet and Sour Initiative w National Museum of American History, studiuje chińskie drogi żywnościowe (patrz artefakty poniżej) i pomógł zorganizować wystawę w 2011 roku na temat chińskiego jedzenie w Ameryce w muzeum.

Wiele chińskich nazw restauracji zostało wybranych ze względu na ich pomyślność - z chęci właścicieli do sukcesu. Zawierają słowa takie jak złoty, fortuna, szczęście i ogród. W mandaryńskim ogród to „juan”, homofon dla pieniędzy.

Słowo „zagraj”, mówi Yeh, zwykle gubi się w amerykańskich restauracjach. Dla Amerykanów niektóre imiona mogą nie mieć sensu lub tłumaczyć w zabawny sposób, mówi Yeh, którego rodzice mieli młodą restaurację Jade Inn w Springfield w stanie Massachusetts.

Jedno ze słów oznaczających szczęście w języku kantońskim jest niestety pisane „fuk”. Restauracje zawierające to słowo zyskały wiele uwagi, szczególnie w erze mediów społecznościowych, mówi Yeh, który pełni również funkcję zastępcy przewodniczącego wydziału sił zbrojnych Historia.

„Nie sądzę, żeby kiedykolwiek przestali i zastanawiali się, dlaczego to może przyciągnąć uwagę”, mówi Yeh.

Internetowy generator nazw chińskich restauracji wyśmiewa zabawę z mnóstwa możliwości nazwisk, wyrzucając „Goose Oriental”, „Mandarin Wall”, „# 1 Tso” i „Fortune New Dynasty”. Może pomyślny, ale może nie najbardziej chwytliwy. .

Chińska restauracja Często używano również „Woka”, „ogrodu”, „domu” i „kuchni”. „Złoty” był najczęściej podawanym kolorem, a panda i smok były najczęściej używane w kategorii zwierząt. (bluebeat76 / iStock)

Ale chińskie nazwy restauracji są pełne znaczenia dla Chińczyków. Weźmy „Fragrant Harbour” - nazwę dla Hongkongu, mówi Andrew Coe, autor z Brooklynu Chop Suey, A Cultural History of Chinese Food in United States . Mówi, że Chińczycy zrozumieją, że to restauracja w stylu Hongkongu.

Nazwy - wraz z menu i wystrojem - ustalane przez pierwszego właściciela restauracji rzadko się zmieniają, nawet jeśli firma zmienia się wielokrotnie, jak to często robią, jak twierdzi Coe. Chińskie restauracje stosują formułę. „Wierzą w konsekwencję i nie odstraszają klientów” - mówi Coe. Jeśli nazwa się zmieni, może to oznaczać zmianę kuchni.

Coe twierdzi, że większość chińskich restauracji w Ameryce ma również menu, wystrój, a nawet pracowników od niewielkiej grupy dystrybutorów, z których większość ma siedzibę w Nowym Jorku, chociaż niektóre znajdują się w Chicago, Los Angeles i Houston, mieście o rosnącej populacji chińskiej. .

Chińskie restauracje - które również zaspokajały potrzeby Amerykanów, a nie tylko chińskich imigrantów - zaczęły się rozprzestrzeniać dopiero pod koniec XIX wieku. Centrum chińskiego świata żywności znajdowało się w Nowym Jorku, gdzie wielu Chińczyków skończyło po ucieczce przed przemocą rasową na amerykańskim zachodzie. Coe twierdzi, że na wschodzie, szczególnie w gnijącym gulaszu imigrantów, który był w tym czasie w Nowym Jorku, podczas gdy istniały nastroje antychińskie, nie było ono bardziej zjadliwe niż bigoteria przeciwko innym imigrantom.

Imigranci z Kantonu (południowa prowincja, która otacza Hongkong i obecnie znany jako Guangdong) otworzyli większość wczesnych restauracji w USA. Wpływy kantońskie nadal są silne, ale wraz z kolejną falą chińskich imigrantów w latach 70. i 80. XX wieku kuchnia i kultura prowincji Fujian dołączyła do amerykańskiej mieszanki, wraz z potrawami z Hunan, Syczuan, Tajpej i Szanghaju. A teraz, gdy rośnie liczba chińskich studentów studiujących na amerykańskich uniwersytetach, ciekawe wpływy regionalne pojawiają się w być może nieoczekiwanych miejscach, takich jak Pittsburgh, mówi Coe.

Chińska restauracja „Większość Amerykanów uważa, że ​​chińskie jedzenie powinno być tanie, niezbyt egzotyczne i podawane bardzo szybko” - mówi Coe. (Annop24 / iStock)

Ale wszystkie nazwy są nadal podobne i mówią coś zarówno amerykańskim, jak i chińskim gościom, mówi Yeh. „Chcesz dać klientowi pomysł, abyś przyszedł do chińskiej restauracji” - mówi. Dodaje też, że restauracja musi się prezentować jako coś bardziej egzotycznego niż chińskie miejsce na ulicy, więc może stać się nieco bardziej fantazyjne.

Washington Post w 2016 roku przeanalizował nazwy około 40 000 chińskich restauracji i ustalił, że „restauracja”, „Chiny” i „chiński” pojawiły się razem w około jednej trzeciej nazw. „Express” było kolejnym najpopularniejszym słowem, a „Panda” biegła tuż za nim, po części dlatego, że istnieje ponad 1500 restauracji „Panda Express”, część sieci.

Często używano również „Woka”, „ogrodu”, „domu” i „kuchni”. „Złoty” był najczęściej podawanym kolorem, a panda i smok były najczęściej używane w kategorii zwierząt.

Artefakty zebrane w ramach inicjatywy Sweet and Sour Initiative National Museum of American History 2011 obejmują tego woka, którego wczesni chińscy imigranci do Kalifornii przygotowywali posiłki w latach 80. XIX wieku. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) Ta foremkowa ciasteczka z lat 1910 była używana w Benkyodo Candy Factory w San Francisco do formowania i pieczenia ciasteczek z wróżbą. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) Artefakty zebrane w ramach inicjatywy „Sweet and Sour Initiative” z National Museum of American History 2011 obejmują ten skimmer z lat 80. XIX wieku, używany do usuwania gotowanego jedzenia z oleju lub wody. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) Artefakty zebrane w ramach inicjatywy „Sweet and Sour Initiative” z National Museum of American History 2011 obejmują te łyżki z lat 90. XIX wieku. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) Artefakty zebrane w ramach inicjatywy „Sweet and Sour Initiative” z National Museum of American History 2011 obejmują tę miskę z lat 90. XIX wieku. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) Artefakty zebrane w ramach inicjatywy Sweet and Sour Initiative National Museum of American History 2011 obejmują te pałeczki z lat 90. XIX wieku. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) Artefakty zebrane w ramach inicjatywy „Sweet and Sour Initiative” z Narodowego Muzeum Historii Amerykańskiej w 2011 r. Obejmują tę puszkę z ciasteczkami z lat 30. XX wieku. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) „Chop Suey” było narzędziem marketingowym, które właściciele restauracji włączyli w swój wzór zastawy stołowej. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) Ten kapelusz piekarza z lat 30. XX wieku był używany przez pracownika w Hong Kong Noodle Company w Los Angeles w Kalifornii. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) Artefakty zebrane w ramach inicjatywy „Sweet and Sour Initiative” Narodowego Muzeum Historii Amerykańskiej w 2011 r. Obejmują współczesne pudełko na wynos, menu i pałeczki do jedzenia. (National Museum of American History, Smithsonian Institution) Artefakty zebrane w ramach inicjatywy „Sweet and Sour Initiative” Narodowego Muzeum Historii Amerykańskiej w 2011 r. Obejmują ten czajniczek. (National Museum of American History, Smithsonian Institution)

Połączenie panda-Chiny w nazwach restauracji jest nowszą rzeczą, ale zarówno smok, jak i feniks są tradycyjnie związane z chińską kulturą i historią, mówi Coe. „Imperial” ma również głębokie konotacje dla Chińczyków, przywołując ich przeszłość. W przypadku restauracji „oznacza to coś w rodzaju podwyższenia jedzenia”, mówi Coe, ale często niewiele więcej może być wyżej. Jedna z ulubionych restauracji Coe w Queens, „Main Street Imperial Chinese Gourmet”, ma wspaniałe jedzenie, ale jest w zasadzie dziurą w ścianie, mówi.

Co do Coe, nazwa jest znacznie mniej ważna niż jedzenie. „Większość Amerykanów uważa, że ​​chińskie jedzenie powinno być tanie, niezbyt egzotyczne i podawane bardzo szybko”, mówi. Oczekują czegoś słodkiego, tłustego, niezbyt pikantnego, żadnych dziwnych składników i trochę smażonego mięsa.

Potrawy kantońskie są delikatne i lekkie, z wieloma gotowanymi na parze lub gotowanymi potrawami. „To jedna z najlepszych kuchni świata” - mówi Coe.

Ale w restauracjach, które bardziej zaspokajają potrzeby Amerykanów, jedzenie zostało zmienione tak, aby odpowiadało oczekiwaniom gości „że jest prawie całkowicie nie do poznania” - w przeciwieństwie do nazw.

Twoja kolej na Ask Smithsonian.

Tego lata nowa stała wystawa zatytułowana „Many Voices, One Nation”, zawierająca wiele przedmiotów zebranych od chińskich imigrantów i właścicieli restauracji, zostanie otwarta 28 czerwca w National Museum of American History.

Dlaczego chińskie restauracje mają tak podobne nazwy?