powiązana zawartość
- Nauka gotowania Turcji i inne dania na Święto Dziękczynienia
- Podziękuj za ubrania, które się rozciągają
Naukowcy twierdzą, że hormon grelina może doprowadzić nas do spożywania wysokokalorycznych potraw, takich jak desery, nawet na pełnym żołądku. Zdjęcie za pośrednictwem browniesfordinner użytkownika Flickr
Jest to zjawisko gastronomiczne, które niektórzy nazywają „półką deserową”: niezwykła zdolność wielu osób jedzących Święto Dziękczynienia do pełnego poczucia po daniu głównym, a jednak wciąż jest miejsce na deser. Oczywiście możliwość jedzenia słodyczy na pełnym brzuchu nie ogranicza się do Święta Dziękczynienia, ale jest to szczególnie widoczne po świątecznej uczcie.
Co sprawia, że jest to możliwe? Naukowcy od dawna wiedzą, że hormon zwany greliną, wytwarzany przez komórki wyściełające żołądek, odgrywa rolę w indukowaniu apetytu. Odpowiednik hormonu zwanego leptyną, który wytwarzany jest w komórkach tłuszczowych i innych tkankach, tłumi apetyt. Kiedy poziomy greliny we krwi są wysokie, odczuwamy głód; po jedzeniu poziom greliny spada i wzrasta poziom leptyny, sygnalizując naszemu mózgowi, że jesteśmy pełni. W każdym razie tak to powinno działać.
Jednak badanie przeprowadzone na szczurach z niedoborem greliny, opublikowane latem ubiegłego roku przez naukowców z Carleton University w Kanadzie, sugeruje, że dzieje się coś innego, gdy mamy do czynienia ze słodyczami. Grelina może prowadzić nas do spożywania wysokokalorycznych, wysokotłuszczowych potraw, takich jak ciasto dyniowe, nawet po pełnym żołądku.
W eksperymencie badacze zbadali 10 normalnych szczurów i 10 szczurów ze specjalnego szczepu, który nie posiadał genu kodującego receptory greliny w mózgu. Dla tej grupy nokautujących szczurów, bez względu na to, ile greliny produkowały ich żołądki, mózg nie miał możliwości zarejestrowania hormonu i zarejestrowania głodu szczura.
Przez cztery dni z rzędu naukowcy dali wszystkim szczurom dostęp do pokarmu dla szczurów standardowej jakości od 10 rano do 2 po południu. Obie grupy szczurów zjadły mniej więcej taką samą ilość pokarmu, co dostarczyło wystarczającej ilości kalorii, aby zapewnić im wystarczającą ilość energii, aby przejść o ich dniu.
Piątego dnia, po tym, jak szczury zjadły standardowy posiłek, naukowcy podarowali im nieoczekiwaną ucztę: 30-gramową kulkę ciasta na ciastka. Ponieważ przeciętny szczur laboratoryjny w wieku dojrzałym ma w przybliżeniu 700 gramów, jest to odpowiednik podarowania osobie ważącej 125 funtów kulki ciasta na ciastka o wadze przekraczającej 5 funtów.
Jak można się spodziewać, obie grupy szczurów zjadły ciasto na ciastka. Ale przynajmniej wśród tej małej próbki normalne szczury - te, na których grelina mogła wpływać na mózg - zjadły sporo więcej: średnio 8 gramów ciasta na ciasteczka, w porównaniu z 6 gramami, które zjadły szczury znokautowane. Ta 2-gramowa różnica może nie wydawać się zbyt duża, ale pod względem wielkości szczurów jest znacząca - z grubsza różnica między osobą jedzącą 1, 5 funta ciasta z ciasteczkami, zamiast nieco ponad funta.
Ghrelina nie wyjaśnia do końca, dlaczego jesteśmy w stanie zjeść deser po pełnym jedzeniu - ale wydaje się, że odgrywa pewną rolę. „Ten wynik potwierdza pomysł, że grelina bierze udział w karmieniu opartym na nagrodach i opóźnia zakończenie posiłku”, dr Veronique St-Onge. kandydat na Uniwersytecie Carleton i główny autor artykułu, powiedział w oświadczeniu. To ciągły wpływ greliny, jak spekulują Alfonso Abizaid, doprowadził już pełne szczury do zjedzenia jeszcze więcej ciastek.
Inne badania dotyczyły roli greliny w stymulowaniu jedzenia opartego na stresie. W jednym badaniu normalne szczury narażone na stresującą sytuację skłaniały się ku wysokokalorycznemu wysokotłuszczowemu pokarmowi, podczas gdy specjalne szczury bez receptorów greliny nie, sugerując, że hormon ten może działać jak lek przeciwdepresyjny, umożliwiając mózgowi spożywanie pokarmu w nagrodę po okresie niepokoju. Kolejne badanie włączyło nawet hormon w alkoholizm i nadmierne spożywanie innych narkotyków.
Tak więc w Święto Dziękczynienia, gdy danie główne się skończy i znajdziesz miejsce na deser, obwiniaj (a może dziękuj) grelinę.
