W ten weekend fani zgromadzą się na Kentucky Derby, ulubionej imprezie wyścigów konnych w Ameryce Północnej. Fani będą stawiać zakłady dla takich jak Black Onyx, Oxbow i Frac Daddy i kibicować koniom i ich dżokejom, gdy galopują po torze. Ale oglądanie wyścigów i cieszenie się wiosenną pogodą nie są jedynymi losami Derby. Tradycyjne również wzywa do obfitych filiżanek lodowych soków miętowych popijanych wraz z obfitą miską burgoo, ulubioną potrawą z Kentucky.
W połowie XIX wieku Henry Clay z Kentucky nie był obcy zachwycającym sokiem z mięty. University of Kentucky zapewnia ulubiony przepis, prosto z pamiętnika Claya - słowa prawdziwego ucznia napoju:
Liście mięty, świeże i delikatne, powinny być dociśnięte do srebrnej czarki z grzbietem srebrnej łyżki. Tylko delikatnie stłucz liście, a następnie usuń je z czara. Połowa napełnij pękniętym lodem. Łagodny bourbon, dojrzewający w dębowych beczkach, wylewa się z wyrzynarki i pozwala mu się powoli przesuwać przez pęknięty lód.
W innym pojemniku granulowany cukier powoli miesza się z ochłodzoną wodą wapienną, aby srebrzysta mieszanina była gładka jak rzadki egipski olej, a następnie wylewana na lód. Podczas gdy koraliki wilgoci zbierają się na oksydowanej zewnętrznej stronie srebrnego kielicha, udekoruj rondo kielicha najładniejszymi gałązkami mięty.
Jeśli chodzi o burgoo, to pikantny gulasz z wołowiny, kurczaka, wieprzowiny i warzyw. Jednak w czasach Claya burgoo mogło zawierać trochę wszystkiego, co zdarzyło się w pobliżu, w tym dziczyznę, szop pracz, wiewiórkę, opos lub dzikie ptactwo. Prawdopodobnie w ten sposób zyskał apetyczny przydomek „zupa roadkill”.
Podczas gdy dzikim zwierzętom prawdopodobnie dziś brakuje większości garnków burgoo, oferta każdej restauracji zapewnia wyjątkowe doznania kulinarne, ponieważ żadne dwa miejsca nie używają dokładnie tej samej mieszanki przypraw i składników. Jeśli chcesz spróbować wymyślić własny styl na burgoo, Epicurious ma przepis na burgoo z Kentucky lub wybierz z wielu innych dostępnych wersji.
Więcej z Smithsonian.com:
Zapomniani dżokeje z Kentucky Derby
Kentucky - Cultural Destination