Prawdopodobnie wiesz, jak wygląda przepis: składniki na górze, instrukcje krok po kroku poniżej. Być może nie wiesz, że ten format przepisu wiele zawdzięcza jednemu amerykańskiemu kucharzowi-celebrytce.
powiązana zawartość
- Making of the Modern American Recipe
- Ty też możesz gotować jak surrealistyczny ojciec chrzestny Salvador Dalí
- Co 200 lat afroamerykańskich książek kucharskich ujawnia, jak stereotypujemy żywność
- Podział wojny północnej i południowej z czasów wojny secesyjnej znajduje odzwierciedlenie w książkach kucharskich
Fannie Merritt Farmer, urodzona w 1857 roku, na zawsze zmieniła amerykańskie gotowanie. Zanim otworzyła własną szkołę gotowania tego dnia w 1902 r., Poczyniła już swój najtrwalszy wkład - książkę kucharską, która jest jeszcze w druku - ale jak pokazała Szkoła Kuchni Miss Farmera, nie była jeszcze skończona .
Farmer zaczęła uczęszczać do Boston Cooking School pod koniec lat 80. XIX wieku, gdzie poznała zasady stanowiące podstawę jej podejścia do spraw kuchennych.
„Boston Cooking School wierzyła w naukowe podejście do gotowania i sprzątania”, pisze KeriLynn Engel na swoim blogu Amazing Women in History . „Uczyli nie tylko gotowania, ale także żywienia, warunków sanitarnych, analiz chemicznych i gospodarowania domem”. Farmer, która była znacznie starsza niż wielu jej kolegów, radziła sobie wyjątkowo dobrze. Po ukończeniu szkoły została w szkole jako asystent dyrektora, a następnie dyrektor szkoły.
To podczas jej pobytu w szkole po raz pierwszy opublikowała The Boston Cooking-School Cookbook, która jest dziś bardziej znana jako The Fannie Farmer Cookbook . Little, Brown and Company, wydawcy książki kucharskiej, bali się stracić pieniądze na książkę, według blogu Feeding Americ z Minnesota State University, więc autorka sfinansowała wydanie 3000 tomów po raz pierwszy. Ale śmieje się ostatni raz: „Jest drukowany od pierwszego pojawienia się w 1896 roku aż do dnia dzisiejszego”, według Feeding America, „chociaż nowsze wydania są aktualizowane i poprawiane, aby Fannie nie mogła ich łatwo rozpoznać”.
Wpływy z Boston Cooking-School Cookbook pomogły Farmerowi otworzyć własną szkołę. W tym czasie była rodzimą kucharką - kucharką telewizyjną Rachael Ray, oferowała zwykłym ludziom przepisy, które byli w stanie przygotować. W czasach przed telewizją lub radiem bardzo popularna książka kucharska była dobrym narzędziem informacyjnym dla metod Farmera. (Mówiąc szczerze, Ray mówi takie rzeczy jak „Eyeball it!”, Więc Farmer z jej wymagającym podejściem do pomiaru nie była dokładnie taka sama.)
Dochody stanowiły również podstawę, na której koncertowała, wykładała na temat gotowania i edukowała lekarzy na temat żywności dla chorych, pisze History.com. „Wiedza rolnika w zakresie żywienia i chorób doprowadziła ją do wykładu w Harvard Medical School”, pisze strona internetowa. „Jej w dużej mierze intuicyjna wiedza na temat planowania diety była wcześniejsza niż współczesna dziedzina żywienia”, pisze Encyclopedia Britannica. Mimo to jej koncentracja na jedzeniu jako istotnej części zdrowia wydaje się bardzo nowoczesna.
Książka kucharska podaje przepisy w znany sposób. (Flickr) Powód trwałej popularności książki jest związany z karierą farmera jako nauczyciela, pisze Feeding America. „Pisała tak, jakby uczyła”, bez narracji. O tym naukowym podejściu do przygotowywania posiłków świadczy fakt, że jej książka kucharska, w przeciwieństwie do innych z tego okresu, umieściła wyraźne pomiary (na przykład filiżankę mąki lub łyżkę cukru) w sercu przepisu. Farmer był pionierem „struktury i formy tego, co dziś myślimy o przepisie”, według profesora z Uniwersytetu w Waszyngtonie Joe Janesa, który studiuje historię informacji.
Ale innym powodem może być to, że poprzez nauczanie łatwych do powtórzenia umiejętności i przepisów kulinarnych Farmer dawał zwykłym ludziom kontrolę nad jedzeniem i przedłużając ich zdrowie fizyczne. W swojej książce kucharskiej Farmer nazwał „zasady diety ... istotną częścią edukacji. Ludzkość będzie jeść, aby żyć”, napisała, „i będzie mogła wykonywać lepszą pracę umysłową i fizyczną, a choroby będą rzadziej."
Za życia Farmera wydrukowano ponad 360 000 egzemplarzy książki w języku angielskim, francuskim, hiszpańskim, japońskim i brajlem. Po jej śmierci członkowie rodziny podjęli się przeglądu książki kucharskiej i dodawania kolejnych przepisów. Książka jest ciągle aktualizowana, chociaż jej rodzina już nie prowadzi. Szkoła gotowania farmera trwała w latach 40. XX wieku, choć sama zmarła w 1915 r.
