Osoba z miasta przenosi się do kraju, zajmuje się rolnictwem, nie może uwierzyć, ile to pracy, pisze książkę: zdrowy stos tytułów w tym stylu pojawił się w ciągu ostatniej dekady, jako nowa fala wstecz- odkrywcy i lokomotywy odkryli radości i niebezpieczeństwa związane z drobnym rolnictwem. The Dirty Life: On Farming, Food and and Love, autorstwa Kristin Kimball, należy do tej kategorii, chociaż autorka wpadła na rolnictwo na jeden z najstarszych sposobów, jaki można sobie wyobrazić - została żoną rolnika.
Kimball była niezależną pisarką mieszkającą w Nowym Jorku i zaczynała tęsknić za pomysłem „domu”, kiedy poszła na wywiad z Markiem, młodym, charyzmatycznym rolnikiem ekologicznym w Pensylwanii, który odwrócił swoje życie do góry nogami. Zakochali się, przenieśli do Adirondacks i założyli farmę ekologiczną napędzaną koniami w modelu diety wspieranej przez społeczność. Siedem lat później mają około 150 subskrybentów, którzy płacą po 2 900 USD za całoroczny udział w produktach, mięsie, nabiałach i zbożach. Wspomnienie następuje po pierwszym roku na farmie, od tych bolesnych wczesnych dni przyzwyczajenia się do pracy fizycznej po ślubie w trakcie pierwszych żniw, a także ciągłe wątpliwości Kimball dotyczące powrotu do życia na farmie. Książka, jak mówi Kimball, „jest historią dwóch romansów, które przerwały trajektorię mojego życia: jednej z uprawą roli - tej brudnej sztuki pożądania - a drugiej ze skomplikowanym i irytującym rolnikiem, którego znalazłem w State College w Pensylwanii”.
Niedawno rozmawiałem z Kimball, kiedy zrobiła sobie przerwę od zebrania tygodniowego udziału dla subskrybentów CSA.
Food & Think: Jestem ciekawy - co jest pod koniec stycznia w kraju północnym?
Kimball: Właściwie to całkiem nieźle. Wciąż przynosimy jarmuż, zieloną kapustę, fioletową kapustę, marchew, ziemniaki. Rzodkiewki. Mięso i mleko. Wołowina I Wieprzowina I mnóstwo jajek. Plus mąka i ziarna.
F & T: W książce jest wiele scen gotowania. Jednym z moich ulubionych jest ten w prologu, w którym szczegółowo opisujesz zmysłowy posiłek w środku zimy, który Mark przygotowuje przy użyciu składników z twojej farmy - plus jeden egzotyczny owoc, granat, znajomy przywieziony z Nowego Jorku:
Ale mało prawdopodobną gwiazdą jest rzodkiewka ... Dziś wieczorem Mark dusił ich w magazynie, co ledwie przyciemniało ich olśniewający kolor, ale łagodziło ich smak. Dodał odrobinę syropu klonowego i octu balsamicznego, a na koniec rzucił garść pikantnych pestek granatu, a ciepło upiekło jednych, a inne rozśmieszyły język.
Dlaczego wybrałeś ten konkretny posiłek, aby pokazać, czym stało się twoje życie?
Kimball : Myślę, że w tym czasie byłem bardzo głęboko zaangażowany w życie na farmie i naprawdę uwielbiałem jedzenie, które uprawialiśmy, ale wciąż była ta część mnie, która była „Nowym Jorku” i która wciąż była zainteresowana czymś egzotycznym. Bardzo podobało mi się, że mogą współistnieć harmonijnie na tym samym talerzu. Uwielbiam także sposób, w jaki gotuje i że jest tak kreatywny i nie boi się takiej kombinacji.
Chodzi również o to, że możesz zjeść granat i nie być tak dydaktycznym.
F & T: Masz na myśli jedzenie lokalnych potraw?
Kimball : Tak. Myślę, że jest to dopiero w epoce obfitości jedzenia, i nie sądzę, że jesteśmy tak bardzo przygotowani, aby poradzić sobie z tą obfitością, więc ludzie ustalają zasady dotyczące jedzenia ... Osobiście uważam, że jedzenie, zanim cokolwiek, powinno być przyjemność. To powinna być przyjemność. Dla większości ludzi „etyczne” jedzenie tak naprawdę się nie trzyma, chyba że ci się spodoba.
F & T: Jest zabawna scena, w której Mark spotyka się z rodziną po raz pierwszy i gotuje obiad na Święto Dziękczynienia, w tym indyka, który pomógł zabić, a twoją matkę przeraża ta „mokra biała torba na zakupy z wystającą bez głowy szyją obscenicznie. ”Rozumiem, że to nie był rodzaj jedzenia, które dorastałeś?
Kimball : Moja mama i jej pokolenie kucharzy naprawdę skorzystało z wygody i całkowicie ją rozumiem - to był moment kulturalny. To była zasada feminizmu, że nie zamierzałeś być niewolnikiem kuchni. Moja mama po prostu nie lubiła gotować ... Dla mnie to jeden z moich wielkich kreatywnych sklepów.
F & T: Masz teraz dwie córki, 3-letnią i 4-miesięczną. Czy 3-latek lubi warzywa i mięso, na które dzieci z gospodarstw rolnych mogą być piskliwe?
Kimball : Nigdy nie była wybredna. W rzeczywistości jednym z jej pierwszych słów było „jądro”. Każdego roku, gdy zabijamy byka, to jest jak festiwal i smażymy jądra - to jak odpowiedź farmera na bryłki kurczaka. Tak więc jednym z jej pierwszych słów było „więcej jąder”.
F & T: Pisałeś o tym, że czułeś się jak rolnik podczas pierwszego roku. Czy był moment, kiedy zdałeś sobie sprawę, że to naprawdę byłeś i nie próbowałeś już czegoś przymierzać?
Kimball : Myślę, że jeśli udajesz, że jesteś wystarczająco długo - zapominam, kto to powiedział - staje się prawdą. Prawdopodobnie ten moment w książce na Hawajach, kiedy myślałem, że tam jestem, aby się od tego uwolnić i wszystko, co chciałem zrobić, to farma. Teraz mam siedem lat i każdego dnia mam wrażenie, że mam o wiele więcej do nauczenia się - szczególnie na farmie tak różnorodnej jak nasza.
F & T: Dlaczego zdecydowałeś się przejść na dietę CSA z pełną dietą zamiast prostszej, bardziej specjalistycznej operacji?
Kimball : Jestem coraz bardziej przekonany, że farmy są dość dokładnym odzwierciedleniem farmera. Nie sądzę, aby którykolwiek z nas byłby zainteresowany, gdybyśmy tylko uprawiali mikrogreeny. Jest to jednak frustrujące, ponieważ jest tak złożone.
F & T: Jaką część siebie ze swojego dawnego życia, według ciebie, wciąż żyje?
Kimball : Naprawdę lubię wracać do miasta, kiedy tam wracam. Uwielbiam, gdy wracam do znajomych i chodzimy do barów. Większość moich najdroższych, najstarszych przyjaciół to ludzie, którzy znali mnie jako osobę z miasta, więc ta część mnie żyje dzięki nim.
F & T: Czy nadal piszesz?
Kimball: Pracuję nad inną książką. Jest to kontynuacja „Brudnego życia”, wypełniająca to, gdzie teraz jesteśmy - 40 lat, siedem lat i jak to jest dla osoby takiej jak ja, która kocha nowość. Pisanie zajęło mi trzy lata, ale w tym czasie miałem dwoje dzieci.
