Niedawno w firmie Epicurious odbyła się dyskusja na temat podstawowych składników, które zawsze mają pod ręką kucharze domowi, ponieważ używają ich tak często. Dla mnie jednym z tych przedmiotów byłaby tahini lub pasta z nasion sezamu. Jak zauważyłem podczas mojego „tygodnia bez przepisów” kilka tygodni temu, dodaje on bogatego, orzechowego smaku i kremowości (bez słodyczy wielu masła orzechowego) do produktów inspirowanych śródziemnomorskim lub bliskowschodnim. Sprawdza się również w innych rodzajach potraw.
Nasiona sezamu - posypane w całości chlebami, sprasowane na olej lub obrane i zmielone na pastę tahini - były używane w kuchni od czasów starożytnych. Chociaż tahini można łatwo znaleźć w większości supermarketów lub sklepów ze zdrową żywnością, możesz również zrobić to sam, jak informuje The Cupcake Project - jednak wynik będzie mniej gładki niż komercyjne tahini, ponieważ byłoby to trudne, a nawet niemożliwe (lub przynajmniej szalony), aby samodzielnie obłusić nasiona.
Tahini, podobnie jak większość produktów z orzechów i nasion, ma stosunkowo wysoką kaloryczność i tłuszcz, ale głównie tłuszcz nienasycony. Jest dobrym źródłem tiaminy, magnezu i innych minerałów. Oto pięć pysznych sposobów użycia tego wszechstronnego i pożywnego składnika:
1. Dipy Bliskiego Wschodu. Oprócz sosu do falafelu, po prostu rozcieńczonego sokiem z cytryny i wodą, hummus jest prawdopodobnie najbardziej znanym zastosowaniem tahini, gdzie w najbardziej podstawowej formie łączy oczyszczoną ciecierzycę, sok z cytryny, czosnek i oliwę z oliwek. Inne wersje mieszają się w pieczonej czerwonej papryce, karmelizowanej cebuli lub zielonych oliwkach. Kolejnym najbardziej znanym zastosowaniem tahini, które postawiłbym, jest baba ganoush, smaczny dip z puree z pieczonego bakłażana. Rzadziej spotykany jest turecki teradot z orzecha włoskiego i tahini .
2. Sosy sałatkowe. Sałatki i warzywa gotowane na parze zyskują poważny smak dzięki dressingowi lub sosowi wykonanemu z tahini - pasuje do prawie każdego zielonego warzywa. Możesz pozostać w zasięgu Bliskiego Wschodu, mieszając go z jogurtem i sokiem z cytryny, jak ten przepis New York Timesa robi awokado (kolejne świetne połączenie). Możesz też przejść do smaków wschodnioazjatyckich, jak w tej inspirowanej japońską sałatką z makaronem soba (gryczanym) z dressingiem miso tahini.
3. Przeciery warzywne. Tahini nie tylko świetnie smakuje z warzywami; Dodaje również puree warzywnego i kremu. Spójrz na ten wspaniały (i zdrowy) zimowy purée z dyni z tahini, zwieńczony ziarnami granatu. Może również zapewnić ciekawy zwrot z tłuczonych ziemniaków lub zamienić tłuczone marchewki w przystawkę marokańską.
4. Zupy i gulasze. Tahini tworzy kremową, pozbawioną nabiału bazę do zup i gulaszu, jak ten prosty grecki tahinosoupa z makaronem z anielskimi włosami, tradycyjnie spożywany podczas Wielkiego Postu. W tym gulaszu rybnym łączy się z mlekiem kokosowym i przyprawami; z sosem sojowym, imbirem i octem ryżowym w chińskiej zupie z makaronem drobiowym z sezamem i zieloną cebulą; oraz z cukinią i sokiem z cytryny w tej schłodzonej zupie.
5. Chałwa. Być może moim ulubionym zastosowaniem tahini jest słodycze z Bliskiego Wschodu zwane chałwą . Chociaż słowo to może odnosić się do różnych słodyczy, najbardziej znanym Amerykanom (szczególnie tym, którzy często spożywają żydowskie delikatesy), jest krucha, przypominająca krówki chałwa sezamowa sprzedawana komercyjnie przez Joyvę, która została założona w 1907 roku na Manhattanie na Lower East Side (a teraz z siedzibą na Brooklynie). Faktura jest zarówno kremowa, jak i lekko chrupiąca, i od razu przenosi mnie z powrotem do dziecięcych podróży do Art's Delicatessen w Studio City w Kalifornii, kiedy to kulminacyjnym punktem była marmurowa chałwa. Możesz także zrobić to sam, z dodatkiem tahini lub całych nasion sezamu.
