Kiedy wpływowa szefowa kuchni i rzeczniczka żywności naturalnej, Alice Waters, pojawi się tego lata w National Mall, będzie miała tendencję do karczochów, pomidorów i mesclun (warzywa i zioła). Nie, założyciel legendarnej restauracji Berkeley w Kalifornii, Chez Panisse, nie wziął udziału w występie dozorcy. Uczestniczy w wystawie Food Culture USA w Folklife Festival, podczas której ogrodnicy Smithsonianów sadzą tymczasową wersję jadalnego podwórka szkoły Waters. Mniej więcej dziesięć lat temu rozpoczęła edukację zorientowaną na ogród w gimnazjum w Berkeley, aby uczyć młodych ludzi, w jaki sposób jedzenie dociera do stołu - i jak jeść lepiej. Smithsonian tej wiosny rozmawiał z divą przy stole.
Mówisz, że możesz zmusić każde dziecko do jedzenia szwajcarskiego chard. To się naprawdę zdarza?
Powinieneś zobaczyć, że po około sześciu tygodniach wszyscy jedzą sałatki. To cudowna rzecz.
I nie robią min?
Nie, ponieważ byli zaangażowani w cały proces. Są z tego powodu dumni. Sami zrobili winegret, wrzucili sałatkę. Służyli przyjaciołom, chcą wiedzieć, co o tym myślą, sami to jedzą.
Czy program nauczania oparty na jedzeniu może być wypełniony dla rodziców, którzy nie mogą - lub nie - siąść na regularne posiłki ze swoimi dziećmi?
To część pomysłu. Rodzice nie jedzą już ze swoimi dziećmi. Nie komunikują całego poczucia naszej kultury przy stole, miejscu, w którym się cywilizujemy. Musimy dowiedzieć się o związku żywności z rolnictwem i żywności z kulturą.
Co się stanie, gdy dzieci nauczą się widzieć to połączenie?
Kiedy dzieci hodują jedzenie, gotują je i podają, chcą je zjeść. Wszystkie bardzo ważne idee dotyczące zrównoważonego rozwoju i odżywiania pochodzą z osmozy. Są zaangażowani wszystkimi zmysłami. Po spędzeniu roku w programie wiedzą, gdzie jest kompost, wiedzą, co to jest kompost, wiedzą, kiedy maliny są dojrzałe, wiedzą, jak sadzić nasiona.
Czy dorośli potrzebują jadalnego podwórka szkolnego tak samo jak dzieci?
Absolutnie tak. Ale musimy dotrzeć do tych małych dzieci i zacząć w przedszkolu, więc kiedy dorosną, zrozumieją ten zestaw wartości.
Co się stanie, jeśli ciasne pieniądze i dostęp do świeżej żywności z farmy będą ograniczone?
Musimy nauczyć się gotować. Tanie jedzenie, które jest dostępne dla ludzi, zabija ich i powoduje, że chorują. Myślę, że sklepy spożywcze zmieniają się, gdy ludzie proszą o umieszczenie w nich pewnych rzeczy, ale nikt nie pyta. Kiedy sprzedajesz jedzenie w sezonie, zawsze jest dobra cena za jeden owoc lub warzywo.
Ale jak przekonać dzieci do wyboru rukoli zamiast ciasteczka?
Musisz mieć program edukacyjny, aby wprowadzić cię w inny związek z jedzeniem. Jedzenie polega na opiece i może dotyczyć piękna, komunikacji i znaczącej pracy, wielu wartości, które są o wiele bardziej uwodzicielskie niż to, co oferuje fast food. Myślę, że dzieci są na to głodne.
- AB
