Królik Fricassee
Na podstawie przepisu Elizabeth Fowler, ok. 1684.
Składniki:
1 średnia cebula, posiekana
2 T. masło
1 ½ szklanki bulionu z kurczaka, podzielone
Świeżo zmielona sól i pieprz (około 1 łyżeczki każdego lub do smaku)
2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego tymianku
1 ½ funta. schab królika bez kości, podzielony na filety (uda z kurczaka mogą być zastąpione)
1. Roztop masło na ciężkiej patelni. Dopraw mięso królicze solą i pieprzem i umieść je na patelni. Posyp 1 łyżeczką posiekanej natki pietruszki. Po obu stronach lekko brązowić, około 6-7 minut.
2. Wyjmij mięso i odłóż na bok w ciepłe miejsce. Dodaj posiekaną cebulę i trochę bulionu z kurczaka do patelni i gotuj, aż cebula będzie miękka, około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać pozostałą część 1 szklanki bulionu z kurczaka.
3. Umieść mięso na patelni. Posyp filety pozostałymi posiekanymi ziołami. Doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło, aż się zagotuje. Gotuj bez przykrycia, obracając od czasu do czasu, aż będzie miękki, około 15 minut. Możesz dodać dodatkowy bulion, aby upewnić się, że na patelni jest wystarczająca ilość płynu.
4. Podawaj natychmiast. Zarezerwuj soki z patelni i podaj z mięsem.
Malinowy głupiec
Na podstawie przepisu Sarah Longe, ok. 1610
Składniki:
2 c. maliny
1 litr ciężkiej śmietany
½ łyżeczki. zmielona gałka muszkatołowa
½ c. cukier
2 łyżeczki. woda różana
1 T. cukier waniliowy (lub 1 łyżeczka. Ekstrakt waniliowy)
Dodatkowe maliny lub świeże truskawki do dekoracji (opcjonalnie)
1. Przecieraj maliny do robota kuchennego lub blendera, aż będą gładkie.
2. Wlej śmietanę i cukier do miski do mieszania. Pokonaj, aż utworzą się sztywne szczyty. Dodaj gałkę muszkatołową, cukier waniliowy (lub ekstrakt) i wodę różaną. Delikatnie wymieszać.
3. Wlać przecier malinowy do bitej śmietany i delikatnie mieszać, aż się połączy.
4. Wlać do szklanej miski lub 4 pojedynczych szklanek parfait. Przykryć i przechowywać w lodówce 4 godziny lub na noc.
5. Bezpośrednio przed podaniem dodaj świeże jagody do dekoracji.
Uwaga: oryginalny przepis wymagał zielonego agrestu. Chociaż można stosować zielony lub czerwony agrest, są one sezonowe tylko w miesiącach letnich i mogą być drogie w zakupie poza tym okresem. Przed oczyszczeniem będą musiały być duszone we wrzącej wodzie przez 5 minut.
