Ciasto francuskie. Fricassee suma. Węgorz Pieczony
powiązana zawartość
- Historyk żywności liczy się z czarnymi korzeniami południowej żywności
- Pierwszy wydrukowany przepis na smażonego kurczaka w Ameryce
- Co 200 lat afroamerykańskich książek kucharskich ujawnia, jak stereotypujemy żywność
Te przepisy i wiele innych można znaleźć w najstarszych opublikowanych książkach kucharskich z czarnymi autorami w historii Ameryki. Te książki kucharskie oferują historykom okno na różnorodny świat historii i kuchni afroamerykańskiej.
Spójrz na najstarsze książki kucharskie, które mamy teraz:
(1827) Robert Roberts, The House Servant's Directory
Ten tekst nie jest całkiem książką kucharską - jest to domowy przewodnik zawierający wiele przepisów. Książka, która jest pierwszą książką czarnego człowieka opublikowaną kiedykolwiek przez amerykańskie wydawnictwo, według blogu Feeding America z University of Michigan, oferuje przepisy i porady kulinarne, od kupowania drobiu po robienie dżemów i galaretek.
Robert Roberts napisał książkę, gdy był zatrudniony przez amerykańskiego senatora i gubernatora stanu Massachusetts, Christophera Gore'a, według Not By Bread Alone, blogu kucharskiego biblioteki Uniwersytetu Cornell. „Jego książka jest typowa dla wielu angielskich i amerykańskich podręczników domowych z tamtych czasów, oferując ogromną ilość informacji na temat prowadzenia dużego domu”, pisze blog, ale jest wyjątkowa, ponieważ jest oknem na „nawyki pracy i myśli Pracowników domowych w Ameryce, w kulturę i życie Afryki Afroamerykanów. ”
Przeczytaj to sam na stronie Feeding America .
(1848) Tunis Gulic Campbell, opiekunowie hoteli, główni kelnerzy i przewodnik gospodyń domowych
Ten domowy przewodnik zawiera więcej przepisów niż katalog służb domowych, w tym sos homara, pieczony węgorz i tarta jabłkowa. „Jest to jeden z pierwszych podręczników napisanych przez dowolnego Amerykanina na temat nadzoru i zarządzania pierwszorzędnymi restauracjami i hotelowymi jadalniami”, pisze Feeding America.
Oprócz praktycznych informacji, ta książka „jest cenniejsza ze względu na nauczanie umiejętności społecznych międzyrasowych, nacisk na uznanie przez menedżerów godności pracy oraz nacisk na potrzebę wykształcenia pracowników, dobrze płatnych, szybkich, czystych i konkurencyjnych ”, Pisze New Georgia Encyclopedia. Sam Campbell, oprócz tego, że jest stewardem hotelowym, był aktywnym republikanem, który został wybrany na senatora Gruzji w 1868 roku. Przeczytaj o jego dniach w hotelu w Feeding America.
(1866) Malinda Russell, Domestic Cook Book
Ta książka kucharska wyróżnia się jako najstarsza książka kucharska napisana przez Afroamerykankę. Historyk kulinarny Jan Langone odkrył go na nowo w 2000 roku.
Mimo że została opublikowana w Paw Paw, Michigan, jej autor pochodzi z Tennessee, gdzie jej krótkie wprowadzenie do opublikowanej książki mówi, że była częścią „jednej z pierwszych rodzin uwolnionych przez pana Noddie z Wirginii”. .
„Czułem się jak archeolog, który właśnie natknął się na dinozaura”, powiedział Langone dla Molly O'Neill, pisząc dla „New York Timesa” w 2007 roku. Niezwykła książka kucharska Russella składa się głównie z przepisów na desery, ponieważ prowadziła cukiernię w Tennessee - są to między innymi ciasto francuskie i ciasto różane, pisze O'Neill. „Jej pikantne przepisy obejmowały potrawy takie jak elegancki frytkownica sumowa i krem ze słodkiej cebuli”, pisze.
Historycy żywności, którzy studiowali powyższe książki, postrzegali podręczniki Roberta i Campbella „jako odzwierciedlenie tego, komu serwowano więcej niż tego, kto je serwował” - pisze O'Neill. Innymi słowy, te przepisy na sos homarowy i tartę jabłkową były dla pracodawców autorów i nie były tym, co zjadliby Afroamerykanie. Książka Russella podważyła to założenie.
Sama Russell napisała, że gotowała „według planu„ Virginii Gospodyni Domowej ””, popularną książkę kucharską napisaną przez białą kobietę o imieniu Mary Randolph. „Większość przepisów dotyczy potraw powszechnych we wschodnich Stanach Zjednoczonych w latach 60. XX wieku”, pisze Juli McLoone na blogu Biblioteki Uniwersyteckiej Michigan, „ale kilka przepisów, takich jak pudding pieczony na słodko, odzwierciedla konkretnie kuchnię południową”.
Możesz sam przeczytać tę książkę kucharską w Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, What Mrs. Fisher wie o Old Southern Cooking
Książka kucharska byłej niewolnicy Abby Fisher, napisana, gdy prowadziła działalność gospodarczą w San Francisco po wojnie secesyjnej, jest kanoniczną wczesną książką kucharską czarnego autora.
Fisher był odnoszącą sukcesy bizneswoman, której przetwory zdobyły nagrody na San Francisco State Fair. Jej książka zawiera między innymi przepisy na ciasta flanelowe, słodką marynatę ze skórki arbuza i bułki jeżynowe. Jej książka była utrzymywana przez lata jako kwintesencja „lustra afrykańsko-amerykańskiej kuchni”, pisze O'Neill. Teraz wiemy, że to tylko jeden styl gotowania wśród wielu.
Spójrz na tekst w Feeding America.
