Europejska kuchnia zawsze śmiała się z europejskich sąsiadów jako nijakich, tłustych i rozgotowanych. To może być lub nie prawda, ale jedno jest pewne - żadna kuchnia naszych europejskich sąsiadów nie jest w stanie poradzić sobie z puddingiem brytyjskim. Różnorodność jest nieograniczona, a nawet Francuzi byli zmuszeni przyznać się do brytyjskiej wyższości, gdy Misson de Valbourg powiedziała po wizycie w Anglii w 1690 roku: „Ach, jak wspaniała jest angielska budyń!”
powiązana zawartość
- Dlaczego nie zobaczysz puddingu na stole Dziękczynienia
Większość brytyjskich puddingów jest bogata i słodka („słodki” to inna nazwa budyniu), a przepisy kulinarne często sięgają setek lat. Kwintesencja angielskiego puddingu obejmuje owoce uprawiane w Anglii: jabłka, czerwone porzeczki i maliny, jasnoczerwony rabarbar lub agrest, które oprócz tego, że są zielonymi, kwaśnymi, owłosionymi owocami, to imię nadane komuś, kto wychodzi z parą randka bez partnera na wieczór.
Kiedy budyń nie jest budyniem? Budyń z Yorkshire nie jest budyniem; jest to pikantne ciasto, które może być wypełnione warzywami lub podawane, pełne sosu, z tą inną angielską podstawową, pieczoną wołowiną. Ani też czarny budyń - to kiełbasa z gotowanej krwi świni w jelicie, zwykle związana z płatkami i kostkami tłuszczu. Zapytaj o mielone mięso w Wielkiej Brytanii, a dostaniesz mieloną wołowinę. Ale ta świąteczna rozkosz, mielone ciasto, jest faktycznie wypełniona pastą suszonych owoców. Mylące!
Budyń może być dowolnym rodzajem ciasta, tarta lub drobiazg i zwykle jest bogaty w śmietanę, jajka i masło. Przyprawy, suszone owoce, rum i bogaty ciemnobrązowy cukier, po raz pierwszy przywiezione do Anglii przez port Whitehaven w Kumbrii, były tak cennymi przedmiotami, że pan domu zatrzymał je w swojej sypialni, rozdzielając je na gotować codziennie. Port był miejscem ostatniej próby inwazji na angielski kontynent w 1772 r. Podczas amerykańskiej wojny o niepodległość, kiedy John Paul Jones, ojciec amerykańskiej marynarki wojennej, napadł na miasto, ale nie udało mu się go podbić.
Nazwy niektórych puddingów zapadają w pamięć. „Dropiaty kutas” - potężny budyń na parze z masłem, jajkami i suszonymi owocami złożonymi w ciężkie ciasto, to chichotliwa nazwa od pokoleń uczniów. Kierownicy szpitali w Gloucestershire na zachodzie Anglii zmienili nazwę na „Spotted Richard” w menu szpitalnych, sądząc, że pacjenci byliby zbyt zawstydzeni, aby prosić o imię i nazwisko. Nikt nie wie, skąd wzięła się nazwa, poza tym, że porzeczki tradycyjnie nadawały budyńowi „plamistego” wyglądu. Głupi agrest nie jest idiotą, którego przyjaciele nie chcą go mieć w pobliżu; to cudownie kremowy letni budyń. I pomimo francusko brzmiącej nazwy, creme brulee, kremowe danie z polewą ze spalonego cukru, faktycznie powstało w Cambridge na początku XIX wieku.
Nieuniknionym dodatkiem do każdego brytyjskiego budyniu, zwłaszcza na parze, jest budyń; bogaty, złoty i cieknący, wylewa się go na gorącą miskę budyniowego puddingu, kruszonki jabłek, śliwki lub innego pysznego puddingu gorącego z pieca. Kolejna komplikacja: poproś o „krem” w brytyjskiej piekarni, a otrzymasz małe ciasto z gęstym kremowym nadzieniem, które zjadłbyś na zimno. Budyń budyń to płynący nektar z żółtka, mleka, cukru i wanilii, a myśl o lizaniu miski po tym, jak mama zrobiła ją świeżą, musi pozostać w pierwszej piątce ulubionych wspomnień z dzieciństwa każdego Brytyjczyka.
Świąteczny pudding króluje, najważniejszy punkt świątecznej kolacji, zwłaszcza jeśli podano mu porcję ze szczęśliwym kawałkiem sixpenny. Obfite ilości porzeczek, kandyzowanych owoców, skórki pomarańczowej, skórki cytrynowej, jajek i wołowiny wiążą świąteczny pudding razem. Następnie dodaj przyprawy, goździki i cynamon; brandy, jeśli chcesz i dobry kieliszek sherry. Następnie gotuje się na parze przez godzinę, może dwie godziny, w zależności od wielkości budyniu.
Ale ważny jest nie tylko cudownie bogaty budyń, ale także sposób jego serwowania. Rozgrzewasz jeszcze więcej brandy, a następnie je podpalasz, polewając gorącym świątecznym puddingiem chwilę przed przeniesieniem go na stół. Podawane, gdy światło jest słabe, niebieskie płomienie tańczą i błyszczą wokół tradycyjnej gałązki ostrokrzewu wbitego w górną część budyniu.
Możesz więc śmiać się z naszych chipsów rybnych, robić niegrzeczne komentarze na temat picia ciepłego piwa lub nazywać nas narodem pijących herbatę, ale nigdy, nawet w najśmielszych marzeniach gastronomicznych, nie dorównasz bogatemu brytyjskiemu pudowi!
