Pytanie na koniec roku, czas na spojrzenie wstecz: jaki jest najstarszy rodzaj wina, który jest nadal w nowoczesnej produkcji?
powiązana zawartość
- Ogromna piwnica z winami odkryta w pałacu z epoki biblijnej w Izraelu
Jeśli odpowiedziałeś „Commandaria”, jestem pod wrażeniem. Nigdy nie słyszałem o takich winach jeszcze kilka tygodni temu, kiedy uczestniczyłem w wykładzie Smithsonian Resident Associates na temat kuchni Cypru. To słodkie wino deserowe o ciemnym odcieniu bursztynu do jasnobrązowego koloru i intrygującym smaku, który zaczyna się jak rodzynki miodowe i figi, a kończy jak kawa. Przypomniało mi to trochę węgierskie wino Tokaji, a kobieta obok mnie powiedziała, że uznała je za przyjemnie podobne do portugalskiej Madery.
Dowiedziałem się, że historia Commandarii sięga co najmniej 3000 lat, chociaż przez większość czasu nazywała się Mana. Starożytni Grecy pili go na festiwalach z okazji Afrodyty, bogini miłości, która zgodnie z mitem urodziła się z morskiej piany u wybrzeży Cypru. Współczesna nazwa wina pochodzi z XII i XIII wieku, kiedy templariusze i rycerze św. Jana utworzyli siedzibę główną (komandorię) w rozwijającym się regionie i rozpoczęli produkcję i eksport wina. Commandaria okazała się tak popularna wśród europejskich podniebień, że podobno została podana na weselu króla Ryszarda Lwie Serce i wygrała być może pierwszy na świecie konkurs degustacji wina we Francji.
Commandaria jest wytwarzana z dwóch rodzajów rodzimych winogron, o których również nigdy wcześniej nie słyszałem - białych Xynisteri i czerwonych Mavro - które są częściowo suszone na słońcu, aby skoncentrować soki przed tłoczeniem i fermentacją. Zgodnie z prawem wina Commandaria muszą dojrzewać przez co najmniej dwa lata w dębowych beczkach, ale wiele z najlepszych dojrzewa przez dziesięć lat lub dłużej. (Próbowałem fenomenalnego 30-letniego rocznika Etko Centurion, chociaż za 100 USD i za butelkę nie spodziewam się, że znowu ją wypiję. Ale młodsze wersje są również doskonałe i znacznie tańsze za około 20 USD).
Mimo że jego międzynarodowa popularność osłabła w ciągu wieków po utracie władzy przez rycerzy, Commandaria w ostatnich dekadach powraca. Nazwę tę nadano „chronionej nazwie pochodzenia” w Unii Europejskiej, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, a na południowym Cyprze istnieje oficjalny region winiarski Commandaria.
Aby dowiedzieć się więcej o historii Cypru, która jest obecnie przedmiotem wystawy w Smithsonian's National Museum of Natural History, przeczytaj artykuł w magazynie Smithsonian.
