W 1797 r. Statek handlowy Sydney Cove zatonął pod falami u wybrzeży Tasmanii, załadowany towarami takimi jak odzież, ryż, herbata i piwo w drodze do Port Jackson. Teraz, ponad 200 lat później, zespół alkoholowy zmartwychwstał do czasów współczesnych przez zespół australijskich badaczy.
powiązana zawartość
- Wacky, Wonderful, Wild Hops może przekształcić rozwodniony przemysł piwny
- Uprawa chmielu na opuszczonych działkach? Pittsburgh będzie do tego pić
Na przełomie XIX i XX wieku piwo było nie tylko napojem alkoholowym, ale także cennym ładunkiem, szczególnie dla odległej brytyjskiej kolonii. Jednak nawet po stuleciach siedzących zakopanych w piasku na dnie morza kilka butelek piwa przetrwało nietkniętych - w tym drożdży używanych do ich warzenia - informuje Ariel Bogle dla Mashable Australia .
Miejsce wraku zatoki Sydney zostało odkryte w 1977 roku, a kilka ocalałych butelek zostało uratowanych podczas późniejszych wykopalisk w latach 90. Od tego czasu butelki do piwa należały do kolekcji Muzeum Królowej Wiktorii i Galerii Sztuki w Launceston w Tasmanii, w pobliżu miejsca zatonięcia statku. Jednak konserwator i chemik David Thurrowgood podejrzewał, że niektóre drożdże mogły przetrwać stulecia, i postanowił rzucić okiem na przywrócenie piwa do życia, informuje Sandy Guy dla Australian Geographic .
„Wstępna analiza alkoholu została przeprowadzona 25 lat temu i ujawniła winogrona, wino porto i piwo. Zostało zachowane dzięki bezpiecznemu korkowi i utrzymywaniu chłodu na dnie oceanu - mówi Thurrowgood Guy. „Pomyślałem, że możemy hodować drożdże i odtwarzać piwo, które nie było na planecie od 220 lat”.
Po wyniesieniu butelek na powierzchnię dwa zostały zdekantowane do nowych pojemników, podczas gdy inne pozostały zamknięte. Niestety próby analizy zapieczętowanej butelki wykazały, że zawiera ona jakiś olej zamiast piwa. Ale kiedy Thurrowgood i jego koledzy zbadali zdekantowane próbki, odkryli, że 220-letni alkohol wciąż roi się od żywych drożdży, informuje Josh Elliott o CTV .
Drożdże zawierają szczepy Brettanomyces i Saccharomyces, donosi Guy. Podczas gdy Saccharomyces jest często używany do warzenia wódki, zyskał przydomek „drożdże piwne”, Brettanomyces, który często nazywany jest „dzikimi drożdżami”, znany jest z nieprzewidywalnych fermentacji i był popularny w piwach, kiedy wypłynęła Sydney Cove . Chociaż istnieje możliwość, że drożdże są wynikiem zanieczyszczenia, analiza DNA wykazuje, że drożdże znalezione w ładunku Sydney Cove zawierają sekwencje genetyczne w przeciwieństwie do współczesnych szczepów znanych dziś, informuje Guy.
„Drożdże to niezwykła trójdrożna hybryda z linkami do piekarzy, piwowarów i drożdży winnych”, mówi Thurrowgood w oświadczeniu. „Jest genetycznie różny od setek gatunków drożdży, które porównano z Australii i całego świata.”
Oczywiście identyfikacja drożdży była tylko pierwszym krokiem: Thurrowgood i jego zespół musieli go przetestować. Podczas gdy zostawili 220-letnie piwo w spokoju, naukowcy wykorzystali drożdże wyhodowane z próbek zebranych ze wraku do zaparzenia partii piwa, którą nazwali „Preservation Ale”, donosi Elliott. Aby to zrobić, zespół zastosował XVIII-wieczny przepis podobny do tego, który pierwotni piwowarzy mogli wykorzystać do stworzenia napoju. Wynik? Piwo, które według Thurrowgood ma „lekki i świeży” smak.
Piwo oferuje nowy wgląd w działanie XVIII-wiecznych piwowarów, a Muzeum Królowej Wiktorii ma teraz wstępne plany warzenia, butelkowania i sprzedaży partii piwa konserwowego. Tymczasem Thurrowgood zwróci swoją uwagę na kolejny starzejący się alkohol: butelkę wina nienaruszoną z tego samego wraku statku.
