Przeglądaj nawy każdego sklepu spożywczego dzisiaj, a prawdopodobnie znajdziesz czekoladę i jej mnóstwo. Ciasta, ciasta, pocałunki Hershey i rzemieślnicze batoniki oferują szereg opcji, które zapewnią właściwą walentynkową porcję.
Z tej historii
Czekolada:% 20Historia, % 20Kultura, % 20 i% 20Heritage
Czekolada: historia, kultura i dziedzictwo
KupowaćLudzki romans z czekoladą sięga tysięcy lat wstecz, ale opcje spożywania czekolady nie zawsze były tak obfite. Kiedy Hiszpanie po raz pierwszy wprowadzili smakołyk do Europy Zachodniej w XVII wieku, tak naprawdę był tylko jeden: gorąca czekolada. Został przygotowany we własnym naczyniu, w czekoladzie lub w garnku czekoladowym.
W tym czasie - na wieki przed nadejściem sproszkowania, emulgowania lub innych procesów przemysłowych, które uczyniłyby czekoladę szeroko dostępną w jej obecnych postaciach - picie gorącej czekolady było najłatwiejszym i najsmaczniejszym sposobem na zaspokojenie tego luksusowego importu.
„Myślę, że czekolada - szczególnie po zmieszaniu z cukrem - bardzo chętnie podoba się niemal każdemu gustowi” - mówi Sarah Coffin, kustosz i kierownik działu projektowania produktów i sztuki dekoracyjnej w Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. „Podejrzewam, że ludzie, którzy lubią herbatę i kawę, polubili smaki, ale być może nieco trudniej było je natychmiast ogarnąć”.
Przygotowanie gorącej czekolady wiązało się z procesem odmiennym od innych popularnych wówczas napojów. Zamiast wlewać gorącą wodę fusami kawy lub liści herbaty, a następnie filtrować osad, gorąca czekolada wymagała stopienia zmielonych ziaren kakaowca w gorącej wodzie, dodania cukru, mleka i przypraw, a następnie spieniania mieszanki patyczkiem zwanym molinet.
Kiedy Ludwik XIII poślubił Annę z Austrii w 1615 r., Entuzjazm królowej dla czekolady rozprzestrzenił się na francuską arystokrację. W tym wczesnym okresie Francuzi dopracowali doznania kulinarne do tego stopnia, że byli ekstrawaganccy. W tym duchu stworzyli czekoladę, naczynie wyjątkowo odpowiednie do przygotowywania czekolady.
W rzeczywistości początki dzbanka do czekolady sięgają Mezoameryki, gdzie ślady teobrominy - chemicznego stymulatora znalezionego w czekoladzie - znaleziono na ceramicznych naczyniach Majów z 1400 rpne Ale dzbanek do czekolady, który wyznacza standardy dla Europy, jednak, nie wyglądało niczym ceramika amerykańska. Siedział na trzech stopach, z wysokim, smukłym ciałem i ozdobnym uchwytem pod kątem 90 stopni od dziobka. Najważniejsze było wieko, które miało delikatne zawiasowe zwieńczenie lub czapkę, które tworzyły mały otwór na molinet.
„Został włożony, aby czekolada spieniła się i dobrze wymieszała”, mówi Trumna z naczynia. „Ponieważ w przeciwieństwie do kawy uważam, że czekolada bardziej się osadzała. Trudniej było go rozpuścić w doniczce. Musisz więc regularnie przekręcać ten patyk. ”
To zawiasowe zwieńczenie przyszło zdefiniować formę. „Zawsze możesz powiedzieć dzbanek do czekolady, a sposób, w jaki możesz to powiedzieć, jest taki, że ma dziurę w górze”, mówi Frank Clark, mistrz historycznych punktów gastronomicznych w Fundacji Colonial Williamsburg, która wytwarza czekoladę w stylu kolonialnym - a czasem gorącą czekolada - dla gości.
W XVII i XVIII wieku dzbanki do czekolady były w większości wykonane ze srebra lub porcelany, dwóch najcenniejszych materiałów tamtych czasów. „Czekoladę uważano za egzotyczną i kosztowną”, mówi Coffin. „Był to rzadki towar, dlatego kojarzono go z luksusowymi przedmiotami, takimi jak srebro i oczywiście we wczesnych latach porcelana”.
Gdy czekolada rozprzestrzeniała się po całej Europie Zachodniej, każdy kraj interpretował naczynie zgodnie z własnymi gustami. Wiedeń stał się znany ze swoich eleganckich zestawów do kawy i czekolady. Wiele niemieckich garnków do czekolady, w tym kilka w kolekcji Coopera Hewitta od połowy do końca XVIII wieku, zawierało pozłacane, inspirowane chińskimi wzorami znane jako Chinoiserie.
Połowy XVIII wieku, emaliowany i szkliwiony porcelanowy dzbanek czekoladowy i pokrywka wyprodukowane przez Fabrykę Porcelany w Miśni; Miśnia, Saksonia, Niemcy. (Dar pani Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, ur. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Zdjęcie Matt Flynn) 
Czekoladowy dzbanek przypisany Miśni, w Saksonii, Niemcy, ok. 1735. Pozłacana i szkliwiona porcelana z twardej pasty. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Zdjęcie Ellen McDermott) 
Kamionkowy dzbanek do czekolady wyprodukowany przez Wedgwood, Staffordshire, Anglia z końca XVIII wieku. Kamionka formowana, rzucana i polerowana (Czarny Basaltware). (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Zdjęcie Matt Flynn) 
Pozłacany i szkliwiony porcelanowy dzbanek czekoladowy, wyprodukowany przez Berlińską Fabrykę Porcelany, Berlin, Prusy, Niemcy, pochodzi z około 1770 r. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Zdjęcie: Ellen McDermott) 
Porcelanowy dzbanek do czekolady, ok. 1740, wyprodukowany przez fabrykę porcelany w Miśni; Miśnia, Saksonia, Niemcy. Nieszkliwiona emaliowana, szkliwiona i złocona porcelana z twardej pasty; pozłacany mosiądz (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Zdjęcie Ellen McDermott) 
Porcelanowy, pozłacany dzbanek do czekolady z twardej pasty wyprodukowany przez Fabrykę Porcelany Fürstenburg w Dolnej Saksonii w Niemczech pochodzi z lat 1780–1800. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Zdjęcie Ellen McDermott) 
Ten pozłacany porcelanowy „Healy Gold” Czekoladowy dzbanek został wyprodukowany przez Chryso Ceramics w Waszyngtonie, ok. 1900. (Dar Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Zdjęcie Matt Flynn) „Nagle wypili ten nowy napój i zabrali go z powrotem do swoich sądów. Tak więc rzeczy powstały w różnych sądach, więc masz rzeczy wykonane z porcelany austriackiej lub niemieckiej i francuskiej ceramiki oraz srebra i tak dalej ”, mówi Coffin.
Amerykanie również pragnęli czekolady, którą zaczęli pić w latach 60. XVI wieku, wkrótce po tym, jak Anglia nabyła własny rurociąg czekoladowy, Jamajka, w 1655 r. Naczynia czekoladowe nie były często produkowane w Stanach Zjednoczonych, ale Coffin twierdzi, że europejski import były bardzo wysokiej jakości, ponieważ bogaci ludzie, którzy je kupili, chcieli nadążać za najnowszymi trendami kontynentalnymi.
W Europie i Stanach Zjednoczonych picie gorącej czekolady stało się praktyką zarówno publiczną, jak i prywatną. Pod koniec XVII wieku pojawiły się kawiarnie z czekoladą i kawiarenkami, które były miejscem spotkań prawników, biznesmenów i polityków aż do XVIII wieku. W Nowej Anglii Clark mówi, że osoby odpowiedzialne za ustalanie ceny tytoniu i innych ważnych towarów były znane w kawiarni / kawiarni, aby to zrobić.
Prywatnie czekolada kojarzyła się z sypialnią, ponieważ popularne było picie zarówno rano, jak i wieczorem przed snem. Obraz francuskiego artysty Jean-Baptiste Le Prince z 1769 r. Przedstawia kobietę leżącą w łóżku i sięgającą po zmarłego kochanka, a poranne światło rozjaśnia jej sylwetkę. Przy jej łóżku stoi dzbanek z czekoladą i filiżanki. Według książki Czekolada: historia, kultura i dziedzictwo Louisa E. Gravettiego i Howarda-Yany Shapiro, takie obrazy doprowadziły do skojarzenia czekolady ze spokojnym stylem życia. To nasycało napój dodatkowym luksusem.
Gdy tylko nadeszła rewolucja przemysłowa, zaczęła się ona zmieniać. Producenci czekolady opracowali metodę wykorzystania hydraulicznych i parowych młynków czekoladowych do szybszego przetwarzania czekolady i przy niższych kosztach. W 1828 roku Coenraad Johannes Van Houton wynalazł prasę kakaową, która usuwa tłuszcz z ziaren kakaowych, tworząc proszek kakaowy, który jest obecnie podstawą większości produktów czekoladowych. Ceny czekolady spadły, a wkrótce czekolada stała się słodką, na którą większość mogła sobie pozwolić.
Ewoluował także dzbanek do czekolady. Czekoladowy proszek zmniejszył znaczenie molinetu, a doniczki z czekoladą zaczęły się wyrastać z przyklejonymi na miejscu zwieńczeniami.
Na początku XX wieku minął złoty wiek gorącej czekolady, ale dzbanki czekoladowe nadal cieszyły się pewną popularnością. Na przełomie XIX i XX wieku Japończycy odnieśli znaczny sukces w eksportowaniu porcelanowych garnków czekoladowych i innych wyrobów do Ameryki Północnej.
Jednym z przykładów w kolekcjach Freer and Sackler Galleries jest porcelanowy dzbanek do czekolady w stylu Satsuma, opalany przezroczystym szkliwem i ozdobiony kolorową tablicą trójwymiarowych, emaliowanych kropek przedstawiających buddyjskiego uczonego wraz z jego opiekunami. Kuratorka ceramiki, Louise Cort, mówi, że scena jest jednym z niewielu obrazów powszechnie używanych w tym czasie, aby zaspokoić zachodnie postrzeganie japońskiej kultury.
Mineralog AE Seaman kupił utwór na targach światowych w 1904 roku w St. Louis. Według notatek jego córki rodzina użyła dzbanka do herbaty zamiast gorącej czekolady. Nie jest to zaskakujące; herbata zyskiwała wówczas na popularności, a poza kształtem naczynia nie ma usuwalnego zwieńczenia, które wskazywałoby, że garnek powinien być używany wyłącznie do gorącej czekolady. Można go z łatwością wykorzystać do przygotowania innych napojów.
W latach 50. produkcja garnków czekoladowych zmalała. Niewiele, jeśli w ogóle, powstaje do dziś, ale praktycznie można znaleźć praktycznie każdy styl dzbanka do czekolady online lub w domach aukcyjnych. Statki od dziewiczych XVII-wiecznych francuskich srebrnych doniczek po japońskie wyroby w stylu Satsuma sprzedają się regularnie na eBayu za 20 do 20 000 dolarów.
Ludziom takim jak Clark w Colonial Williamsburg udało się zachować starą tradycję czekoladową. W swoich pokazach piecze rzeczywiste ziarna kakaowca, oddziela twardą skorupę i miele ziarna w płynną pastę. Kiedy przygotowuje właściwy napój, rozpuszcza czekoladę w tradycyjnym naczyniu czekoladowym i dodaje cukier i przyprawy.
„Naprawdę reprezentuje sposób, w jaki czekolada była wytwarzana w czasach kolonialnych dla bardzo bogatych” - mówi Clark.
Osoby zainteresowane przyswajaniem prawdziwej gorącej czekolady w Walentynki mogą to zrobić z łatwością. Nie jest trudno znaleźć zabytkowy zestaw czekoladowy i moletę za mniej niż 100 USD, a wiele sklepów sprzedaje teraz stalówki kakaowe, kawałki prażonych ziaren kakaowych, które zostały usunięte z ich skorup. Zmiel stalówki w misce lub na kamieniu czekoladowym i rozpuść pastę w gorącej wodzie, a będziesz popijać gorącą czekoladę w krótkim czasie. (Kilka udokumentowanych przepisów jest również dostępnych online w czasach świetnej czekolady).
Jeśli chodzi o moc afrodyzjaku czekolady, badania sugerują, że wiedza jest bardzo mało aktualna. Ale nie wszystko stracone; Cort twierdzi, że gorąca czekolada byłaby godnym narzędziem uwodzenia wyłącznie dla samego smaku. „Podejrzewam, że… jeśli pomyślałeś, że ma on tę [afrodyzjak] moc, a w każdym razie słodko, jeśli zmieszałeś z nią dużo cukru i wanilii, byłby to wspaniały sposób, aby kogoś uwieść.”
