„W pewnym momencie homara uważano za jedzenie więzienne, a teraz jest to jeden z najdroższych produktów w menu obiadowym”, Anquanette Gaspard, właścicielka Virgin Island Food Tours i gospodarz trasy Taste of Twin City na St. Croix, Wyspy Dziewicze Stanów Zjednoczonych, powiedział Smithsonian.com, prowadząc grupę głodnych podróżników po centrum Christiansted. Na trasie nie ma homara, ale jej wypowiedź jest przykładem tego, jak jedzenie może pomóc opowiedzieć o historii tego miejsca, szczególnie tej, która przeszła dramatyczną transformację - z duńskiej kolonii niewolników do turystycznej atrakcji. „Mocno wierzę, że nie wiesz, dokąd zmierzasz, jeśli nie wiesz, gdzie byłeś”, powiedziała. „Ponieważ utrzymaliśmy te tradycje kulinarne, byliśmy w stanie zobaczyć, jak rosną i ewoluują z czasem. Tutaj, na St. Croix, wzięliśmy te tradycje kulinarne i zmodernizowaliśmy je, zachowując tradycję, w jakiej są podawane i przygotowywane. ”
Wycieczki Gaspard są nowością na wyspie - zaczęły się pod koniec listopada jako pierwsze i jedyne wycieczki po St. Croix - i za ich pośrednictwem stara się pokazać historię i tradycję, w jaki sposób jedzenie odzwierciedla przeszłość wyspiarzy. Jest to również szczególnie dobry rok; 2017 to setna rocznica przeniesienia USVI z duńskiej na amerykańską własność.
Kuchnia Crucian to skomplikowana mieszanka stylów, obejmująca krzewy stworzone przez rdzennych wyspiarzy, dania karaibskie z innych wysp w regionie, potrawy Rasta, które nawiązują do kulturowych i duchowych tradycji niektórych mieszkańców wyspy oraz słodycze przygotowywane wokół łatwo dostępnych składników . Wiele tradycyjnych potraw na wyspie ewoluowało od posiłków niewolników, znajdując podstawowe składniki i czyniąc je łatwymi do noszenia przez cały dzień.
„Ponieważ niewolnicy często musieli podróżować na duże odległości, aby dostać się na pola, jedzenie zawsze było czymś, co można było łatwo zabrać ze sobą po drodze” - powiedział Gaspard. „To może być powód, dla którego rzadko siedzimy i jemy w restauracjach. Prawie zawsze zabiera się do pracy”.
I chociaż Duńczycy są właścicielami wyspy przez około 200 lat, niewiele z tych tradycji żywieniowych - oprócz ryb solonych - pozostaje, ponieważ klimat jest tak bardzo odmienny od klimatu Danii, że składniki nie są łatwo dostępne. Istnieje również zdrowa dawka typowo amerykańskiego jedzenia przywieziona przez cały wiek własności USA, ale Taste of Twin City zręcznie unika tego na rzecz bardziej tradycyjnie tradycyjnego jedzenia.
„Każdy przystanek ukazuje fragment naszej historii, który pomaga kształtować naszą tożsamość jako narodu”, powiedział Gaspard dla Smithsonian.com. „W ramach każdej degustacji dowiadujesz się, jak migracja ludzi z innych wysp karaibskich wpłynęła na naszą kuchnię, jak powstały niektóre potrawy z powodu składników, które są uprawiane i pozyskiwane na wyspie, oraz w jaki sposób przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie następnie przypominając nam, skąd pochodzimy. ”
Trasa obejmuje sześć przystanków. Pierwszy to gotowe miejsce, które łączy tradycje kulinarne z Crucian i Trinidadian. Tutaj goście jedzą na rotis, smażonym cieście nadziewanym (zwykle curry) mięsem lub owocami morza. Jest to typowa tradycja Trynidadu, ale niegdyś było kieszonkowe jedzenie dla osób idących do pracy na wyspach - kup je rano w drodze do pracy, a potem zjedz je później na lunch. Następnie zwiedzający udają się do Gary's, nieoznakowanej piekarni znanej dobrze przez mieszkańców, ale rozpoznawalnej dla odwiedzających tylko przez strumienie ludzi wchodzących i wychodzących. Miękki, gęsty i lekko słodki chleb maślany tutaj jest szczególnie szczególne dla Gaspard, z filiżanką parującej herbaty wykonanej z lokalnej trawy cytrynowej i odrobinę składników znalezionych w buszu. Herbata często może zawierać imbir, miętę i bazylię, ale składniki tego poranka są naprawdę zależne od zbieracza krzewów.
Podwaja się (małe roti bez mięsa) i mięso curry. (Jennifer Billock) „W naszym maślanym chlebie jest coś niemal magicznego” - powiedział Gaspard. „To było podstawowe pożywienie, które utrzymywało mężczyzn i kobiety przez dziesięciolecia, podczas gdy pracowali na polach lub na wodzie w łodziach. Dostawanie gorącego chleba maślanego z piekarni wcześnie rano lub późnym wieczorem w drodze do domu i gryzienie go, gdy jest gorąco, jest po prostu ciepłe. Nie musisz nic do tego dodawać. Dla mnie przywołuje wspomnienie wspólnoty z rodziną i przywileju dorastania na wyspie z najlepszymi, jakie ten świat ma do zaoferowania. ”
Świeży chleb kokosowy. (Jennifer Billock) Następnie w menu znajdują się kurczak, fasola i ryż z połączonej restauracji Crucian-Puerto Rican, sycący posiłek pochodzący zarówno z niewolniczych potraw z plantacji na St. Croix, jak i tradycyjnej meksykańskiej potrawy z fasoli i ryżu z Puerto Rico. Składniki były łatwe do znalezienia, a przepisy łatwe do przygotowania, a to, co niegdyś miało na celu utrzymanie dnia pracy w trzcinie cukrowej, po emancypacji stało się ulubionym posiłkiem wyspiarzy.
Kurczak, fasola i ryż. (Jennifer Billock) Czwarty przystanek na trasie to Ital in Paradise, miejsce przyjazne weganom i wegetarianom, serwujące świeżo przygotowane dania Rasta. Rastafarianizm rozwinął się na Jamajce w latach 30. XX wieku. Starszy Rastafaris z St. Croix mówi, że religia dotarła na wyspę wkrótce po tym, jak zapuściła korzenie na Jamajce. „Ital” to standardowa nazwa kuchni Rasta. Jedzenie jest głównie wegańskie, bez dodatków i chemikaliów. Menu w Ital in Paradise zmienia się codziennie, zależnie od tego, co można świeżo zebrać i jest dostępne sezonowo. Podczas naszej wycieczki mieliśmy falafel i miętowy zielony sos ogórkowy.
Kulki z soczewicy, podobne do falafela. (Jennifer Billock) Dwa ostatnie przystanki można uznać za przystanki deserowe trasy. Jednym z nich jest bar i restauracja, w której można napić się typowo amerykańskiego drinka na wyspie: rumrunner. Rum jest produkowany na wyspach od 1700 roku, kiedy to plantacje trzciny cukrowej pokrywały ziemię. Same Rumrunners zostały rzekomo wynalezione na Florydzie w latach 50. XX wieku; szybko stały się ulubionym napojem dla Amerykanów i łatwym sposobem dotarcia do turystów na Wyspach Dziewiczych. Drugim przystankiem jest lodziarnia z lokalnymi owocowymi smakami, które można znaleźć tylko na St. Croix, na przykład agrest - i oferuje miesięczną subskrypcję, aby wysyłać smakołyki miejscowym, którzy przenieśli się na kontynent i tęsknią za smakiem wysp.
Jeśli planujesz podzielić swój czas między wyspy, jest także nowa wycieczka kulinarna po St. Thomas. Ten biegnie przez centrum historycznej Charlotte-Amalie i łączy historię wyspy z tradycyjnym jedzeniem.
