Na początek Dumpling Week, święta wszystkich ciastowatych, tłustych i zachwycających, NPR poświęca chwilę na zastanowienie się nad zaskakująco starożytnymi początkami pierogów:
Nikt nie wie na pewno, ale Ken Albala, historyk żywności na University of the Pacific w Stockton w Kalifornii, uważa, że pierogi są już od bardzo dawna. „Niemal bez wątpienia są pierogi prehistoryczne” - mówi.
Jest to głównie kwestia spekulacji. („Myślę, że to bardzo delikatna granica między wkładaniem luźnej mąki lub posiłku, a wydostawaniem z niej owsianki, lub wkładaniem grudek… Pierożek, nie wiem, wydaje mi się bardziej zabawny”, powiedział Albala NPR.) Ale wiemy, że ludzie żyjący ponad 1000 lat temu w dynastii Tang robili pierogi „wyglądające dokładnie tak, jak można by je dziś podawać w restauracji w okolicy”, powiedział jeden z pisarzy kulinarnych. Do XIII wieku tureccy kupcy przyjęli pierożek Manti od Mongołów, których napotkali, aw okresie renesansu Włosi opanowali magię klusek gnocchi, wprowadzając koncepcję pierożka do Europy.
Receptury renesansowe wyglądały mniej więcej tak:
Jeśli chcesz, aby gnocchi wzięło trochę sera i zacierało, a następnie weź trochę mąki i wymieszaj z żółtkami jaja, jakbyś robił ciasto. Umieść garnek z wodą nad ogniem. Kiedy zacznie się gotować, połóż miksturę na desce i wsuń łyżką do garnka. Po ugotowaniu umieść je na talerzach i polej dużą ilością startego sera.
Co może być złego?
Więcej z Smithsonian.com:
Żywność z okazji Roku Tygrysa
Pięć sposobów na zjedzenie zimowego squasha
