Wejdź na dowolną imprezę w południowo-zachodniej Luizjanie - od urodzin, wesel po prysznice dla dzieci - a znajdziesz kulinarne przysmaki w tym regionie: kiełbasa boudin. W rzeczywistości nie musisz nawet iść na imprezę, aby go znaleźć. To wszystko, w restauracjach, stacjach benzynowych, sklepach spożywczych i sklepach wielobranżowych. Billboardy reklamujące autostrady i ulice linii tworzenia. Boudin może być najbardziej kultową rzeczą w regionie - a przynajmniej jest to lokalna obsesja.
Ale gorący link Cajun Country to nic innego jak typowa kiełbasa: to jedzenie, w którym zderzają się historia i smak. Mówiąc najprościej, boudin jest zwierzęcą osłonką nadziewaną mieszanką wieprzowiny i ryżu oraz mieszanką przypraw charakterystyczną dla producenta. Niektórzy kucharze wykorzystują każdą część świni, w tym wątrobę, serce i żołądek - tradycję, która wywodzi się z historycznej „boucherie”, imprezy Cajun, podczas której rodziny i sąsiedzi zbierali się, by ubić świnie na zimę i potrzebowali wykorzystać całego wieprza. Inne boudiny to czysta wieprzowina bez innych kawałków. Niektórzy ludzie nawet dodają paprykę lub cebulę do mieszanki. Niezależnie od tego, co jest w tej sprawie, robienie boudin jest sprawą społeczności.
„Boucheries były nocnymi lub wielodniowymi spotkaniami, które obejmowały jedzenie, picie, opowiadanie, muzykę i taniec, a także ciężką pracę” - mówi Smithsonian.com, Mary Beth Lasseter, zastępca dyrektora Southern Foodways Alliance. Powiedziała, że każda społeczność jest dumna z oferowanego przez nich boudinu i że lokalne miasta mają ze sobą nie tak subtelną konkurencję, aby być najlepszymi w okolicy. „Jedzenie jest rozumiane jako prawdziwe odzwierciedlenie społeczności - od składników użytych w przepisach po małe spotkania lub duże festiwale, które świętują boudin” - mówi Lasseter. „Załadowanie lodówki z zamrożonymi linkami do dzielenia się z przyjaciółmi w domu jest zrozumiałe jako wysoki komplement ”.
Patroni ustawiają się w kolejce, by posmakować boudina w Bergeron's Boudin i Cajun Meats w Shreveport w Luizjanie. (Shreveport-Bossier Convention and Tourist Bureau (Flickr / Creative Commons)) Boudin jako posiłek może być nieco mylący. Chociaż występuje w formie połączonej, jest tradycyjnie spożywany bez osłonki. Otwórz ten przyssawkę i wyjmij wypełnienie. Lasseter sugeruje rozprowadzanie go na słonym lub białym chlebie z żółtą musztardą lub ostrym sosem. Oczywiście, jeśli wolisz, możesz także jeść z osłonką. Lub spróbuj kulkę buddyjską, w której nadzienie uformowane jest w kształt klopsika i smażone w głębokim tłuszczu.
Chcesz spróbować boudin? Możesz wziąć zaplanowaną wycieczkę z Southern Foodways Alliance lub Southwest Louisiana Boudin Trail. Lub zacznij sam z tymi pięcioma miejscami:
The Sausage Link, Sulphur
Zdjęcie opublikowane przez Bite & Booze (@biteandbooze) 24 lipca 2015 o 6:06 PDT
W tej restauracji Cajun znajduje się sklep z pamiątkami, targ mięsny i okno widokowe, na którym można obejrzeć produkcję Boudina za kulisami. Spróbuj swoich linków albo łagodnych, albo gorących, ale bądź ostrożny - łagodny ma swoją własną moc. Boudin tutaj jest często chwalony za zgrabną obudowę. Jako bonus otrzymaj swoje ulubione produkty boudin wysłane do domu, abyś mógł cieszyć się nimi bez względu na to, gdzie jesteś.
Rabideaux's Sausage Kitchen, Iowa
Boudin & Cajun Sausage at Rabideaux's w Iowa, LA #BigButts
Zdjęcie opublikowane przez Rich O'Toole (@richotoole) 20 lutego 2016 o 10:25 PST
Rabideaux znane jest z wędlin, wędlin i skwarków. Zapal wędzoną kiełbasę lub spróbuj burgera z boudinową kulką. Oprócz boudin wypróbuj dziwaczny wybór smażonych potraw Rabideaux - takich jak smażone na głębokim oleju kebaby i głęboko smażona kukurydza na kolbie.
B&O Kuchnia i sklep spożywczy, Siarka
Jeff Benoit jest dumny z tego, że jest producentem boudin 3. generacji w B & O Kitchen & Grocery w Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Zdjęcie opublikowane przez Michelle Newman (@travelyenta) 13 kwietnia 2016 o 22:11 PDT
Mieszkańcy uwielbiają ten specjalny sklep spożywczy, część na wynos ze względu na jakość jedzenia i niezwykle przyjaznych właścicieli. Jako specjalną niespodziankę zamów nadziewane kulki buddyjskie - całą ich dobroć, ale wypełnione różnymi rodzajami sera. Te gry typu pepperjack mają świetne recenzje.
Guillory's Famous Foods, Lake Charles
Pikantne skwarki Darby Gillroy w Lake Charles są pyszne - „… używamy zwykłych przypraw”, mówi „… i są zrobione z miłością!” @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Zdjęcie opublikowane przez openair93 (@ openair93) 8 lutego 2016 o 11:39 PST
Znany zarówno z tradycyjnego boudinu, jak i wędzonych skwarków, Famous Foods sprzedaje również wyjątkową przekąskę na czczonej kiełbasie z Luizjany. Boudin z chleba kukurydzianego wymienia ryż na chleb kukurydziany, więc jest to bardziej farszowa kiełbasa niż cokolwiek innego. Jednak wszystkie pozostałe składniki pozostają takie same.
Johnson's Boucaniere, Lafayette
Najlepszy boudin, jaki kiedykolwiek miałem dzisiaj w @JohnsonsBoucaniere w Lafayette, LA. Jest to przepis rodzinny z 1939 roku. Jest w osłonce, ale jest tak miękki i delikatny w środku, prawie jak diabelska konsystencja kraba (którą uwielbiam). Nazwałam je jedną z 3 najlepszych restauracji w Luizjanie na moim blogu na temat 3 najlepszych restauracji w każdym stanie południowym na początku tego roku. Przypomnieli mi dzisiaj, jak stworzyli listę! #johnsonsboucaniere #lafayette
Zdjęcie opublikowane przez Snacks of Jax (@snacksofjax) 22 lipca 2015 o 7:46 PDT
Wyjdź poza kiełbasę - Johnson's oferuje kanapkę o nazwie Parrain Special. Jest to kanapka z serem z grilla nadziewana kulką budu (jak kiełbasa, ale w kształcie klopsika) i domowej roboty sos grillowy, a następnie zmiażdżony i grillowany w prasie.
