W pierwszym nocnym domu Dwayne Lewisa w rezerwacie w północno-wschodniej Arizonie siedział w kuchni i patrzył, jak jego matka przygotowuje obiad. Etta Lewis, 71 lat, postawiła żeliwną patelnię na palniku, wlała olej kukurydziany i zapalił piec. Zaczęła przesuwać kulkę ciasta w obie strony, aż uformowała duży placek. Następnie przebiła dziurę w środku naleśnika wierzchem kciuka i położyła ją na patelni. Chleb dmuchnął, a Etta obróciła go widelcem i przewróciła. Stworzenie idealnego frybeadera nie jest łatwe, ale Etta zajęło mu tylko kilka sekund. Robiła jedzenie tak długo, że praca wydawała się jej częścią.
powiązana zawartość
- Świętujemy dziedzictwo Indian Amerykańskich
- Przepis Frybread
Dla Lewisa i wielu innych rdzennych Amerykanów frybread łączy generowanie z pokoleniem, a także łączy teraźniejszość z bolesną narracją historii Indian. Navajo frybread powstał 144 lata temu, kiedy Stany Zjednoczone zmusiły Indian mieszkających w Arizonie do odbycia 300-kilometrowej podróży znanej jako „Long Walk” i przeniesienia się do Nowego Meksyku, na ziemię, która nie mogła z łatwością utrzymać ich tradycyjnych podstawowych warzyw i warzyw fasolki. Aby zapobiec głodowaniu rdzennej ludności, rząd podarował im konserwy, a także białą mąkę, przetworzony cukier i smalec - produkty do pieczenia frytek.
Frybread wydaje się być niczym więcej niż smażonym ciastem - jak niesłodzone ciasto z lejkiem, ale grubsze i bardziej miękkie, pełne pęcherzyków powietrza i zbiorników tłuszczu - ale jest przez niektórych czczone jako symbol dumy i jedności tubylców. Indyjski rockman Keith Secola świętuje jedzenie w swojej popularnej piosence „Frybread”. W wielokrotnie nagradzanym filmie Shermana Alexie Smoke Signals jedna postać nosi koszulkę „Frybread Power”. Obaj nazywają frybread najbardziej aktualnym symbolem Indian Ameryki Północnej. Mówią, że status konfliktu żywności - reprezentuje zarówno wytrwałość, jak i ból - odzwierciedla te same elementy w historii Indian Ameryki Północnej. „Frybread to historia naszego przetrwania” - mówi Alexie.
A jednak ten kulturowy unifikator jest również obwiniany za przyczynianie się do wysokiego poziomu cukrzycy i otyłości w rezerwacjach. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa jeden kawałek frybreadu wielkości dużego papierowego talerza ma 700 kalorii i 25 gramów tłuszczu. W niektórych społecznościach indiańskich, takich jak plemię Gila River Pima poza Tucson w Arizonie, pracownicy służby zdrowia szacują, że ponad połowa dorosłej populacji cierpi na cukrzycę. Chaleen Brewer jest dietetykiem w Genesis Diabetes Prevention Program z siedzibą w stolicy rzeki Gila w Sacaton. Mówi, że takie produkty spożywcze jak ser topiony, mięso w doniczkach i smalec używane do wyrobu frybreadów są częściowo odpowiedzialne za „epidemię cukrzycy” wśród jej ludzi. Jak to ujęła Secola, „frybread zabił więcej Indian niż rząd federalny”.
Dlaczego niektórzy rdzenni Amerykanie tak chętnie świętują jedzenie, które reprezentuje brutalność przeszłości i może wyrządzić im krzywdę w teraźniejszości? Jednym z powodów jest centralna rola jedzenia w powwow, targach międzybranżowych, które gromadzą rodzimych artystów, przywódców religijnych, muzyków i sprzedawców żywności. Przez cały XIX wiek rząd federalny często zabraniał zgromadzeń międzyplemiennych, a jako dumne przejawy indyjskiej tożsamości dzisiejsze powow są częściowo reakcją na to prześladowanie w przeszłości. Wiele powwow jest gospodarzem konkursów frybread, a na stoiskach frybread zwykle znajdziesz długie kolejki. Ostatniej zimy Leonard Chee, nauczyciel historii w szkole średniej, który pracuje w niepełnym wymiarze godzin jako sprzedawca frybreadów, przejechał przyczepę koncesyjną 330 mil od stolicy Navajo w Window Rock do Thunder na pustyni Powwow w Tucson w Arizonie. Zjadanie kawałka frybreadu na powwow jest jak „wchłanianie wszystkiego z tego wydarzenia”, mówi, dodając: „Powwow nie będzie działał bez frybreada”.
Chee dorastał w rezerwacie Navajo w Arizonie, poza Window Rock. Według tej rezerwacji, która obejmuje 27 000 mil kwadratowych północnej Arizony i rozciąga się na Utah i Nowy Meksyk, około 43 procent z 180 000 mieszkańców żyje poniżej federalnej granicy ubóstwa, zgodnie ze statystykami Narodu Navajo. Bezrobocie wynosi 42 procent. Prawie 32 procent domów nie ma kanalizacji. Jako dziecko Chee czasami utrzymywał się na frybread. Kiedy mówi, że „frybread to życie Navajo”, upiera się, że nie wychwala ubóstwa z dzieciństwa, ale bierze pod uwagę wspólne doświadczenie przeciwności losu. „Frybread łączy plemiona” - mówi Chee.
Skomplikowane znaczenie tego jedzenia zostało podkreślone w 2005 roku, kiedy indyjski pisarz i działacz Suzan Shown Harjo poprowadził krucjatę przeciwko frybreadowi w gazecie Indian Country Today . „Frybread jest symbolem długich ścieżek od domu i wolności do zamknięcia i racji żywnościowych” - napisał Harjo. „To punkt łączący zdrowe dzieci z otyłością, nadciśnieniem tętniczym, cukrzycą, dializą, ślepotą, amputacjami i powolną śmiercią. Gdyby frybread był filmem, byłoby to hardkorowe porno. Żadnych zbawiennych cech. Brak żywienia.”
Artykuł wywołał lawinę postów na blogach, listów i kolejnych kolumn oburzonych przez Indian oburzonych atakiem na tak znaczące jedzenie. Secola uważa, że Harjo przekształcił frybread w kozła ofiarnego z powodu większych problemów związanych z rezerwacjami, takich jak brak zdrowej żywności, edukacja żywieniowa i dobry dostęp do opieki zdrowotnej. Mówi także, że wyeliminowanie żywności, która ma tak wielką siłę kulturową dla rdzennych Amerykanów, jest nierealne. Tematem jego piosenki „Frybread” jest wytrwałość przeciwko uciskowi. Teksty opisują, w jaki sposób policja kulinarna - pułkownik Sanders, kapitan Crunch i major Rip-Off - próbuje ukraść ludziom frybread. „Ale nie mogli powstrzymać ludzi”, śpiewa Secola, „ponieważ narodził się lud Frybread Messiah, który powiedział:„ Nie można wiele zrobić z cukrem, mąką, smalcem i solą. Ale możesz dodać jeden fundamentalny składnik: miłość. ”„ „Frybread”, podobnie jak frybread the food, polega na robieniu czegoś z niczego.
Dwayne Lewis, który nauczył się prababki od swojej babci, postawił na przetrwanie ekonomiczne. W listopadzie 2006 roku, po wielu latach sprzedaży frybread na obwodzie powwow, on i jego brat Sean otworzyli restaurację Arizona Native Frybread w Mesa. Wnętrze kawiarni ma charakter fast food, z plastikowymi kabinami i otwartą kuchnią. W kasie można kupić gazety indiańskie oraz kalendarze „Men and Women of the Navajo” z gwiazdami filmowymi i rockowymi. Menu restauracji obejmuje tradycyjne potrawy Navajo, takie jak gulasz domowy (z chili, kukurydzą i jagnięciną) oraz różnorodne kanapki z frybreadami, w tym „tacos indiańskie” z zielonego i czerwonego chili i fasoli. Każda kanapka jest owinięta ogromnym plasterkiem frybread i kosztuje od 6 do 8 USD. Restauracja oferuje jeden kawałek frybreadu za 3, 59 USD. Ceny te są znacznie wyższe niż w przypadku rezerwacji, gdzie można kupić taco Navajo z pobocznego stoiska za mniej niż 5 USD.
Po roku działalności Arizona Native Frybread ma problemy. Ale Lewis jest niezrażony. „Istnieje bardzo niewiele niezależnych firm indiańskich” - mówi. Dla Lewisa frybread jest źródłem dumy, ponieważ pozwolił mu uciec od nędzy rezerwatu i realizować marzenie o zostaniu przedsiębiorcą. Nie troszczy się o kontrowersje frybreadów ani o symboliczną wartość chleba. Jest to równanie utylitarne. Smażony smakuje dobrze. Wszyscy tego chcą. Więc to sprzedaje.
