Nawet Szekspir czuł żałosne właściwości cebuli. „Łzy, które żyją w cebuli, powinny podlać ten smutek”, napisał w Antoniuszu i Kleopatrze . Ale teraz na horyzoncie są szczęśliwsze dni kulinarne. House Food Groups, jeden z największych japońskich producentów żywności, właśnie wypuścił na rynek pozbawioną łez wersję notorycznie zapalających się żarówek.
powiązana zawartość
- Moc wegetariańska? Sztuczne mięśnie wykonane z wykrwawionej cebuli
House Foods po raz pierwszy zidentyfikował enzym odpowiedzialny za ostre właściwości cebuli w 2002 roku - odkrycie, które przyniosło im nagrodę Ig Nobla. Przez lata firma odkryła, jak osłabić te enzymy, bombardując cebulę jonami napromieniowującymi.
The Wall Street Journal donosi:
House Foods powiedział, że wszystkie 20 pracowników nie smakowało ostro w powstałej cebuli, co ma tę dodatkową zaletę, że nie pozostawia silnego zapachu na rękach kucharza ani oddechu tych, którzy je jedzą. „Firma nie tylko zmniejsza łzy, ale powinna wywołać więcej uśmiechu” na twarzach osób w kuchni.
Cebula powoduje, że płaczesz, ponieważ uwalniają mieszankę, gdy są cięte lub kruszone. Jest to ewolucyjny projekt odstraszający robaki lub zwierzęta, które próbują je zjeść. Jak wyjaśnił NPR chemik Erick Block:
Są po to, aby pozwolić roślinie przetrwać w bardzo trudnym świecie, w którym jest wiele robaków w ziemi i zwierząt, które pożerają coś, co istnieje i musi przetrwać jak żarówka w ziemi… Rośliny nie mogą biegają, więc zostają i walczą, i są w tym wspaniali.
House Foods nie planuje jeszcze komercyjnego wypuszczenia nowej cebuli. Dopóki tego nie zrobią, Block ma kilka innych wskazówek, które pomogą ci cieszyć się gotowaniem warzyw: schłódź je przed cięciem (co zmniejsza jego lotność), użyj wyciągu kuchennego, aby wyciągnąć opary lub posiekaj je pod wodą, aby związki były nie wypuszczony w powietrze. Wypróbuj to, a mam nadzieję, że jedyne, co podlewa to usta.
