Porada, aby nie wypełniać paluszki chlebowe we włoskiej restauracji, jest dobrze znana, jeśli nie zawsze brana pod uwagę. Ale przekąski mogą wpływać na posiłek nawet poza tym, czy zapełniają kolację przed przybyciem dania głównego. Nowe badania pokazują, że jeśli przystawka jest smaczna, ale posiłek jest mierny, kontrast zrujnuje całe doświadczenie, informuje Erika Beras z Scientific American .
Beras pisze:
Badacze kazali 64 ochotnikom zjeść jeden z dwóch posiłków. Posiłki były takie same - bruschetta jako przystawka i przystawka z makaronu z czosnkiem i olejem. Makaron, który wszyscy dostali, był przygotowany tylko tak sobie. Ale niektórzy z ochotników najpierw otrzymali bruschetta, która została zaprojektowana jako mierna, podczas gdy inni otrzymali gwiezdną.
Naukowcy przygotowali dobrą bruschetta z dodatkowymi składnikami, takimi jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ocet balsamiczny, świeża bazylia i skórka z cytryny. Niezbyt dobra bruschetta dostała tylko suszoną bazylię i olej gorszej jakości.
Potem ludzie, którzy dostali przeciętne bruschetta, ocenili swoje danie lepiej niż ludzie, którzy jedli smaczne bruschetta. Innymi słowy, ta ostatnia grupa podniosła nadzieje tylko po to, aby ich rzucić.
Naukowcy nazywają to „kontrastem hedonicznym”. Podali swoje wyniki w czasopiśmie Food Quality and Preference .
„Zawsze warto pamiętać, że nasze doświadczenia są kontekstowe - to znaczy to, co lubimy i nie lubimy lub smakujemy i nie smakujemy, nie jest obiektywne, ale związane ze środowiskiem, naszym stanem umysłu i wieloma innymi zmiennymi ”, mówi Jacob Lahne, jeden z badaczy zaangażowanych w badanie, zgodnie z komunikatem prasowym Alissy Falcone.
„To nie znaczy, że nie powinieneś mieć fantastycznych przystawek!” Dodaje Lahne. Restauracje mogą po prostu pójść za tym razem z równie smacznym daniem głównym.
