Technicznie rzecz biorąc, destylacja beczki whisky zajmuje tylko kilka dni, ale dojrzewanie tego złotego napoju zajmuje trochę czasu. Chociaż można go wypić od razu, to nie byłby to torfowy, bogaty napój alkoholowy, który zazwyczaj smakują fanom whisky. Co dzieje się w miesiącach, latach, a nawet dekadach, kiedy whisky się starzeje?
powiązana zawartość
- Ziarna whisky i fusy mogą pomóc w oczyszczeniu odpadów nuklearnych
Kiedy whisky jest najpierw destylowana i zamykana w beczce, bardziej przypomina bimber niż to, czego można oczekiwać od ducha takiego jak szkocka lub burbon. Zamiast złotobrązowej, zupełnie nowa whisky jest idealnie klarowna i smakuje podobnie jak słodowany jęczmień, z którego jest zrobiona. Ale gdy tylko trafi do drewnianej beczki, sprawy stają się interesujące, pisze Camper English dla Popular Science .
Każda partia whisky ma dwa główne czynniki, które decydują o tym, jak będzie smakować przez dziesięciolecia w przyszłości: drewniana beczka, w której się starzeje, i środowisko, w którym jest przechowywana. Tradycyjnie whisky starzeje się w dębowych beczkach, które są albo opiekane lub zwęglone, gdy zostaną zbudowane, tworząc warstwę węgla drzewnego, która odfiltrowuje niepożądane smaki surowego ducha, pisze angielski. W wyniku procesu chemicznego zwanego adsorpcją cząsteczki, które sprawiają, że młoda whisky jest tak surowa, są przyciągane do ściany beczki, tworząc cienką warstwę wszystkiego, czego nie chcesz w napoju. Jednocześnie drewno dodaje smaku whisky, powoli nasycając likier ligniną i waniliną (dla smaku waniliowego), laktonami (dla smaku maślanego) i garbnikami lub „przyprawą drzewną” (dzięki czemu whisky jest sucha) .
Tradycyjnie nowe beczki są wykorzystywane do starzenia bourbona; po zakończeniu beczki nasączone bourbonem często trafiają do gorzelni szkockiej whisky, którzy pozwalają produktowi dłużej siedzieć, aby wydobyć pozostałe smaki. A kiedy zaczniesz wchodzić w szkocką, musisz liczyć się z zupełnie nowym składnikiem chemicznym - fenolami, wprowadzanymi podczas spalania torfu do suszenia jęczmienia - co nadaje temu rodzajowi whisky charakterystyczny dymny smak.
„Im dłużej się starzejesz, tym bardziej fenole łączą się z innymi rzeczami w roztworze, tworząc nowe związki, takie jak fenylowane estry karboksylowe, które zwykle smakują jak miód”, mówi Bryan Davis z Lost Spirits Distillery. „W pewnym sensie sprzedajesz dym za miód”.
Klimat również odgrywa dużą rolę w smaku whisky. Gorzelnie Bourbon często starzeją swoją whisky w suchym otoczeniu, które pomaga jej odparowywać i koncentrować się szybciej niż szkocka, która zwykle starzeje się w wilgotnym klimacie, informuje Kara Newman dla Slate'a . Najczęściej im starsza whisky, tym bardziej złożony smak i droższy. Najstarsze dostępne whisky leżakują przez 50 lat i mogą sprzedać nawet do 25 000 $ za butelkę, w przypadku 50-letniej szkockiej whisky Glenlivet. Ale chociaż rzadkie whisky z półwiecza mogą wywoływać u koneserów tęsknotę, często zdarza się, że wiek alkoholowy zaczyna się ujawniać.
„Duch może się zestarzeć” - powiedział Newman Dave Pickerell, były główny gorzelnik Marka Makera. „Czasami starsze jest lepsze, ale czasem jest po prostu starsze”.
Stare whisky mogą kosztować sporo grosza, ale ze względu na smak Pickerell zaleca wybór whisky w średnim wieku - od 6 do 10 lat w przypadku bourbonu i około 20 lat w przypadku szkockiej. Każdy starszy, a może po prostu płacisz za wiek, a nie aromatyczne piękno.
