Witamy w nowej, powtarzającej się funkcji Food & Think, zatytułowanej „Co, do licha, mogę z tym zrobić?” Co jakiś czas podkreślamy niejasny składnik (w każdym razie niejasny w tym kraju), w tym jego historię, pochodzenie i inne ciekawe informacje - co najważniejsze, do cholery, co możesz z tym zrobić. Inspiracją była moja ostatnia podróż do Australii, gdzie trochę oszalałem w sklepie kulinarnym, kupując wszelkiego rodzaju przyprawy, o których wiedziałem, że są niedostępne w moim rodzinnym supermarkecie. Kiedy przywiozłem je do domu, zdałem sobie sprawę, że nie mam pojęcia, co zrobić z niektórymi z nich - na przykład naszym pierwszym składnikiem: nasionami czarnuszki.
Czym oni są?
Słyszałem o Nigelli Lawson, brytyjskiej bogini kulinarnej, która głosi znaczenie dobrze zaopatrzonej spiżarni i z kilku jej przepisów wynika, że jej spiżarnia zawiera nasiona czarnuszki. Ale nie są markowym jedzeniem EVOO Rachael Ray - nasiona miały tę nazwę. W rzeczywistości mają całą masę nazw, niektóre wprowadzające w błąd: nasiona cebuli, kminek czarny, charnushka i kalonji, by wymienić tylko kilka. Chociaż przypominają nasiona cebuli lub czarnego sezamu, w rzeczywistości są nasionami Nigella sativa, rocznej rośliny kwitnącej z rodziny Ranunculacae.
Skąd oni pochodzą?
Według Domestication of the Plant in the Old World, autorstwa Daniela Zohary i Marii Hopf, nasiona czarnuszki znaleziono w grobie Tutanchamona. Otrzymali także wzmiankę w Starym Testamencie, a prorok Mahomet oświadczył, że może wyleczyć „wszystko oprócz śmierci”. Ponieważ dzikie wersje rośliny rosną w południowej Turcji, Syrii i północnym Iraku, prawdopodobnie to właśnie tam nasiona zostały po raz pierwszy użyte do celów kulinarnych. Są nadal używane w tych krajach, a także w kuchni indyjskiej i innych południowoazjatyckich i środkowo-wschodnich kuchniach.
Jak smakują?
Nasiona mają lekko gorzki smak i przypominają kminek lub oregano, w zależności od tego, kogo zapytasz. Dla mnie smakują jak kawałki spalonej cebuli, maku i sezamu, które spadają z prażonego bajgla.
Co do cholery mam z nimi zrobić?
Na początek lekko tostuj, aby uwolnić olejki eteryczne. Następnie zmielić je lub wrzucić je w całości do indyjskiego naczynia. Dodałem je do mojej ulubionej zupy z czerwonej soczewicy z curry, ale sprawdzałyby się we wszystkich potrawach z Azji Południowej, od prostych warzywnych curry (takich jak bengalskie smażone ziemniaki lub przyprawiony dynia piżmowa) po chleb naan. Są również częścią mieszanki przypraw zwanej panch phoran, wraz z kozieradką, musztardą, koprem włoskim i kminkiem, powszechne w daniach bengalskich.
Chleb wydaje się być międzykulturowym zastosowaniem nasion czarnuszki - oprócz naan, stosuje się go również do pokrywania płaskich chleba w Turcji i innych krajach Bliskiego Wschodu, aw Europie Wschodniej posypuje się go żydowskim chlebem żytnim zamiast nasion kminku. Więc moje odniesienie do bajgla może nie być wielkim skokiem.
Mógłbym wypróbować przepis z tyłu mojej paczki nasion czarnuszki na „wysiane pikantne ciastka”, ale wymaga to również innego składnika, o którym nigdy nie słyszałem - nasion jarzębiny. Może następnym razem.
