W Walentynki nie brakuje słodyczy. Ale jest opcja nieco bardziej wyrafinowana niż serca cukierków lub czekoladowe pocałunki: spróbuj ciasta z czerwonego aksamitu. Bogaty czerwony kolor zawsze zaskakuje ludzi i sprawia, że jest idealny na święto, które jest celebrowane z dużą ilością szkarłatu.
Ten rzekomo południowy klejnot zyskuje na popularności, zobacz Steel Magnolias z 1989 roku i tort weselny Jessiki Simpson za jej ślub w 2002 roku z Nickiem Lachey. New York Times zauważył ten trend w 2007 roku i powiedział, że ponad 20 piekarni w Nowym Jorku podaje deser.
Ciasto zyskuje czerwony kolor dzięki dużej ilości czerwonych barwników spożywczych, chociaż buraki były używane w czasach wojennych regresji, a ostatnio jako ustępstwo dla szaleństwa zdrowej żywności. (Ale to przecież ciasto - to nie powinno być zdrowe.) Moje ulubione wersje są pokryte lukrem z twarogiem - słodką, ale pikantną warstwą na wierzchu.
Pochodzenie ciasta, podobnie jak wielu naszych ulubionych potraw, jest mniej niż jasne. Jedną z najpopularniejszych historii jest to, że ciasto wymyślono w hotelu Waldorf-Astoria w Nowym Jorku. Miejski mit głosi, że kobieta poprosiła o przepis na ciasto, obciążyła go absurdalną kwotą, a następnie zemściła się na przepisie. Wersja tego mitu rozpowszechnia się od dziesięcioleci, ostatnio związana z przepisem na ciasteczka od Neimana Marcusa.
Pierwsze wiarygodne odniesienie do ciasta z czerwonego aksamitu pochodzi z American Cookery z 1972 roku autorstwa słynnego szefa kuchni i pisarza kulinarnego Jamesa Bearda. Zauważa, że reakcja między maślanką a octem - oba typowe składniki receptur z czerwonego aksamitu - może poprawić czerwonawy kolor proszku kakaowego. W czasach, gdy szeroko stosowano holenderski proszek kakaowy, naturalny proszek kakaowy miał bardziej czerwonawy odcień. Zastosowanie przetworzonego proszku mogło wymagać zastosowania barwników spożywczych.
Po odkryciu ciasta w gimnazjum przyniosłem babeczki z czerwonego aksamitu do klasy na każdą imprezę walentynkową. Ciasto było stosunkowo nieznane w Chicago, gdzie dorastałem i nigdy nie przestałem się uśmiechać.
