Jest pora na rozpalenie tego grilla. Ale zapomnij o burgerach, hot-dogach i skrzydłach kurczaka i spróbuj grillować pizzę. Może nie jest to pierwszy wybór na świąteczny grill, ale gdy spróbujesz kawałka tego zadymionego, chrupiącego nieba, zyskasz zupełnie nowe uznanie dla tego startego otwartego ognia. Większość domowych piekarników kuchennych nie może osiągnąć wysokich temperatur potrzebnych do nadania skorupie pizzy tak niesławnego chrupnięcia, więc grillowanie to świetny sposób na uzyskanie tradycyjnego neapolitańskiego smaku w domu.
Grill jest najbardziej zbliżony do ceglanego piekarnika i dlatego jest doskonałym narzędziem do robienia pizzy. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr BurnAway).
Istnieją dwa podstawowe sposoby grillowania pizzy: bezpośrednio na ruszcie lub kamieniu do pizzy. Oba mają swoje zalety: zwęglenie ciasta na ruszcie nadaje ci dodatkowy dymny smak, ale kamień do pizzy, najbliższy dnie ceglanego piekarnika, stabilizuje ciepło, aby ugotować pizzę przez cały czas, dzięki czemu skorupa jest wyjątkowo chrupiąca.
Pizza:
Pierwszym krokiem do zrobienia każdej pizzy jest ciasto. Ciasto do pizzy jest dość proste do zrobienia, ale możesz ułatwić cały proces, kupując już przygotowane świeże ciasto do pizzy w lokalnym sklepie spożywczym lub specjalistycznych sklepach spożywczych (inną opcją jest poproszenie lokalnej pizzerii o porcję ciasta). sam lub kup go z zewnętrznego źródła, upewnij się, że ciasto rośnie. Zasadniczo ciasto należy umieścić w misce pokrytej wilgotną szmatką w ciepłym pomieszczeniu na około godzinę przed użyciem. Trzymanie go w kuchni jest w porządku; po prostu nie wkładaj go do lodówki lub pod układ chłodzenia. Aby ciasto prawidłowo rosło, należy je utrzymywać w cieplejszej temperaturze, co pozwoli na rozciągnięcie ciasta i powstanie bąbelkowej skórki.
(Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr Breville USA).
Gdy ciasto wyrosnie, przygotuj je do grilla, tak jak do piekarnika. Rozwiń go i odwróć (oczywiście bez upuszczania), ale upewnij się, że go nie upuścisz. Uważaj również, aby nie rozwałkować ani nie rozciągać ciasta zbyt cienko, szczególnie jeśli grillujesz bezpośrednio na ruszcie.
Pomidory San Marzano na winorośli. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Wikimedia Commons).
W przypadku sosu pomidorowego zamiast kupować puszkę wstępnie przygotowanego sosu do pizzy, kup puszkę obranych pomidorów San Marzano w całości. Pomidory San Marzano są słodsze, dłuższe, mniej ziarniste i mniej kwaśne niż ich macierzyste pomidory śliwkowe. Aby ułatwić rozsmarowywanie pomidorów na cieście, umieść puszkę pomidorów w dużej misce, aby zmiksować (na kilka sekund) mikserem ręcznym lub w robocie kuchennym, aby pomidory były jeszcze masywne i nadały im dodatkową słodycz w każdym kęsie. Wystarczy dodać trochę soli, pieprzu, soli czosnkowej i wymieszać łyżką, i gotowe.
W przypadku grilla gazowego zmień ciepło na wysokie, zamknij pokrywę i poczekaj, aż temperatura osiągnie około 500-600 stopni Fahrenheita. W przypadku węgla drzewnego należy upewnić się, że zamknąłeś pokrywę i otworzyłeś przepustnice, aby umożliwić grillowi rozgrzanie i cyrkulację. Jeśli używasz kamienia do pizzy, chcesz od razu włożyć kamień i rozpocząć podgrzewanie go za pomocą grilla.
Jeśli gotujesz bezpośrednio na felgach:
(Zdjęcie autorstwa użytkownika Flickr Keith McDuffee).
Posmaruj oliwę z oliwek po jednej stronie ciasta za pomocą szczotki do pieczenia lub ciasta. Połóż naoliwioną stronę stroną do dołu na grillu i pozwól mu gotować przez kilka minut. Ale miej to na oku, ponieważ ciasto może się rozgotować i spalić, jeśli jest zbyt cienkie. Jeśli wygląda na to, że ciasto jest ugotowane, idź z jelitem przez czas. Gdy skończysz jedną stronę, albo odwróć i szybko zjedz pizzę bezpośrednio na grillu lub, aby być bezpieczniejszym, całkowicie zdejmij ciasto z grilla. Naolej surową stronę, a następnie połóż sos i polewy na gotowanej stronie. Wróć do grilla, niegotowaną stroną do dołu. Przykryj grill i gotuj, aż ser się roztopi, a skorupa będzie chrupiąca i złocistobrązowa.
Grillowanie pizzy prosto na brzegach. (Zdjęcie autorstwa użytkownika Flickr thebittenword.com).
Jeśli używasz pizzy:
Jeśli używasz kamienia, złóż pizzę przed postawieniem na grillu. (Zdjęcie autora).
Kamienie do pizzy potrzebują czasu, aby się rozgrzać przed użyciem, więc grille o niskiej mocy i węglowe mogą nie być najlepsze dla tej opcji. Mogą być również drogie, ale sklepy ze sprzętem kuchennym lub ze zniżkami mogą je unieść za ułamek kosztów (dostałem moje w HomeGoods za 9, 99 USD). Istnieje kilka kreatywnych pomysłów na stworzenie własnego kamienia za pomocą kamieniołomów, które można znaleźć w większości sklepów z narzędziami. Korzystając z bardziej kreatywnej drogi, uważaj, aby w produkcie nie było ołowiu ani żadnych szkodliwych materiałów lub chemikaliów.
Upewnij się, że ciasto jest dobrze posypane mąką i przygotuj je z wybranym sosem i dodatkami. Zamiast szczotkować oliwę z oliwek na cieście, po polewaniu pizzy polej oliwą z oliwek. Aby ułatwić transport, przygotuj pizzę na skórce do pizzy lub na czymś, z czego można ją łatwo zsunąć. Płaski arkusz cookie może zrobić (lub tył arkusza z brzegiem) tylko ostrożnie i szybko, ponieważ wysokie ciepło grilla szybko nagrzeje ten arkusz cookie. Cokolwiek robisz, nie dotykaj kamienia rękami. Miej pod ręką szczypce, jeśli nie masz skórki. Gdy pizza ześlizgnie się na kamień, przykryj i gotuj przez około 10 minut czujnym okiem.
Podczas grillowania pizzy nie zamykaj pokrywki. Ale weź szczyt tu i tam, aby upewnić się, że się nie rozgotuje. To jeszcze nie koniec. (Zdjęcie autora).
Bez względu na to, jaką metodę zastosujesz, po zakończeniu pizzy wsuń ją na skórkę lub inny talerz, talerz lub tacę, z której korzystasz, pokrój i ciesz się!
Jeśli masz jakieś pomysły lub techniki dotyczące grillowania pizzy, udostępnij je! Jednym z pomysłów jest umieszczenie sera na pierwszym miejscu przed posypaniem sosu jak dobre stare ciasto pomidorowe Trenton. Zapobiegnie to wsiąknięciu sosu w skórkę i stworzy barierę, dzięki której skorupa będzie bardziej chrupiąca. Jest to świetna opcja, jeśli chcesz tego dodatkowego chrupnięcia, szczególnie jeśli nie używasz kamienia.
