powiązana zawartość
- Dlaczego jesteś wybredny? Obwiniaj geny, mózgi i mleko matki
Cała żywność jest wytwarzana z chemikaliów - nawet żywność rosnąca na drzewach lub w ziemi. (Banany, jaja i jagody nadal mają części składowe, takie jak glukoza, kwas asparaginowy, butraldehyd i fenyloalanina.) Niektóre z tych substancji chemicznych odżywiają nas; inne są związane ze smakiem lub kolorem. I jak wszystkie chemikalia, chemikalia w żywności oddziałują czasami w dziwny sposób.
Weźmy na przykład obrzydliwy smak, który pojawia się po włożeniu do ust praktycznie każdego jedzenia po umyciu zębów. Co się tam dzieje?
W powyższym filmie Amerykańskie Towarzystwo Chemiczne wyjaśnia, że w szczególności jedna substancja chemiczna pasty do zębów - laurylosiarczan sodu - wydaje się zmieniać zdolność ust do wykrywania smaków. To, co nazywamy „smakiem”, to w rzeczywistości chemikalia w żywności wiążące się ze specjalistycznymi receptorami na twoim języku - twoimi kubkami smakowymi. ACS wyjaśnia, że laurylosiarczan sodu blokuje receptory, które wyczuwają „słodko” i podnosi te dla „gorzkiego”. Przy twoim poczuciu słodyczy chwilowo gotowanym, nic dziwnego, że wszystko nagle smakuje trochę dziwnie.
