Niektórzy twierdzą, że pizza została wynaleziona w Grecji; inni mówią, że pochodzi z południowej Francji. Mój przyjaciel, który udał się do Yale, przysięga, że pochodzi z New Haven. Do licha! Czy któryś z tych ludzi był w Neapolu?
powiązana zawartość
- Najdłuższa pizza świata zajęła 250 szefów kuchni więcej niż sześć godzin
OK, nigdy nie udowodniono, że pizza po raz pierwszy pojawiła się w piekarniku w Neapolu, chociaż wszyscy znają pizzę Margherita - prosty klasyk z sosem pomidorowym, serem mozzarella i liśćmi bazylii, naśladując czerwony, biały i zielony kolor włoskiej flagi - został stworzony przez neapolitańskiego szefa kuchni Raffaele Esposito z okazji wizyty w mieście królowej Sabherity Sabaudzkiej w 1889 r.
W każdym razie, kto jest uznawany za wynalazcę pizzy, jest kwestią sporną, gdy odpowiedź na pytanie, kto robi najlepszą pizzę, jest oczywista: Neapol, Neapol i więcej Neapolu. Podziwiaj swoje danie z Chicago, rzymską biankę do pizzy, a zwłaszcza masowo produkowaną Domino i Pizza Hut. Nie ma po prostu nic takiego jak neapolitańska pizza zrobiona z ręcznie zagniatanego ciasta, zbyt kruchego, aby podrzucić, zwieńczona świeżymi, autentycznymi składnikami i szybko pieczona na powierzchni pieca opalanego drewnem w kształcie dzwonu. Kiedy producent pizzy (lub pizzaiuolo ) wyciąga go na wiosło i wsuwa na talerz, kto może czekać? Mozzarella to mleczna kałuża, z matą czerwonego sosu i ramką z nieporównywalnie gryzącej skórki, wystarczająco elastyczną, by złożyć ją na pół i zjeść jak kanapkę na ulicy. W słynnych neapolitańskich restauracjach, takich jak Brandi, Da Umberto i Trianon da Ciro, robienie pizzy jest sztuką wysokiej jakości, ale bogowie musieliby cię przekląć, aby znaleźć złe ciasto w dowolnym miejscu w mieście.
Dlaczego więc zawsze zastanawiałem się, czy tak trudno jest znaleźć neapolitańską pizzę w USA? Mamy co drugi słynny włoski produkt, od oliwy z oliwek po buty.
Aby odpowiedzieć na to pytanie, spotkałem się z Roberto Caporuscio, członkiem Associazione Pizzaiuoli Napoletani i założycielem Keste Pizza & Vino, które zostało otwarte w ubiegłym roku na Bleecker Street w Nowym Jorku.
Caporuscio, urodzony w rodzinie produkującej sery z Pontinii na południu Rzymu, studiował produkcję pizzy w Neapolu przed przyjazdem do USA, gdzie pełni funkcję ambasadora w APN. Mówiąc o innych rodzajach pizzy - na przykład o ciastach dostępnych u wieloletniego ulubieńca pizzy, John's po drugiej stronie ulicy Bleecker - zawsze jest dyplomatyczny: „Nie jest ani lepsze, ani gorsze, po prostu inne”.
Poproszony o skomentowanie roszczenia New Haven do tytułu miejsca urodzenia pizzy, powiedział: „Wynaleźli tam pizzę New Haven”.
Caporuscio, wielki niedźwiedź człowieka z dłońmi trwale różowymi po obchodzeniu się z ciastem do pizzy, wyjaśnił, że imigranci do Ameryki z regionu Kampania we Włoszech wokół Neapolu byli rolnikami, szewcami i budowniczymi, a nie pizzaiuoli . „Aby zrobić neapolitańską pizzę, potrzebujesz jednej rzeczy” - powiedział. „Neapolitański producent pizzy. Ktoś, kto rozumie wszystkie szczegóły, jak rozciągać i podnosić ciasto, aby było napowietrzone, co sprawia, że jest gryzący. ”
Musiałem naciskać na delikatną masę dodatków, zwłaszcza sera, ponieważ jestem purystą, jeśli chodzi o mozzarellę, co w Neapolu oznacza mozzarellę de bufala, niedostępną w USA, ponieważ nie jest pasteryzowana. Caporuscio rozwiązuje ten problem, wytwarzając własną mozzarellę z krowiego mleka, znaną jako fior de latte, na terenie Keste; tylko jedna pizza, Regina Margherita, zawiera importowaną wersję sera z mleka bawołów.
Oczywiście posmakowałem i zabrało mnie to z powrotem do Neapolu - co jest prawdopodobnie głównym powodem, dla którego kocham pizzę neapolitańską.
