Jeśli nie wskoczyłeś do pociągu piwa rzemieślniczego, prawdopodobnie jest to dobry moment, aby spróbować. Według Stowarzyszenia Piwowarów, papa niedźwiedzia branży piwa rzemieślniczego, sprzedaż piwa rzemieślniczego wzrosła w zeszłym roku o 17, 6 procent w porównaniu do zaledwie 0, 5 procent ogólnej sprzedaży piwa. Przemysł piwa rzemieślniczego, który składa się z ponad 4000 browarów, rozwija się konsekwentnie i stabilnie, bez oznak spowolnienia.
Z tej historii
Ambitious Brew: The Story of American Beer
Kupowaćpowiązana zawartość
- Browary rzemieślnicze są zdesperowane dla puszek po piwie
- Wenezuela wkrótce się skończy
- To piwo warzono, aby uratować morskie gwiazdy
„Kiedy ludzie zaczną pić piwo rzemieślnicze w przeciwieństwie do piwa produkowanego przez makrobrewery, nie wracają” - mówi Bill Butcher, współzałożyciel Port City Brewing Company w Aleksandrii w stanie Wirginia i zwycięzca Małego Browaru w Nagroda Roku podczas Great American Beer Festival 2015.
Według Stowarzyszenia Piwowarów piwowary rzemieślnicze są małe: produkują tylko sześć milionów baryłek lub mniej piwa rocznie. Są również niezależni: posiadają lub kontrolują 75 procent lub więcej, jeśli browar. I są tradycyjne: ich smak piwa pochodzi z tradycyjnych lub innowacyjnych składników do parzenia i ich fermentacji. Aromatyzowane napoje słodowe nie muszą mieć zastosowania.
Chociaż ludzie warzą własny alkohol od stuleci, przeniesienie małych niezależnych piwowarów do przemysłu komercyjnego rozpoczęło się na początku lat 80. XX wieku, mówi Maureen Ogle, historyk i autor Ambitious Brew: The Story of American Beer .
I jak w przypadku większości przedsięwzięć przedsiębiorczych, początkujący piwowarowie nie byli łatwym początkiem.
„W latach 80. ludzie, którzy założyli browary, dosłownie zbudowali je ze złomu, ponieważ to wszystko było dla nich dostępne” - wyjaśnia Ogle. „Jedynym innym sposobem na to było zapłacenie komuś, kto przygotuje piwo według twojego przepisu w istniejącym browarze”.
Dzisiaj, uznając pozornie nie do powstrzymania rozwój producentów urządzeń do warzenia piwa rzemieślniczego, wytwarzamy produkty specjalnie na potrzeby tych małych firm, co jeszcze bardziej ułatwia entuzjastom piwa wejście na rynek. Nawet prezydent Barack Obama ma własny zestaw do parzenia w domu w kuchni Białego Domu.
Jednak niektórzy browary wciąż produkują własny sprzęt. Weźmy na przykład zgłoszoną do patentu Port City Hopzookę, która pozwala piwowarom dodawać chmiel do piwa bez narażania go na działanie tlenu.
A zmiany w prawie alkoholowym w całym kraju usunęły również niektóre przeszkody w rzemiośle warzenia piwa. Na przykład browary były nielegalne w wielu miejscach, kiedy warzenie rzemieślnicze zaczęło być traktowane jako opłacalny biznes, ale teraz ich nie brakuje. Większość stanów zalegalizowała również sprzedaż piwa o zawartości alkoholu przekraczającej 3, 2 procent, co rozszerza możliwości piwowarskie.
Nic nie definiuje produktu przemysłu rzemieślniczego bardziej niż dzikie style piwa. Butcher's Port City warzy kilka znanych flagowych stylów, ale również warzy bardziej odważne piwa, takie jak Revival Stout, który jest warzony z tysiącami ostryg z zatoki Chesapeake, które nadają napojowi „solankowy charakter”. I oczywiście jest piwo dla każdego sezon w rzemiośle, czy to porter z dyni, czy piernikowe piwo.
„Jeśli istnieje etos w branży rzemieślniczej, to nie ma zasad, nie ma ograniczeń co do tego, co możemy zrobić. Jeśli piwo smakuje dobrze, tylko to się liczy ”- mówi Ogle.
Takie podejście skłania konsumentów do wytwarzania piwa, mówi Jeff Hancock, Brewmaster z DC Brau w Waszyngtonie, „To kuszące piwo rzemieślnicze. Ludzie szukają czegoś innego. Nowe smaki w piwie. ”
Ciągła potrzeba opracowywania nowych piw, aby zaspokoić pragnienie dzikiego i szalonego konsumenta, może być kosztowna dla małych browarów, ale to właśnie ci konsumenci sprawili, że przemysł jest tym, czym jest dzisiaj. Nie ma konsumentów bardziej odpowiedzialnych za obecny sukces branży piwowarstwa rzemieślniczego niż tysiąclecia. Podczas gdy ta grupa demograficzna młodych dorosłych wydaje się budzić nieproporcjonalną ilość opprobrium, przemysł piwowarski rzemiosła rozumie wartość millenialsów jako bazy konsumenckiej.
„Duże browary nie oferują im niczego, co ich interesuje. Interesują się piwem, które ma więcej smaku i bardziej złożone smaki oraz większą autentyczność składników i procesu”, mówi Butcher.
Hancock wyjaśnia, że kultura „locavore” również przyczyniła się do powstania piwa rzemieślniczego. Niezależnie od tego, czy wynika to z hipnozy, czy z prawdziwej troski o wszechobecny konsumpcjonizm Stanów Zjednoczonych, pokolenie milenialsów przyciąga kupowanie, jedzenie i picie od lokalnych firm.
Lokalne źródła często oznaczają wyższą jakość, coś, co pokolą milenialsi, którzy po latach taniej zabawy w college'u i oszczędności pierwszych pensji pracy prawdopodobnie tęsknią.
„W większości przypadków, w przeciwieństwie do wielkich megabrewerów, którzy próbują znaleźć najtańsze składniki, jakie mogą uzyskać, aby uzyskać z nich maksymalną wydajność, browarnicy używają najwyższych składników”, mówi Hancock.
Przyszłość przemysłu rzemieślniczego może więc leżeć w rękach tysiącleci, ale może też wylądować na kolanach megabrewerów, którzy zaczynają poważnie traktować małych facetów. Anheuser-Busch InBev starał się wykupić mniejsze firmy, aby wziąć udział w branży piwa rzemieślniczego, która notuje wyższe tempo wzrostu niż przemysł megabrewniczy.
W miarę jak przemysł rzemieślniczy staje się coraz bardziej nasycony piwowarami, Butcher przewiduje, że rozwinie się więcej regionalnych browarów. Zamiast próbować dotrzeć do krajowej publiczności, browarnicy bardziej skupią się na swoich społecznościach.
Jedno jest pewne: przemysł produkcji rzemieślniczej pozostanie. Twoje zdrowie.
Narodowe Muzeum Historii Amerykańskiej zajmie się tematem piwowarstwa rzemieślniczego w Brewing Up Innovation Sobota, 24 października 2015, 18:30 - 21:30, Coulter Performance Plaza. Wydarzenie jest częścią Smithsonian's Food History Weekend.
