Ketchup przebył długą drogę, zanim dotarł do Ameryki, i przeszedł wiele zmian w podróży.
powiązana zawartość
- Nigdy nie było 57 odmian Heinz Ketchup
- Pomidory są legalnie warzywami od 1893 roku
- Fizyk wymyślił najlepszy sposób na wyciągnięcie ketchupu z butelki
- Co się stało z ketchupem domowej roboty?
Słodki czerwony sos ma swoje korzenie w przyprawach do ryb, które są częścią kuchni między innymi w Wietnamie, Tajlandii i na Filipinach, według lingwisty Dana Jurafsky'ego. W różnych momentach i miejscach keczup zawierał składniki tak różne, jak grzyby, orzechy włoskie i bzu czarnego, a pomidory są stosunkowo nowym dodatkiem, pisze.
Jego nazwa - ketchup lub catup w zależności od preferencji językowych - jest zakorzeniona w języku chińskim Hokkien. „W zależności od tego, jak jest tłumaczone, poprzednik ketchupu był znany jako ke-tchup, kôechiap lub kê-tsiap ”, pisze Lakshmi Gandhi dla CodeSwitch NPR. Sfermentowany sos rybny pierwotnie znany pod tą nazwą został zastąpiony sfermentowaną pastą warzywną o różnych lokalnych nazwach: te dwa sosy dały początek ketchupowi.
„ Ke-tchup odbył podróż na zachód, gdy w XVII wieku wrócili do Europy przez holenderskich i angielskich żeglarzy”, pisze Gandhi. „Znany obecnie jako„ ketchup ”lub„ catup ”w języku angielskim, sos był atrakcyjny dla handlowców i żeglarzy z wielu powodów, między innymi z tego, że był dobrze zachowany i mógł przechowywać przez kilka miesięcy bez psucia się.”
Ale keczup nie był popularny tylko wśród żeglarzy, pisze. Z czasem publiczność, która nie miała lodówki bardziej niż marynarze, poczuła smak aromatycznej przyprawy. Mnóstwo przepisów na domowy keczup. Pierwszy angielski zapis keczupu (lub „katchup”, ponieważ znormalizowana pisownia jest nudna) pojawił się w The Compleat Housewife, bardzo popularnej książce kucharskiej z 1727 r. Autorstwa Elizy Smith, która przeszła wiele powtórzeń.
Składniki w przepisie Smitha obejmowały: sardele, szalotki, ocet, imbir i gałkę muszkatołową. Poinstruowano kucharzy, aby wstrząsali butelką mikstury raz lub dwa razy dziennie przez tydzień przed użyciem. Jak pisze Jurafsky, przepisy na sfermentowane keczupy wykonane głównie ze składników takich jak grzyby i orzechy były powszechne w Wielkiej Brytanii w XVII wieku. Na przykład Jane Austen pamięta, że ma szczególny smak keczupu grzybowego.
Pomidory zostały dodane do mieszanki dopiero po przybyciu keczupu do Ameryki. Według amerykańskiego eksperta od historii żywności, Jana Longone'a, w 1742 r. The Compleat Housewife była pierwszą książką kucharską wydrukowaną w amerykańskich koloniach. Jakiś czas później przedsiębiorcza dusza dodała pomidory do mieszanki.
Pomidory nie były wielkim faworytem we wczesnej Ameryce, pisze Sara Bir dla Modern Farmer . Chociaż koloniści, którzy przybyli z Europy kontynentalnej, znali owoce, które, jak się uważa, pochodzą z Ameryki Południowej, brytyjscy koloniści byli podejrzliwi wobec pomidorów i nie byli powszechnie spożywani. Jednak w 1812 roku, według Jasmine Wiggins dla National Geographic, opublikowano pierwszy przepis na keczup pomidorowy.
W przeciwieństwie do cienkiego brązowego sosu wytwarzanego przez grzyby, anchois i orzechy włoskie, keczup pomidorowy również nie zachował się. Ostateczne przejście keczupu z fermentacji do octu, soli i mieszanki cukrowej, którą znamy dzisiaj.
Komercyjne ketchupy zaczęły być produkowane w latach 1820-tych, pisze Rachel Swaby dla Gizmodo . Ale przyprawa zaczęła się dopiero po wojnie secesyjnej, która spopularyzowała komercyjnie przygotowane potrawy. Heinz zaczął produkować keczup w 1876 roku i stał się on jedną z najpopularniejszych przypraw w Ameryce.
