Przez kilka ostatnich lat kilka firm biotechnologicznych walczyło o to, by jako pierwsze wprowadzić mięso hodowane w laboratorium na półki supermarketów. Teraz startująca w San Francisco firma Memphis Meats idzie do przodu w wyścigu, prezentując swój pierwszy produkt: klopsik zrobiony bez zwierzęcia, który nigdy nie zobaczy wnętrza rzeźni.
powiązana zawartość
- Winston Churchill wyobraził sobie hodowanego w laboratorium Hamburgera
- Burgery z probówki Uzyskaj obniżkę ceny o 324 989 USD
Może to brzmieć jak science fiction, ale w czasach, gdy ludzie mogą kupić proszek zamiast wszystkich posiłków, mięso z probówki może nie być aż tak zaskakujące. Pobierając komórki macierzyste krowy i nasycając je składnikami odżywczymi w bioreaktorach, Memphis Meats twierdzi, że może wytwarzać mięso, które jest bezpieczne do spożycia i smakuje tak samo dobrze, jak prawdziwe produkty, ale przy użyciu ułamka zasobów, które tradycyjni ranczerowie muszą karmić swoje zwierzęta, Manasi Gandhi pisze dla Inquisitr .
„Obserwowaliśmy reakcję klopsika na patelni, słyszeliśmy skwierczenie, wąchaliśmy mięso i dokładnie tak można się spodziewać, że zapach klopsika będzie pachniał”, mówi prezes Memphis Meats, Uma Valeti w filmie (poniżej) przedstawiającym podpis firmy laboratoryjny klopsik. „Po raz pierwszy klopsik został ugotowany z komórkami wołowymi, które nie wymagały uboju krowy”.
W ostatnich latach firmy eksperymentujące z wytwarzaniem „hodowanego mięsa”, jak nazywa się mięso hodowane w laboratorium, odkryły, jak hodować nie tylko wołowinę, ale także wieprzowinę i kurczaka.
W 2013 r. Firma Mosa Meat zaprezentowała hamburgera zrobionego z hodowanego mięsa wyhodowanego z komórek macierzystych, a obie firmy twierdzą, że zamierzają mieć swoje produkty na półkach sklepowych w ciągu najbliższych pięciu lat, jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, Maddie Stone pisze dla Gizmodo .
„Hodowane mięso jest zrównoważone, wytwarza znacznie mniej gazów cieplarnianych niż mięso konwencjonalne, jest bezpieczniejsze i nie szkodzi zwierzętom” - powiedział w oświadczeniu Bruce Friedrich, dyrektor Good Food Institute. „Dla ludzi, którzy chcą jeść mięso, mięso hodowlane to przyszłość.”
Pod względem zasobów wołowina jest jednym z najdroższych produktów żywnościowych do wyprodukowania. W porównaniu z innymi białkami, takimi jak wieprzowina, kurczak i jajka, produkcja wołowiny zużywa znacznie więcej zasobów - do 28 razy więcej ziemi, sześć razy nawóz i 11 razy więcej wody, zgodnie z badaniem z 2014 roku opublikowanym w Proceedings of the National Academy of Nauki
Dla porównania Valeti twierdzi, że produkcja wołowiny w Memphis Meats zużywa 90 procent mniej ziemi i wody oraz 50 procent mniej energii niż wołowina hodowana w sposób konwencjonalny i nie potrzebuje antybiotyków, donosi Forbes dla Michaela Addady'ego. Wszystko to plus dodatkowy komfort wiedząc, że proces robienia twojego hamburgera nie zaszkodził tak bardzo, jak mucha stanowi przekonujący argument dla zwolenników tej technologii.
Intrygujące, jak mogą być perspektywy mięsa produkowanego laboratoryjnie, pole jest jeszcze w powijakach i ma kilka istotnych czynników do pokonania, zanim zacznie pojawiać się w dziale mięsnym w supermarkecie. Po pierwsze, hodowane mięso nie ma systemu naczyń włosowatych, który utrzymywałby zaopatrzenie go w tlen w miarę wzrostu, co oznacza, że ludzie musieli wytwarzać komórki w bardzo cienkich warstwach, aby utrzymać je dotlenione.
Ponadto całe mięso wyprodukowane w laboratorium jest obecnie hodowane w pożywce zwanej „płodową surowicą bydlęcą”, bogatym w składniki odżywcze płynem pozyskiwanym z nienarodzonych cieląt. Ten system jest drogi i oznacza, że zwierzęta nadal biorą udział w tym procesie, nawet jeśli cielęta nie zostały ubite dla surowicy, pisze Stone. Memphis Meats i inne firmy pracują nad stworzeniem roślinnej alternatywy, ale na razie faktyczne zwierzęta są nadal częścią procesu produkcji hodowanego mięsa.
Oprócz trudności technicznych Memphis Meats nadal będzie musiała przekonać konsumentów, że hodowane mięso jest tak samo smaczne jak prawdziwe produkty. Jednak firma zamierza, że tak powiem, z całych sił, i planuje zacząć od dostarczenia swojego produktu do pieczeń mięsnych w kochającym mięso Memphis w Tennessee. Jeśli uda się tam złapać, kto wie, co przyniesie przyszłość mięsa wyprodukowanego w laboratorium.
