Słona, kremowa, lepka dobroć sera jest możliwa dzięki biologicznemu wysiłkowi pleśni i bakterii. Ale co, jeśli bakterie te nie pochodzą od krowy, kozy, owcy lub szerszego środowiska, ale zostały celowo skolonizowane z ludzkiego nosa, palca lub pępka?
W dublińskiej galerii naukowej artyści i producenci serów z miłością zbierali ludzkie drobnoustroje i hodowali je na kilka pysznych, ale mentalnie odrażających kółek sera. Sery są częścią wystawy Selfmade, która celebruje różnorodność życia w naszych ciałach. Każdy z jedenastu serów, zebranych sterylnym wacikiem od różnych artystów i części ciała naukowców, reprezentuje unikalny mikrobiologiczny krajobraz, jak mówią, w tym łzy, pępek, wnętrze nosa i ust mężczyzny.
Tutaj artyści wyjaśniają metodologię swojej pracy:
Izolowane szczepy drobnoustrojów zidentyfikowano i scharakteryzowano przy użyciu technik mikrobiologicznych i sekwencjonowania RNA rybosomalnego 16S. Podobnie jak ludzkie ciało, każdy ser ma unikalny zestaw drobnoustrojów, które metabolicznie kształtują niepowtarzalny zapach. Zapachy sera zostały pobrane i scharakteryzowane za pomocą analizy chromatografii gazowej w przestrzeni nad cieczą i spektrometrii mas, techniki stosowanej do identyfikacji i / lub ilościowego oznaczania lotnych związków organicznych obecnych w próbce.
Najwyraźniej sery były wierne zapachom ich pierwotnych dawców. „Nic dziwnego, że czasami zapachy sera i zapachy ciała są podobne”, wyjaśnia artystka Christina Agapakis Dezeen Maagzine. „Ale kiedy zaczęliśmy razem pracować, byliśmy zaskoczeni, że nie tylko ser i śmierdzące części ciała, takie jak stopy, dzielą podobne cząsteczki zapachu, ale także mają podobne populacje mikrobiologiczne”.
Niedawno artyści zorganizowali imprezę parowania wina i sera, podczas której odwiedzający przyłożyli nosy do ludzkiego sera i wzięli duży powiew. Nie wolno im było jednak próbować tych przysmaków. Ale jeśli odwiedzający mieliby szansę skubnąć, szanse, że zgodzą się, są wątpliwe. Jak anonimowo napisał jeden z widzów w recenzji wystawy, Atlantic donosi: „Serowy: jestem taki cholerny”.
Więcej z Smithsonian.com:
Brewmaster produkuje piwo z drożdży brodowych
Wytwarzanie domowego jogurtu i sera
