Niedawno, gdy byłem w Toskanii, regionie niezwykle dumnym z wołowiny, zatopiłem zęby w marzeniu mięsożercy. W kamiennej piwnicy, pod jednym długim, twardym sklepieniem, dołączyłem do miejscowego tłumu na obiad. Scena była napędzana otwartym ogniem w głębi krypty. Przed płomieniami migotał noszak, na którym leżał ogromny kawał wołowiny. Jak kowal w piekle, Giulio - chudy mężczyzna w koszulce - rąbał tasakiem wołowinę, zrzucając stek co kilka minut.
powiązana zawartość
- Siena i jej Szalony Wyścig Konny
W rodzaju przepysznego tanga minął zgiełkliwe stoły klientów, trzymając surową wołowinę na papierze rzeźniczym jak tacę z napojami. Giulio podał płyty każdemu stolikowi, podając im wagę i cenę (minimum 40 USD) i pozwolił sobie na gotowanie. Potem zatańczy z powrotem do piekła i ugotuje płytę: siedem minut z jednej strony, siedem z drugiej. Nie ma pytania, jak chcesz to zrobić; tak to się robi. A około 15 minut później masz swój stek.
Miejsce Giulio - Osteria dell'Aquacheta w Montepulciano - było tylko jednym z wielu włoskich posiłków podczas mojej podróży. Potem wymyśliłem kilka teorii na temat jedzenia we Włoszech:
Chociaż nigdy nie lubiłem znosić szumu telewizyjnego podczas spożywania prostego posiłku we Włoszech, teraz zdaję sobie sprawę, że kiedy w knajpce jest telewizja, często dzieje się tak, ponieważ tam przychodzą miejscowi pracownicy, aby zjeść ... a to oznacza niska cena i dobra wartość.
Uważaj na tanie restauracje z dużymi kolorowymi zdjęciami pizzy i stosami różnych makaronów. Nie mają kuchni i po prostu obrzydliwe, pakowane jedzenie w kuchence mikrofalowej. O ile nie lubisz lasagne z lodem w środku, unikaj jej.
Niektóre restauracje mają samoobsługowe bufety z przystawkami, oferujące różnorodne gotowane przekąski rozłożone jak bar sałatkowy (płać za talerz, a nie wagę; zwykle kosztuje około 11 USD). Talerz przystawek w połączeniu z daniem z makaronu stanowi zdrowy, niedrogi i interesujący posiłek.
„Enoteca” (winiarnia) to popularna, szybka i niedroga opcja na lunch. W otoczeniu miejskiego tłumu biurowego można dostać fantazyjną sałatkę, talerz mięs i serów oraz lampkę dobrego wina (sprawdź tablicę, aby wybrać dzień i cenę za kieliszek - i przejdź do górnej części). Niektóre z moich ulubionych włoskich posiłków były w winiarniach.
Włoskie zasady zakazu palenia działają, ale sprawiły, że niektóre bary przestały podawać napoje wcześniej niż przed wejściem w życie zakazu. Teraz, gdy bary muszą być wolne od dymu, młodzi pijący, którzy chcą papierosa, zabierają drinki na zewnątrz. Ich hałas przeszkadza sąsiadom - którzy nie słyszeli akcji, gdy ludzie pozostali (i palili) w środku. We Włoszech, gdy sąsiedzi narzekają, bary są zgodne.
Restauracje zaparkowane na słynnych placach zazwyczaj oferują turystom złe jedzenie po wysokich cenach. Mieszkańcy jedzą lepiej w lokalach o niższym czynszu. Rodzinne miejsca działają bez wynajętej pomocy i mogą oferować tańsze posiłki. Dobre restauracje nie otwierają się na obiad przed 19:00.
Chociaż jestem dumny z tego, że nie muszę się przebierać, aby cieszyć się dobrą restauracją, jest jednak limit. Niedawno byłem w restauracji, w której kilku amerykańskich podróżników kazało mi wyciągnąć notatnik i zanotować: „Nawet w skromnej trattorii szorty i koszulki wyglądają głupio na kolację”.
Zdałem sobie sprawę, że powinienem trzymać się z daleka od restauracji znanych z wymyślania potraw z makaronem. Alfredo (sława fettuccini) i Carbonara (sława penne) są rzymskimi restauracjami - i obie są znacznie bardziej znane niż są dobre.
Jednej z moich ulubionych włoskich specjalności nie ma nawet w menu - rozmowy z innymi klientami. W Rzymie rozmawiałem o deserze z mężczyzną przy pobliskim stole. Powiedział mi, jak jego dziadek zawsze mówił w lokalnym dialekcie: „Usta nie można dokończyć, dopóki nie będzie pachniało krowami”. Rustykalny smakosz oznacza, że musisz zakończyć posiłek serem.
„La vita e bella” ... życie we Włoszech jest dobre. A dobre życie wydaje się, podobnie jak kuchnia, proste. Mieszkańcy naprawdę lubią „małżeństwo” z prawidłową żywnością. Starsze wino potrzebuje mocniejszego sera. Tylko turysta ściągnąłby tłuszcz z szynki.
Dla mnie kuchnia włoska to symfonia - składniki to instrumenty. Jakość jest ważna ... ale nawet dobre instrumenty mogą nie być dostrojone. Połączenie składników zapewnia tonację. Kiedy wszystko jest dostrojone, smakujesz to.
Rick Steves (www.ricksteves.com) pisze europejskie przewodniki turystyczne i prowadzi programy turystyczne w publicznej telewizji i radiu. Wyślij mu wiadomość e-mail na pocztą e-mail lub napisz do niego pod adresem PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
