W dniu 29 listopada 1870 r. William Underwood Co. z Bostonu w stanie Massachusetts, jedna z pierwszych odnoszących sukcesy firm przetwórczych w kraju, zarejestrowała „Znak towarowy dla Deviled Entremets” - „Przeznaczony do kanapek, obiadów i posiłków podróżników” - z nowy Urząd Patentowy USA.
Pikantna diabelska szynka nie była pierwszym znakiem towarowym; w rzeczy samej, pod numerem 82, poprzedza ją „JB Baldy & Co. Railroad Brand Mustard” (nr 2), menażka w puszce zapakowana przez Tracy Coit o nazwie „Shadines” (nr 4) oraz William Lanfair Ellis z konserw z Baltimore ostrygi (nr 5).
Niezwykłe w znaku towarowym Underwood jest to, że jest on nadal używany. Dawno już minęły: Szynki Cukrowe Williama Ryana (nr 11), Najlepszy Drożdżowy Proszek HK Thurbera (nr 14) i Century White Wheat Bourbon (nr 15). Tymczasem wytrzymałe diabelskie szynki w Puszczy przetrwają.
Zdjęcie z William Underwood & Co., 1870. Deviled Entremets US Patent and Trademark Office 82.
