Nie miałem jeszcze złego pomidora. W Turcji pomidor jest podstawą narodowej kuchni - tej lub cebuli - więc jest zdania, że Turcy zrobiliby dobrze z tego owocu. Gdzie indziej w dziale świeżych produktów w Turcji jest kilka wad. Stojaki na produkty są ułożone w piękne stosy brzoskwiń, nektaryn, każdego rodzaju melona, jabłek, gruszek, figi wielkości baseballu, owoców cytrusowych, lokalnych awokado, winogron w wielu kolorach i tak dalej. Istnieją nawet banany uprawiane wzdłuż subtropikalnego południowego wybrzeża Turcji. Inni sprzedawcy specjalizują się w orzechach, zbożach, suszonych owocach i oliwkach, z których każdy znajduje się w beczkach. Liczniki serów oferują róg obfitości produktów, w tym jogurt luzem, a degustacja może odbywać się bez recepty, gdy sprzedawcy łyżkują próbki każdego okazu w swoim ekwipunku. Prawie moim ulubionym miejscem w każdym dużym mieście jest centralny bazar owocowy, gdzie cała ta dobroć jest stłoczona w cyrku pachnącego, kolorowego chaosu.
Ale potem szefowie kuchni zdobywają wszystkie te wspaniałe produkty. Wysadzają go ciepłem, olejem i solą - i voila! Zmienili to, co najlepsze w Turcji, w tłustą ściółkę i przelali ją do korytka wystawowego w swoim oknie, opatrzonym tanim oznakowaniem z napisem „Fast Food”, „Kebap” lub „Tost”. Bon appétit. Nie mam nic przeciwko szefom kuchni. Kocham szefów kuchni. Ale kuchni tureckiej brakuje inspiracji. Irem i ja jedliśmy dwa razy w Stambule, raz w domowej restauracji w Beşiktaş, a drugi w wyższej restauracji docelowej o nazwie Çiya po azjatyckiej stronie Bosforu. W każdym miejscu jedzenie było mniej więcej takie samo: gotowe do spożycia duszone warzywa i mięso, zamawiane w kasie i podawane z tub. Ja, podobnie jak Irem, jem prawie wszystko na drodze zwierząt, co odkłada ograniczenia na wszechobecne kebaby, ryby, jagnięcinę, kurczaki z rożna i klopsiki z Turcji, zwane köfte .
Jak powiedzieć kawę? Kahve To nie ma znaczenia, ponieważ kawa tutaj nie jest kawą; to zazwyczaj Nescafe w pakiecie trzy w jednym z kawą rozpuszczalną, sztucznym mlekiem i cukrem. Nawet to ziarniste błoto zwane kawą po turecku - zwane „kawą grecką” jeden naród na zachód i „kawą gruzińską” jeden naród na wschód - jest często zarezerwowane dla turystów, aw bardziej tradycyjnych obszarach kawiarnie serwują tylko herbatę. Występuje w filiżankach wielkości naparstka i jest nieco cienki dla entuzjastów kawy. Jeśli poprosisz o mleko, mężczyźni w kawiarni sprzeciwiają się, jakbyś zagrażał świętości ich narodu.
„To jest Turcja” - mówią. „Herbata jest tylko czarna!”
Herbata jest tutaj ważnym narzędziem społecznościowym. Podróżujących i przechodniów w Turcji często wita się słowami „dzień!” Kilka nocy temu, gdy ścigałem się w ciemnościach, aby znaleźć miejsce na obóz, odmówiłem trzech takich zaproszeń na herbatę od mężczyzn na poboczu drogi. Jeden pochodził od mężczyzny w wielkim płóciennym namiocie, gdzie siedział z żoną na podłodze. Przechodząc, zauważyłem w środku; światło wewnątrz wydawało się złocisto-fioletowe, a ściany i podłoga lśniły ozdobnymi dekoracjami wschodniego dywanu, gobelinów i bibelotów z mosiądzu. Mężczyzna wyciągnął rękę na mój widok i niemal gorączkowo krzyknął: Rafa koralowa!"
Na placu załadunkowym melona w pobliżu Ankary, najwspanialsze letnie skarby Turcji są gromadzone w ciężarówkach.
Podczas zakupów prawie wszystko jest umieszczone w plastikowych torbach, które zaśmiecają okolicę i jezdnie. Powiedz urzędnikowi: „Żadnych plastików, proszę”, a może pojawić się chwila niezręczności. Kupujący w kolejce za tobą, a chłopcy i mężczyźni, którzy cię ciekawie spoglądali na ciebie przez sklep, zaczynają teraz szeptać z niepokojem. Urzędnik jest rozczochrany. Zamiera, trzymając świeżą, świeżą torbę, zmieszana, gdy ją machasz. Próbuje złapać melona, który chwytasz i wkładasz do kasku rowerowego. "Widzieć? Nie ma problemu - mówisz. Mężczyzna za tobą mówi, mając nadzieję na uspokojenie kłótni. „Spójrz tutaj, proszę pana. Nie chcemy żadnych kłopotów. Po prostu staramy się wrócić do domu, abyśmy mogli pokroić wszystkie te cudowne warzywa w garnek na kolację z naszymi rodzinami. Dlaczego po prostu nie masz torby? ”„ Za dużo plastiku ”, wyjaśniasz. „Plastik, plastik, plastik. Na drodze, na drzewach, na wietrze. Gyr środkowy Pacyfik. Żółwie morskie. Uratuj wieloryby! - Jeepers, a teraz o co on bełkocze? Nancy, włóż jego melona do torby! ”. Często zdarza się, że najłatwiej jest się poddać - i przez sklep przepełnia się westchnienie ulgi.
Jeśli chcesz wypić drinka do obiadu, musisz udać się do specjalistycznego kiosku lub sklepu z tytoniem, w którym otaczają ściany gorzała raki, wódka i wino o smaku lukrecji. Istnieją dwa lub trzy rodzaje lekkich, okropnych lagerów typowych dla narodów podzwrotnikowych, ale jest jeden, za który poręczesz: mocny lager Efes Xtra. Bogaty i słodowy, oferuje subtelne nuty orzecha laskowego i kuszącą nutę taniego piwa w puszkach. Chociaż jest to prawdopodobnie najlepszy warzelnik w Turcji, osiąga najniższe wyniki w najbardziej geekistycznym amerykańskim rankingu piwa. Zalecane parowanie: świeże figi Sari Lop zerwane z drzewa przydrożnego i nadziewane łagodnym białym serem krowim.
„Czy mógłbyś podwójnie zapakować to piwo?”
Chcesz zobaczyć, gdzie byłem podczas tej podróży? Sprawdź moją mapę na Tripline.
