W tym tygodniu stoły na Święto Dziękczynienia w całym kraju będą pełne najbardziej amerykańskiego ptactwa - indyka. Ale chociaż niektóre indyki są rodzime w tym kraju, powszechnie spożywany dziś ptak świąteczny jest typowo amerykański w sposób, którego wielu ludzi nie podejrzewa - pochodzi od imigrantów.
powiązana zawartość
- Pielgrzymi nie byli pierwszymi, którzy obchodzili Święto Dziękczynienia
- Jak zapewnić najbardziej zrównoważone Święto Dziękczynienia
- To Święto Dziękczynienia, cofnij się w czasie i do 17-wiecznej kolonii Plymouth
„Są to przede wszystkim ptaki meksykańskie, które przybyły do USA drogą europejską”, wyjaśnia archeolog Erin Thornton, który bada hodowlę indyków wśród starożytnych Majów.
Badania genetyczne pokazują, że M. gallopavo gallopavo, dziki indyk z Południowej Meksyku, jest przodkiem wszystkich współczesnych indyków domowych. Kości tych ptaków były obecne już w 300 rpne w mieście Maya El Mirador w Peten w Gwatemali, które jest miejscem poza ich naturalnym zasięgiem. Sugeruje to, że byli oni handlowani przez ludzi i wychowywani w niewoli.
Inne badanie kości, skamieniałych ekskrementów i DNA z kilkudziesięciu stanowisk archeologicznych stwierdza, że inna linia indyków została udomowiona osobno w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych mniej więcej w tym samym czasie. Ale te wczesne udomowione indyki nie były hodowane ze względu na ich soczysty smak.
„Wygląda na to, że najwcześniej udomowione indyki na południowym zachodzie prawdopodobnie nie były przeznaczone do jedzenia, ale były wykorzystywane raczej do celów rytualnych, do koców z piór, być może do piór modlitewnych, a nawet do rytuałów” - mówi archeolog Camilla Speller z University of York .
Thornton mówi, że ta historia wydaje się podobna wśród Majów. „Mimo że Majowie rosły w tym czasie, nagle nie przyjęły indyków jako rozwiązania do karmienia rosnącej populacji. Zamiast tego wygląda na to, że napływały bardzo małe liczby i że ograniczały się one do elity. Prawdopodobnie były to takie interesujące lub rytualnie symboliczne zwierzęta, które były kontrolowane przez władców społeczeństwa podczas ceremonii lub biesiad. ”
Zanim Hiszpanie przybyli do Nowego Świata w XV wieku, ptaki były w powszechnym użyciu i były spożywane w dużych ilościach przez ludzi i zwierzęta.
„Hiszpanie spotkali się z nimi bardzo wcześnie, gdy przybyli do Ameryki” - wyjaśnia Speller. „Historyczne relacje opisują menażerię Montezumy, która zawierała setki ptaków drapieżnych karmionych indykami. Indyki byłyby bardzo rozpowszechnione w momencie kontaktu, na targowiskach i w wiejskich gospodarstwach. ”
Dzikie indyki zbierają się w ruinach Majów w Tikal w Gwatemali. (Christian Kober / robertharding / Corbis) Hiszpanom spodobało się to, co zobaczyli i prawdopodobnie podobało im się to, co smakowali - Speller twierdzi, że pierwsze indyki zostały wysłane do Europy około 1500 roku, a ich przybycie do Starego Świata okazało się ogromnym sukcesem.
„Z pewnością indyki rozprzestrzeniają się bardzo szybko” - mówi. „Za około sto lat widzimy, jak rozprzestrzeniają się w całej Europie.” W wielu europejskich stodołach pojawił się już ptak zwany indykiem, mniejszym gatunkiem zanotowanym już w Arystotelesie, zwanym również perliczką, ponieważ pochodzą z tej części Afryki Wraz z pojawieniem się indyków z Nowego Świata nazwa perliczki stała się standardem dla tych ptaków, a europejscy rolnicy zaczęli przyjmować większą wersję.
„Indyki były postrzegane jako egzotyczne, rodzaj symbolu statusu na twoim podwórku, szczególnie samce” - mówi Speller.
To znaczy w czasie Święta Dziękczynienia Plymotha w 1621 roku indyki były znane Europejczykom od ponad wieku. I w dziwnym zrządzeniu globalnego handlu ludzcy imigranci udający się do Ameryki przywieźli pierwotnie meksykańskie ptaki z powrotem przez Atlantyk.
„Osadnicy próbowali odtworzyć swój europejski styl życia w obu Amerykach i przewieźli wszystkie swoje zwierzęta domowe, w tym indyki”, mówi Speller. „Ptaki hodowane komercyjnie, które dzisiaj jemy, ostatecznie pochodzą od indyków sprowadzonych z Europy na wschodnie wybrzeże w XVII i XVIII wieku”.
W tyglu amerykańskim indyki, które przybyły z osadnikami europejskimi, zostały następnie zmieszane z niektórymi populacjami dzikiego indyka wschodniego, aby uzyskać bardziej apetyczny produkt. Ale ptaki hodowlane na stole miały swój koszt: utratę różnorodności genetycznej.
Badanie DNA z 2012 r. Wykazało, że genom indyka jest znacznie mniej zróżnicowany niż genom innych zwierząt gospodarskich, takich jak kurczaki lub świnie. W badaniu porównano geny siedmiu ras komercyjnych, trzech odmian dziedzictwa i niektórych dzikich indyków z południowego Meksyku, które znaleziono w kolekcji Narodowego Muzeum Historii Naturalnej Smithsonian, zebranej w Chihuahua w Meksyku w 1899 roku.
Wybranie pożądanych komercyjnie cech, takich jak wielkość ciała i rozwój piersi, zmniejszyło zmienność, która była kiedyś obecna u dzikich meksykańskich przodków dzisiejszych komercyjnych ptaków, podsumowuje badanie. Chociaż zmiany te sprawiają, że indyki są bardziej atrakcyjne dla uczt w Święto Dziękczynienia, mogą one również uczynić je bardziej podatnymi na problemy zdrowotne.
„Wiemy z niedawnego wystąpienia wysoce zjadliwej epidemii ptasiej grypy na Środkowym Zachodzie, a nawet powrotu do głodu ziemniaków w Irlandii, że umieszczenie całej nadziei genetycznej w kilku naprawdę mocnych liniach jest ryzykowne, ”- mówi współautorka badań Julie Long z USDA Agricultural Research Service.
„Musimy upewnić się, że utrzymujemy inne genetyki występujące w dzikich populacjach i indykach dziedzictwa. Mogą nie nadawać się obecnie do produkcji komercyjnej, ale nie możemy przewidzieć, co się stanie w przyszłości, dlatego musimy trzymać się każdej różnorodności genetycznej, jaką mamy. ”
Long pomaga to zrobić, kriokonserwując nasienie indyka i jaja rzadkich linii indyka. Nikt nie wie, która z nich może posiadać cechę, która okaże się ważna dla linii komercyjnych stojących przed niepewną przyszłością. Niestety, pierwotny przodek indyka dziękczynienia nie będzie zbyt pomocny: podczas gdy miliony dzikich indyków wędrują dziś po amerykańskim lesie, uważa się, że obie linie, które zostały pierwotnie udomowione w Nowym Świecie, wyginęły.
